Un cheesecake onctueux aux épices de Noël, surmonté d'une croûte caramélisée croustillante.
J'ai souvent vu le lait de poule dans les films Home Alone, sans savoir vraiment ce que c'était jusqu'à récemment. Cette boisson crémeuse, sucrée, relevée d'épices festives et d'une touche de bourbon ou rhum est l'essence de Noël. L'intégrer dans un cheesecake ? Un succès garanti !
Pour un dessus parfait, utilisez un chalumeau ; sinon, passez sous le gril.
Préparation 10 min
Cuisson 3 h 20
Réfrigération une nuit
Pour 1 cheesecake
Pour la base biscuitée :
200 g de biscuits au gingembre
100 g de beurre doux, ramolli et coupé en dés
Pour la garniture :
900 g de fromage frais entier
100 g de sucre semoule, plus extra pour saupoudrer
100 g de cassonade claire
3 c. à soupe de farine
¼ c. à café de noix de muscade fraîchement râpée
½ c. à café de pâte de gousse de vanille
200 ml de lait de poule
3 gros œufs, plus 1 jaune
Préchauffez le four à 190 °C (180 °C ventilé)/gaz 6. Chemisez le fond et les côtés d’un moule à charnière de 23 cm de papier sulfurisé.
Pour la base, mixez les biscuits au gingembre en chapelure (au robot ou en les écrasant dans des sacs congélation avec un rouleau à pâtisserie). Mélangez avec le beurre, tassez au fond du moule et cuisez 12 min. Sortez, réservez et baissez à 150 °C (130 °C ventilé)/gaz 2.
Pour la garniture, battez le fromage frais au batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajoutez les sucres, mélangez. Incorporez farine, muscade, vanille, lait de poule, puis œufs et jaune lentement pour éviter les fissures.
Versez sur la base et cuisez 1 h. Le centre doit encore trembler légèrement. Éteignez le four, entrouvrez la porte 1 h pour refroidir lentement, puis 1 h à température ambiante. Réfrigérez une nuit.
Le lendemain, démoulez délicatement, retirez le papier. Saupoudrez généreusement de sucre semoule, caramélisez au chalumeau (ou 5 min sous gril). Laissez durcir et servez.
