Le gâteau Simnel traditionnel de Pâques fusionne avec la frangipane pour un dessert irrésistible alliant le meilleur des deux mondes.
Le Simnel est un incontournable de Pâques, et la frangipane un classique intemporel. Cette recette, signée Liam Charles – finaliste du Great British Bake Off et expert en pâtisserie –, marie les deux pour un résultat hybride et délicieux. Elle repose sur des ingrédients de base faciles à trouver, idéale même si Pâques n'est pas comme prévu.
Préparation 30 min
Réfrigération 30 min
Cuisson 45 min
Pour 8 personnes
Pour la pâte
260 g de farine
130 g de beurre froid, coupé en dés
Zeste de 1 citron
1 c. à café d'épices mélangées
1 jaune d'œuf
2 c. à soupe de sucre glace
2 c. à soupe d'eau froide
Pour la garniture
180 g de beurre, fondu
180 g de cassonade claire
180 g d'amandes moulues
½ c. à café d'extrait d'amande amère
1 gros œuf
½ c. à café d'épices mélangées moulues
½ c. à café de sel fin
100 g de mélange de fruits secs
50 g d'écorces confites mixtes
100 g de confiture d'abricots
Pour le glaçage
100 g de sucre glace
3 c. à soupe d'eau
¼ c. à café d'extrait d'amande amère
Colorant alimentaire jaune
Préchauffez le four à 190 °C (180 °C convection)/gas 6. Dans un robot, mélangez farine, beurre, zeste de citron et épices jusqu'à obtenir une texture de chapelure fine. Ajoutez jaune d'œuf, sucre glace et eau en marche jusqu'à formation d'une pâte. Pétrissez rapidement sur un plan fariné, formez un disque, filmez et réfrigérez 30 min.
Pour la garniture, fouettez beurre fondu, cassonade, amandes, extrait, œuf, épices et sel jusqu'à lissage. Incorporez fruits secs et écorces. Réservez.
Aplatissez la pâte au rouleau sur 3 mm d'épaisseur. Foncez un moule cannelé (20-22 cm), pressez dans les angles, laissez 1 cm de dépassement. Garnissez de papier sulfurisé et haricots secs, cuisez 12 min. Retirez garniture, cuisez 5-7 min de plus.
Baissez à 170 °C (160 °C convection)/gas 4. Taillez le bord de pâte au niveau du moule. Étalez confiture d'abricot au fond, couvrez de frangipane.
Cuisez 35 min jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre. Refroidissez 20 min au moule, puis sur grille.
Pour le glaçage, tamisez sucre glace, ajoutez eau, extrait et colorant jaune. Nappez la tarte en zigzags.
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