Ce centre de table addictif, moelleux et croustillant, est un délice festif idéal pour Noël.
Le panforte, spécialité toscane reine des friandises, réunit amandes et noisettes rôties, fruits secs (cerises séchées, dattes, agrumes, gingembre), épices (cardamome, cannelle), chocolat noir et sirop. Résultat : un maître-œuvre moelleux et croquant, entre gâteau aux fruits et bords de brownie. Parfait pour Noël !
Dégustez une tranche avec du café l'après-midi, ou du brandy/vin doux après le repas. Offrez des parts généreuses emballées comme cadeaux. Conservation : 1 mois dans papier sulfurisé et boîte hermétique.
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Pour : 16 parts
Préchauffez le four à 180 °C (ventilateur 160 °C)/350 °F/gaz 4. Tapissez un moule de 22 cm de papier sulfurisé. Étalez les noix sur une plaque et rôtiissez 12-15 min jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et dorées. Laissez refroidir, hachez grossièrement avec dattes et gingembre. Mélangez dans un grand bol résistant à la chaleur avec cerises, écorces, farine, épices et sel.
Cassez le chocolat dans un bol sur une casserole d'eau frémissante (sans toucher l'eau). Faites fondre quelques minutes, puis retirez.
Dans une casserole, chauffez sucre et sirop à feu moyen en remuant. À 115 °C (4 min environ), il mousse et bout.
Versez rapidement le sirop chaud sur les secs, ajoutez chocolat. Mélangez (pâte sèche au début). Étalez dans le moule, tassez avec les mains.
Cuisez 20 min jusqu'à gonflement léger et fermeté. Refroidissez, démoulez, saupoudrez de sucre glace. Décorez si désiré.
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