Une version audacieuse et acidulée d'une tarte au citron meringuée, parfaite pour les palais adultes.
Mon premier souvenir de pamplemousse remonte à mon enfance chez mon père. J'avais une douzaine d'années et j'ai goûté son jus de pamplemousse du frigo. Verdict : imbuvable ! Les années ont passé, et mes papilles adultes raffolent désormais de ces saveurs piquantes. C'est ainsi qu'est née cette tarte au pamplemousse meringuée...
Préparation 15 min
Réfrigération 2 h 30
Cuisson 50 min
Pour 1 grande tarte
Pour la pâte
260 g de farine
130 g de beurre froid, coupé en petits morceaux
Zeste de 2 citrons verts
2 c. à café de gingembre moulu
1 jaune d'œuf
2 c. à soupe de sucre glace
Pour la crème au pamplemousse
3 pamplemousses, zeste et jus
2 citrons, zeste et jus
100 g de Maïzena
4 jaunes d'œufs
200 g de sucre semoule
100 g de beurre non salé
Pour la meringue
4 blancs d'œufs
200 g de sucre semoule
Pour la pâte, versez la farine, le beurre, le zeste de citron vert et le gingembre dans un robot ménager. Mixez jusqu'à obtenir une texture de chapelure fine. Toujours en marche, ajoutez le jaune d'œuf, le sucre glace et 2 c. à soupe d'eau froide. Mixez jusqu'à ce que la pâte s'agglomère. Étalez-la sur un plan fariné, formez une boule lisse, aplatissez en disque, filmez et réfrigérez 30 min.
Préchauffez le four à 200 °C (180 °C ventilé)/th. 6-7. Étalez la pâte au rouleau sur 3 mm d'épaisseur. Foncez un moule à tarte à fond amovible (20-22 cm), pressez les bords. Taillez l'excédent en laissant 1 cm de surplomb. Garnissez de papier sulfurisé et haricots secs, cuisez 20 min. Retirez le papier et les haricots, poursuivez 5 min. Sortez du four et taillez le surplomb au couteau denté.
Pour la crème, réchauffez jus et zestes d'agrumes dans une casserole. Dans un bol, fouettez Maïzena, jaunes d'œufs et sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Versez le jus filtré sur les œufs, mélangez, filtrez à nouveau. Faites épaissir à feu doux en remuant constamment. Hors du feu, incorporez le beurre fondu. Versez dans le fond de tarte, lissez et réfrigérez 2 h.
Pour la meringue, montez les blancs en neige ferme dans un bol propre. Incorporez le sucre petit à petit jusqu'à obtention d'une meringue ferme et brillante. Étalez généreusement sur la crème, formez des pics avec une cuillère. Enfournez 30 min.
Démoulez la tarte. Servez telle quelle ou dorez le dessus au chalumeau ou sous le gril.
