Impressionnez vos convives lors de vos dîners avec ces mini roulés suisses, nappés de crème aux noisettes et de chocolat, parsemés de noix grillées et de voiles de filo croustillantes.
Nous sommes en janvier et beaucoup ont banni le chocolat, mais offrez-vous ce plaisir du week-end : une génoise roulée fourrée d'une onctueuse crème aux noisettes, enrobée de chocolat et décorée de noix grillées et d'éclats de filo. Vos invités penseront que vous avez passé des jours en cuisine, alors qu'il ne faut que quelques heures !
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 40
Pour : 6 personnes
Ingrédients pour la génoise :
6 gros œufs
175 g de sucre semoule doré, plus un peu pour saupoudrer
175 g de farine à lever
Zeste de 2 oranges
50 g de beurre fondu
1 c. à café d'extrait de vanille
Pour la crème :
150 g de noisettes
100 g de mascarpone
200 g de pâte à tartiner aux noisettes
250 g de fromage à la crème
75 g de sucre glace tamisé
1 c. à café d'extrait de vanille
100 ml de crème double
Pour la décoration :
1-2 feuilles de filo
50 g de beurre non salé fondu
300 g de chocolat noir fondu
30 g de sucre glace pour épousseter
Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C/gaz 6). Tapissez un moule à roulé de 27 x 40 cm de papier sulfurisé. Battez les œufs et le sucre au fouet électrique jusqu'à ce qu'ils triplent de volume et deviennent légers et mousseux. Incorporez la farine tamisée en plusieurs fois, puis le zeste d'orange, le beurre fondu et la vanille.
Versez la pâte dans le moule et enfournez 15 min, jusqu'à ce que la génoise soit pâle, cuite et élastique. Laissez tiédir sur une grille (laissez le four allumé), démoulez sur du papier sulfurisé saupoudré de sucre. Roulez délicatement la génoise encore chaude du bord le plus long, puis déroulez et reroulez de l'autre côté pour la faire refroidir.
Faites griller les noisettes 10 min au four. Laissez refroidir, hachez grossièrement et divisez en deux portions.
Badigeonnez les feuilles de filo de beurre fondu et cuisez 5-7 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Fouettez mascarpone, pâte à tartiner, fromage à la crème, sucre glace et vanille jusqu'à ce que le mélange soit léger. Ajoutez la crème et fouettez jusqu'à consistance ferme. Réservez au frais.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes par pulses de 20 s ou au bain-marie.
Déroulez la génoise froide, étalez une fine couche de crème (réservez-en un peu), parsemez de la moitié des noisettes. Reroulez en 2 gros boudins, coupez les bords et divisez chaque en 3 mini roulés.
Trempez les extrémités de chaque mini roulé dans le chocolat puis les noisettes restantes. Dressez verticalement et refroidissez jusqu'à ce que le chocolat fige.
Cassez le filo en éclats. Pochez un peu de crème sur une extrémité des roulés, insérez un éclat de filo et saupoudrez de sucre glace.
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