Une génoise moelleuse surmontée d'une crème Eton irrésistible : meringue, baies fraîches et crème fouettée.
Il m'a fallu du temps pour succomber à l'Eton Mess, ce classique anglais mêlant crème fouettée, baies et meringue. Mais une fois conquis, j'ai imaginé de nouvelles versions. Essayez celle-ci : un plateau généreux aux saveurs estivales sublimées, loin du désordre habituel !
Laissez complètement refroidir la plaque avant d'étaler la crème Eton, puis râpez le chocolat blanc comme du fromage parmesan.
Préparation 30 min
Cuisson 50 min
Pour 12 personnes
Ingrédients pour la génoise :
200 g de beurre non salé
115 g de sucre semoule doré
110 g de cassonade claire
225 g de farine à gâteau (auto-levante)
1 c. à c. de levure chimique
3 gros œufs
3 c. à s. de lait entier
150 g de yaourt à la vanille
1 c. à c. d'extrait d'amande amère
300 g de framboises
Pour la crème Eton :
400 ml de crème double
4 c. à s. de sucre glace
1 c. à s. d'extrait de vanille
100 g de framboises, coupées en deux
200 g de fraises, équeutées et quartiers
6 meringues en nids, concassées grossièrement
50 g de chocolat blanc, bien froid
Préchauffez le four à 180 °C (160 °C ventilo)/thermostat 4. Beurrez et chemisez une plaque de 20 x 30 cm de papier sulfurisé. Battez le beurre et les sucres jusqu'à ce qu'ils soient légers et crémeux. Tamisez la farine et la levure dans un bol. Dans un autre, fouettez les œufs et le lait. Incorporez-les au mélange beurre-sucre, puis ajoutez progressivement la farine en mélangeant délicatement. Versez dans le moule, lissez le dessus et cuisez 30 min.
Pendant ce temps, mélangez le yaourt et l'extrait d'amande. Sortez le gâteau du four, versez le yaourt dessus, répartissez les framboises et remettez au four 20 min supplémentaires, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte net. Laissez tiédir 15 min dans le moule, puis démoulez sur une grille et refroidissez totalement.
Pour la crème Eton, fouettez la crème, le sucre glace et la vanille en pics mous. Incorporez délicatement la moitié des framboises et fraises. Étalez grossièrement sur le gâteau froid, parsemez du reste des fruits et de la meringue concassée. Râpez le chocolat blanc par-dessus et découpez en carrés. []
