Les épices et raisins secs emblématiques du hot cross bun fusionnent avec la texture moelleuse d'une roulade suisse : comment ne pas craquer ?
Habituellement, j'adore mes hot cross buns avec du fromage et une sauce barbecue, mais c'est pour une autre recette. Aujourd'hui, Liam Charles capture les saveurs classiques dans une roulade suisse : une génoise épicée, farcie d'une crème onctueuse au citron et raisins secs (pour les plus de 18 ans, ajoutez une touche de rhum aux raisins). Joyeuses Pâques !
Préparation 35 min
Cuisson 15 min
Pour 10 personnes
Ingrédients :
Préchauffez le four à 200°C (180°C avec chaleur tournante)/gaz 6. Tapissez un moule à roulade de 27 x 40 cm de papier sulfurisé. À l'aide d'un batteur électrique, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à obtention d'une texture pâle, mousseuse et au stade du ruban. Incorporez délicatement la farine tamisée, le zeste d'orange, les épices, puis le beurre fondu.
Versez la pâte dans le moule et enfournez 15 minutes, jusqu'à ce que la génoise soit pâle dorée, cuite et élastique. Laissez tiédir sur une grille, puis démoulez sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrée de sucre semoule doré. Roulez la génoise en partant d'un bord long et laissez refroidir complètement.
Si vous utilisez du rhum, faites macérer les raisins secs dedans quelques minutes. Mélangez le mascarpone, le fromage à la crème, la crème fraîche, le sucre glace et la crème de citron jusqu'à obtenir une crème lisse.
Déroulez la génoise, étalez une fine couche de crème, parsemez de raisins secs (en réservant quelques-uns pour la déco), puis reroulez. Décorez le dessus avec le reste de crème (formez des rosaces), du zeste d'orange et les raisins réservés.
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