Des rutabagas rôtis au beurre et terreux, associés à des échalotes caramélisées sucrées, insufflent une magie fumée à cette soupe de nouilles aromatique d'inspiration sud-est asiatique.
Comme l'a astucieusement relevé Jay Rayner, le laksa possède des vertus quasi médicinales et "devrait être prescrit par le NHS". Avec son piquant brûlant, son gingembre et son ail enveloppés de nouilles et d'une crème de coco onctueuse, cette soupe est un antidote idéal contre les rhumes et le froid hivernal. Amateurs de rutabaga, cette recette de Meera Sodha vous émerveillera : son profil terreux beurré, sublimé par des échalotes caramélisées, apporte une douceur fumée irrésistible.
Préparation 12 min
Cuisson 45 min
Pour 4 personnes
6 gousses d'ail, pelées et hachées grossièrement
3 cm de gingembre, pelé et haché grossièrement
4 c. à c. de poudre de piment de Cachemire
2½ c. à c. de cumin moulu
2 tiges de citronnelle, bases uniquement, hachées grossièrement
30 g de coriandre fraîche, feuilles et tiges
6 échalotes bananes, pelées et coupées en deux
1 l de bouillon de légumes (adapté aux végétaliens)
Huile de colza
1 boîte de 400 ml de lait de coco
1½ c. à c. de sel
1½ c. à c. de sucre
800 g de rutabaga (environ ¾ d'un gros), pelé
150 g de vermicelles de riz
2 citrons verts, coupés en quartiers
Préchauffez le four à 200 °C/thermostat 6. Tapissez deux grandes plaques de papier aluminium.
Pour la pâte de laksa, mixez l'ail, le gingembre, le piment, le cumin, la citronnelle, les tiges de coriandre et 2 échalotes avec 150 ml de bouillon jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Chauffez 2 c. à s. d'huile dans une grande casserole à feu doux. Ajoutez la pâte et cuisez 10-15 min en remuant. Incorporez progressivement le lait de coco, puis le reste du bouillon, sel et sucre. Laissez mijoter 20 min pour un goût riche. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Réservez hors du feu.
Pendant ce temps, coupez le rutabaga en tranches de 1 cm et disposez-les sur une plaque. Séparez les 4 échalotes restantes en pétales sur l'autre plaque. Arrosez d'huile, enrobez à la main, salez légèrement. Rougissez les échalotes 20 min et le rutabaga 30 min, jusqu'à caramélisation.
Faites cuire les vermicelles à l'eau bouillante (2-3 min), égouttez et rincez à l'eau froide.
Pour servir, réchauffez la soupe. Répartissez les nouilles dans 4 bols, nappez de soupe chaude. Ajoutez rutabaga et échalotes, parsemez de coriandre. Pressez un quartier de citron vert par bol et servez avec le reste.
Photos : Amy Stephenson.
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