Pâte à choux croustillante garnie d'une ganache onctueuse au chocolat noir et miel, nappée d'un coulis de framboises acidulé.
Pourquoi ai-je tant tardé à partager une recette de pâte à choux ? Notre relation a été tumultueuse, mais cette version est parfaite. Des profiteroles gonflées et croustillantes, farcies d'une ganache miel-chocolat et d'un coulis de framboises, en une bouchée gourmande. Délicieusement irrégulières, mais inoubliables.
Pour un aspect uniforme, utilisez une poche à douille afin de former des cercles réguliers sur les plaques (plutôt qu'une cuillère). Lissez le dessus avec un doigt humide pour une finition impeccable.
Préparation : 30 min + refroidissement
Cuisson : 50 min
Rendement : 10-14 bouchées
Ingrédients pour la pâte à choux :
50 g de beurre doux
125 ml d'eau
100 g de farine ordinaire
3 gros œufs
Pour la ganache miel-chocolat :
70 g de miel coulant
230 ml de crème double
225 g de chocolat noir, haché
1 c. à café d'extrait de vanille (ou pâte de haricots)
Pour le coulis de framboises :
250 g de framboises
2 c. à soupe de sucre semoule
1 c. à soupe de jus de citron
3 c. à soupe d'eau
Pour finir :
Sucre glace
Préchauffez le four à 230 °C (210 °C ventilé)/450 °F/gaz 8. Tapissez une grande plaque de papier sulfurisé. Faites fondre le beurre avec l'eau à feu moyen-doux dans une casserole. Lorsque le mélange bout, ajoutez la farine d'un coup et baissez le feu. Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule. Poursuivez la cuisson jusqu'à formation d'un fin film au fond de la casserole.
Retirez du feu et transférez la pâte dans le bol d'un batteur muni du fouet plat. Battez à vitesse lente jusqu'à évaporation de la vapeur. Incorporez 2 œufs un à un, jusqu'à obtenir une pâte lisse formant un « V » à la cuillère. Ajoutez le dernier œuf progressivement pour la consistance idéale (pas forcément tout). Déposez des boules de taille moyenne à la cuillère ou poche à douille sur la plaque, lissez le dessus avec un doigt mouillé.
Baissez le four à 170 °C (150 °C ventilé)/335 °F/gaz 3. Vaporisez légèrement d'eau les choux, enfournez 20 min. Ouvrez brièvement la porte pour évacuer la vapeur, refermez et cuisez 10-15 min supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Transférez sur grille. Éteignez le four, replacez les choux portes fermées. Une fois tièdes, fendez-les en deux, remettez au four 10-15 min pour les sécher.
Pour la ganache : chauffez doucement le miel avec la crème à feu moyen jusqu'au frémissement. Hors du feu, ajoutez le chocolat, attendez 1 min, fouettez jusqu'à lisse. Incorporez la vanille. Laissez épaissir.
Pour le coulis : réunissez tous les ingrédients dans une casserole, portez à ébullition 5 min en remuant. Passez à feu doux, mijotez 10 min. Laissez refroidir et épaissir.
Assemblage : déposez une généreuse cuillerée de ganache sur les moitiés inférieures, nappez de coulis, refermez, saupoudrez de sucre glace et servez.
