Les crêpes jeon coréennes, salées, épicées et acidulées à base de kimchi, offrent une alternative végétalienne savoureuse et croustillante pour la journée des crêpes.
J'ai découvert le kimchi il y a quelques mois seulement, et ce fut une révélation. J'ai dévoré presque un pot entier de Kim Kong Kimchi en une seule fois, tant son goût salé, épicé et aigre est addictif. À la recherche de recettes pour en consommer davantage, j'ai testé les kimchi jeon chez Oshibi, un restaurant coréen à York. Ces crêpes indulgentes intègrent tofu et légumes tout en restant parfaitement croustillantes grâce à une cuisson optimale en poêle.
Cette recette prépare quatre crêpes, idéales pour un déjeuner léger pour quatre personnes ou un dîner pour deux affamés. Pour éviter que les crêpes ne refroidissent, conservez-les au chaud sous une feuille d'aluminium.
Préparation : 10-15 min
Cuisson : 25 min
Pour : 2-4 personnes
Ingrédients pour les crêpes :
250 g de kimchi (adapté aux végétaliens)
80 g de farine de riz
80 g de farine de blé
1 c. à c. de sel
200 g (1/2 paquet) de tofu ferme égoutté (type Cauldron), coupé en fines lamelles
80 g de germes de soja (une grosse poignée)
5 oignons nouveaux, émincés finement
Pour la salade :
120 g de pousses d'épinards
Huile de colza
Pour la sauce :
3 c. à s. de sauce soja noire
2 c. à s. d'huile de sésame grillée
1 ½ c. à s. de vinaigre de riz
2 c. à c. de flocons de piment rouge
1 c. à c. de graines de sésame grillées, plus extra pour saupoudrer
Égouttez le kimchi dans une passoire au-dessus d'un verre doseur, pressez pour extraire 200 ml de jus (complétez avec de l'eau si nécessaire). Hachez grossièrement le kimchi égoutté.
Dans un grand bol, mélangez les farines et le sel à la fourchette. Incorporez le jus de kimchi, puis le kimchi haché, le tofu, les germes de soja et la plupart des oignons nouveaux (réservez-en une poignée pour la sauce). Remuez jusqu'à obtenir une pâte humide mais manipulable. Laissez reposer 10 minutes.
Préparez la sauce : mélangez dans un bol la sauce soja, l'huile de sésame, le vinaigre, les flocons de piment, les oignons réservés et les graines de sésame.
Râpez les épinards, mélangez-les avec 2 c. à s. de sauce dans un saladier.
Pour cuire : chauffez ½ c. à s. d'huile de colza dans une poêle moyenne antiadhésive à feu moyen. Versez 1/4 de la pâte, étalez-la sur 15 cm de diamètre. Cuisez 3-5 min jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant, retournez et cuisez l'autre face. Gardez au chaud sous aluminium. Répétez avec le reste de pâte, en ajoutant un peu d'huile si besoin.
Servir chaud, topped d'une poignée de salade d'épinards saupoudrée de sésame, avec la sauce à part.
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