Ces boulettes népalaises au goût explosif surpassent toutes les attentes.
J'ai découvert mes premiers momos dans les rues de Darjeeling, à l'étal d'une énergique dame népalaise. Tandis que mon lot cuisait, elle en préparait une douzaine de plus avec une efficacité machinale. Sans grandes attentes pour cette farce au chou et à la carotte, la première bouchée a libéré un torrent de saveurs épicées et brûlantes. J'y suis retourné trois fois pour percer le secret de ces petites boulettes si charismatiques.
Parent méconnu du gyoza japonais et du potsticker chinois, le momo tire ses origines incertaines des Tibétains installés au Népal et au Bengale occidental. Frits ou vapeur, ils offrent un fond croustillant et des côtés soyeux. La farce juteuse et la sauce puissante – ici inspirée japonaise au soja, sésame et piment – en font des stars.
Meera Sodha, auteure reconnue de The New Vegan, utilise des pâtes à dumplings congelées pour un dîner express. Le pliage apaise le stress, accessible même aux enfants. Honorez grand-mère avec le premier lot !
Choisissez des pâtes vegan (sans œufs) et décongelez-les 30 min si nécessaire. Variez la farce : carotte-chou, champignon-tofu ou courge musquée. Pour 22-25 momos.
Pour la sauce
2 c. à s. d'huile de sésame
4 c. à s. de sauce soja noire
2 c. à c. de sucre en poudre
1½ c. à s. de vinaigre de vin blanc
1 c. à c. de flocons de piment
Pour les momos
Huile de colza
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
1 piment oiseau, haché finement
2 patates douces, pelées et râpées grossièrement
2 c. à c. de sauce soja noire
½ c. à c. de sel
4 oignons nouveaux, émincés finement
25 pâtes à dumplings (préférez Mong Lee Shang)
Fouettez les ingrédients de la sauce et réservez.
Pour la farce : chauffez 2 c. à s. d'huile de colza, greillez ail et piment 1 min. Ajoutez patate douce, sautez 1 min, versez soja et sel, cuisez 3 min jusqu'à évaporation. Incorporez oignons hors feu, refroidissez.
Préparez une surface et un bol d'eau. Déposez 1 c. à s. de farce au centre d'une pâte (couvrez les autres d'un linge humide). Humidifiez les bords, pliez, pincez en expulsant l'air.
Cuisez : huilez une poêle à feu moyen, dorez les momos 2 min par couches. Ajoutez 5 c. à s. d'eau, couvrez, cuisez à la vapeur 6-7 min jusqu'à tendreté. Servez chaud avec sauce.
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