Un gâteau vegan somptueux, aux saveurs intenses de chocolat, dattes et café, parfait à tout moment de la journée.
La pâtisserie allie plaisir personnel et générosité. Meera Sodha, auteure experte en cuisine végétalienne, partage sa recette signature : un gâteau moelleux aux dattes sucrées, chocolat noir intense, café corsé et cardamome épicée, sur une base de bananes pour une texture parfaite. Garni d'une ganache onctueuse et de fleurs comestibles pour une touche élégante.
Pour un glaçage impeccable, versez la ganache sur une grille. Pour un effet rustique, directement sur une assiette. Ou omettez-la pour un gâteau idéal au petit-déjeuner ou au goûter.
Préparation 35 min
Cuisson 1 h 10
Pour 8-10 personnes
Huile de colza, pour graisser
1 c. à soupe de graines de lin moulues
4½ c. à soupe de café moulu
2 c. à soupe de sucre brun foncé, plus 50 g supplémentaires
250 g de dattes hachées
1 c. à café de bicarbonate de soude
250 g de chair de bananes mûres (environ 3 bananes moyennes), écrasées
80 ml d'huile de colza extra-vierge
2 tablettes de 100 g de chocolat noir vegan 70 % de cacao
140 g de farine tout usage
1 pincée de sel de mer
1 c. à café de levure chimique
2½ c. à soupe de poudre de cacao
1½ c. à café de cardamome moulue
1 poignée de fleurs comestibles séchées mélangées (roses ou bleuets, ex. Maddocks Farm), pour décorer
Préchauffez le four à 180 °C/350 °F/gaz 4. Graissez un moule à charnière de 20 cm avec de l'huile de colza et chemisez le fond de papier sulfurisé.
Dans un petit bol, mélangez les graines de lin avec 3 c. à soupe d'eau. Dans une verseuse, infusez le café moulu avec 220 ml d'eau bouillante, filtrez (environ 200 ml) et ajoutez 2 c. à soupe de sucre.
Dans une casserole, couvrez les dattes de 250 ml d'eau bouillante. Cuisez à feu moyen 8-10 min en remuant jusqu'à obtention d'une pâte. Hors du feu, ajoutez le bicarbonate (il moussera). Incorporez les bananes, les graines de lin, l'huile, 50 g de sucre et 100 ml de café. Cassez une tablette de chocolat en petits morceaux et ajoutez-les.
Dans un grand bol, tamisez farine, sel, levure, cacao et cardamome. Incorporez le mélange de dattes. Versez dans le moule, lissez le dessus. Cuisez 20 min à 180 °C, puis baissez à 150 °C/300 °F/gaz 2 pour 50 min, jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre. Laissez refroidir avant de démouler sur une grille.
Pour la ganache : Cassez la seconde tablette de chocolat en petits morceaux. Faites fondre au bain-marie sans toucher l'eau. Ajoutez les 100 ml de café restants. Versez sur le gâteau refroidi, parsemez de fleurs et servez.
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