Une pile irrésistible de génoise moelleuse, de caramel salé aux épices, de crème au beurre onctueuse et de biscuits Lotus émiettés. L'excuse parfaite ? C'est l'automne !
L'automne est enfin là, et avec lui, la saison des douceurs réconfortantes. Plus personne ne pourra vous reprocher d'ajouter du caramel salé partout : c'est justifié ! Liam Charles associe ici ce délice à la fameuse pâte à tartiner Biscoff épicée dans un gâteau étagé somptueux.
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Réfrigération : 1 h
Pour : 8-10 personnes
Ingrédients pour la génoise (biscuit) :
500 g de beurre non salé
200 g de pâte à tartiner Biscoff onctueuse
500 g de sucre semoule
8 gros œufs
500 g de farine à pâtisserie levante
½ c. à c. de levure chimique
8 c. à s. de lait
1 c. à c. d'extrait de vanille
Pour le caramel salé aux épices :
230 g de sucre semoule
65 ml d'eau
85 g de beurre
130 ml de crème double
½ c. à c. de cannelle moulue
¼ c. à c. de noix de muscade moulue
¼ c. à c. de clous de girofle moulus
½ c. à c. d'extrait de vanille
Sel fin
Pour la crème au beurre :
600 g de beurre non salé
400 g de pâte à tartiner Biscoff lisse
1,3 kg de sucre glace
1 c. à c. d'extrait de vanille
8-10 c. à s. de lait
Pour garnir :
200 g de biscuits Lotus, émiettés
Préchauffez le four à 180 °C (350 °F, gaz 4). Chemisez et beurrez deux plaques de 28 x 34 cm. Battez le beurre, la pâte Biscoff et le sucre jusqu'à obtention d'une texture légère et mousseuse. Incorporez les œufs un à un. Ajoutez ensuite la farine tamisée et la levure chimique à vitesse lente. Versez la vanille et le lait nécessaire pour une pâte lisse. Répartissez sur les plaques et étalez uniformément. Faites cuire 25-30 min, jusqu'à ce que le centre rebondisse au toucher. Laissez refroidir sur une grille.
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Pour le caramel : Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre. Chauffez à feu moyen jusqu'à coloration ambrée foncée (sans remuer). Ajoutez le beurre fondu, puis la crème double, les épices, la vanille et le sel à votre goût. Remuez hors du feu.
Pour la crème au beurre : Battez le beurre et la Biscoff jusqu'à ce qu'ils moussent. Tamisez le sucre glace et incorporez-le progressivement. Ajoutez la vanille et le lait pour une consistance lisse.
Démoulez les génoises, nivelez les sommets et taillez les bords. Coupez chaque plaque en deux dans la longueur pour obtenir quatre bandes. Étalez une fine couche de crème au beurre sur un plat de service. Posez la première bande, étalez de la crème, du caramel et des biscuits émiettés. Répétez trois fois. Réfrigérez 1 h.
Recouvrez les côtés de crème au beurre avec une spatule. Détaillez du caramel dessus. Déposez des rosaces de crème sur le dessus, parsemées de biscuits émiettés. Entourez la base de miettes. Dégustez !
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