Nouilles udon moelleuses sautées avec des légumes relevés au curry et du gingembre mariné.
Les nouilles udon sont mes préférées : grosses, moelleuses et irrésistiblement slurpable. Leur élasticité procure une grande joie, et leur rapidité de préparation est un atout majeur, car elles sont disponibles précuites et prêtes à wok. Au Japon, on les sert souvent en soupe chaude, mais je préfère les déguster sautées (yaki udon) avec des légumes. Ici, elles sont relevées de poudre de curry, légèrement sucrées et acidulées au citron vert.
La torréfaction révèle les saveurs amères et caramélisées du chou. Achetez des udon prêtes à l’emploi en supermarché. Le gingembre mariné rose japonais (shoga) se trouve en épicerie asiatique ou en ligne ; une recette maison est incluse.
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
1 petit chou rouge (ou 500 g), coupé en quartiers de 2 cm
1 petit chou-fleur (ou 500 g), coupé en bouquets de 4 cm
Huile de colza
4 c. à soupe de sauce soja légère
8-10 oignons nouveaux, coupés en biais en tronçons de 4 cm
2 gousses d’ail, pelées et râpées
600 g de nouilles udon prêtes à l’emploi (ex. : Straight to Wok d’Amoy)
1 c. à café de curry en poudre
2 c. à soupe de mirin
2 c. à soupe de jus de citron vert
Pour le gingembre mariné (facultatif) :
40 g de gingembre, pelé et coupé en fins bâtonnets
¼ c. à café de sel
1 c. à soupe d’eau
4 ½ c. à café de vinaigre de vin blanc
4 c. à café de sucre en poudre
Pour servir :
20 g de gingembre mariné rose japonais (shoga, recette ci-dessus ou gingembre à sushi du commerce)
Graines de sésame blanc
Pour le gingembre mariné : salez les bâtonnets de gingembre, laissez reposer 30 min, puis pressez pour éliminer l’eau. Portez à ébullition l’eau, le vinaigre et le sucre jusqu’à dissolution. Versez sur le gingembre, laissez refroidir et conservez dans un récipient hermétique.
Préchauffez le four à 220 °C (ventilateur 200 °C). Disposez le chou sur une plaque, le chou-fleur en une seule couche sur une autre. Mélangez 2 c. à soupe d’huile et de sauce soja, enrobez les légumes.
Enfournez : chou-fleur 15 min jusqu’à tendreté et noircissement ; chou 20 min supplémentaires jusqu’à caramélisation.
Chauffez 2 c. à soupe d’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu vif. Faites revenir les oignons nouveaux 2 min jusqu’à dorer. Ajoutez l’ail 1 min en remuant.
Incorporez les nouilles, enrobez-les d’huile, ajoutez curry et mirin, cuisez 1 min. Ajoutez légumes, cuisez 2 min. Versez sauce soja et jus de citron vert, mélangez.
Répartissez dans 4 assiettes, parsemez de gingembre mariné et graines de sésame.
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