Un gâteau au fromage crémeux et arrosé avec des épices festives et un dessus croustillant et caramélisé
J'ai vu cette boisson de Noël mentionnée de nombreuses fois dans les films Home Alone, mais je n'ai jamais su ce que c'était réellement jusqu'à il y a quelques années… OK, je l'admets - peut-être la dernière an. C'est essentiellement une boisson sucrée et crémeuse avec des épices festives et une touche de bourbon ou de rhum. C'est super Noël, alors avoir cette saveur dans un cheesecake ? 100 % un plaisir pour la foule.
Le dessus caramélisé est mieux fait avec un chalumeau, mais vous pouvez le finir sous un gril.
Préparation 10 min
Cuire 3h20
Réfrigérez la nuit
Donne 1 gâteau au fromage
Pour la base biscuitée
200g de biscuits au gingembre
100g de beurre doux , ramolli et coupé en dés
Pour la garniture
900 g de fromage frais entier
100g de sucre semoule , plus un supplément pour saupoudrer
100 g de cassonade claire
3 cuillères à soupe de farine ordinaire
¼ de cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
½ cuillère à café de pâte de gousse de vanille
200 ml de lait de poule
3 gros œufs , plus 1 jaune d'oeuf
Chauffer le four à 190 C (ventilateur 180 C)/380 F/gaz 6. Tapisser le fond et les côtés d'un moule à charnière de 23 cm de papier sulfurisé.
Pour faire la base, utilisez un robot culinaire pour réduire les biscuits au gingembre en chapelure (ou doublez deux sacs de congélation, mettez les biscuits et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie).
Mélanger le beurre avec les biscuits, puis presser dans le fond du moule et enfourner pour 12 minutes. Retirer du four, réserver, puis baisser la température à 150 C (ventilateur 130 C/300 F)/gaz 2.
Préparez la garniture :battez le fromage à la crème au batteur électrique dans un grand bol, ou au batteur sur socle, jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Versez les sucres et mélangez à nouveau pour combiner. Ajoutez la farine, la noix de muscade, la vanille, le lait de poule et enfin les œufs et le jaune supplémentaire, en les mélangeant lentement pour que la surface du gâteau au fromage ne se fissure pas plus tard.
Versez la garniture au cheesecake sur la base biscuitée et enfournez pour une heure. Une fois terminé, il devrait encore y avoir une certaine oscillation au milieu. Éteignez le four, mais gardez la porte entrouverte pour refroidir lentement pendant une heure, puis retirez du four pour laisser refroidir à température ambiante pendant une heure supplémentaire. Mettez le cheesecake au réfrigérateur pour le refroidir toute la nuit.
Le lendemain, sortez délicatement le cheesecake de son moule, puis décollez le papier sulfurisé sur le pourtour.
Saupoudrez généreusement de sucre semoule la surface du cheesecake, puis, à l'aide d'un chalumeau (ou passez sous le gril pendant cinq minutes), dorez le dessus jusqu'à ce que le sucre soit caramélisé. Laisser refroidir et raffermir le sucre, puis servir.
