Une version encore plus piquante d'une tarte au citron meringuée pour les papilles des adultes
Mon seul souvenir d'enfance de pamplemousse est de l'avoir chez mon père. J'avais environ 12 ans et il avait une bouteille de jus de pamplemousse dans son frigo. J'ai pensé, OK, essayons. Et je ne pouvais pas le supporter. Comment les choses changent :avancez rapidement de quelques années, et mes papilles d'adulte adorent ce genre de choses. Avant de m'en rendre compte, j'avais créé une tarte au pamplemousse meringuée...
Préparation 15 min
Réfrigérer 2h30
Cuire 50 min
Donne 1 grande tarte
Pour la pâte
260g de farine
130g de beurre froid coupé en petits morceaux
Zeste de 2 citrons verts
2 cuillères à café de gingembre moulu
1 jaune d'oeuf
2 cuillères à soupe de sucre glace
Pour la garniture au pamplemousse
3 pamplemousses , zeste et jus
2 citrons , zeste et jus
100g de maïzena
4 jaunes d'œufs
200g de sucre semoule
100 g de beurre non salé
Pour la garniture meringuée
4 blancs d'œufs
200g de sucre semoule
Pour la pâte, versez la farine, le beurre, le zeste de citron vert et le gingembre moulu dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'elle ressemble à de la chapelure fine. Moteur en marche, ajouter le jaune d'œuf, le sucre glace et deux cuillères à soupe d'eau froide jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglutiner. Versez la pâte sur une surface légèrement farinée, pétrissez-la rapidement en une boule lisse, aplatissez-la en un disque épais, enveloppez-la de film alimentaire et réfrigérez pendant 30 minutes.
Chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/390F/gaz 6. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une surface légèrement farinée à environ 3 mm d'épaisseur. Soulevez la pâte dans un moule à sandwich rond à fond amovible (20-22 cm) et appuyez sur les bords. Coupez l'excédent avec des ciseaux en laissant un surplomb de 1 cm. Tapisser de papier sulfurisé, remplir de haricots blancs, cuire au four pendant 20 minutes, puis retirer le papier et les haricots et cuire encore cinq minutes. Sortir du four et couper la pâte à la hauteur du moule à l'aide d'un petit couteau dentelé.
Pour la garniture, mettre tout le jus et le zeste d'agrumes dans une casserole et réchauffer quelques minutes. Dans un autre bol, fouetter la maïzena, les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Filtrer le jus dans les œufs, mélanger pour combiner et filtrer à nouveau. Mettez à feu doux en remuant tout le temps avec une spatule, jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il fonde et que le caillé soit lisse et brillant, puis versez dans le moule, étalez uniformément et réfrigérez pendant deux heures.
Pour la meringue, mettre les blancs d'œufs dorés dans un bol propre et monter en neige ferme, puis incorporer le sucre semoule petit à petit, jusqu'à ce que le mélange devienne ferme et brillant. Verser généreusement la meringue sur la garniture, en lui donnant quelques tourbillons effrontés avec le dos de la cuillère, et cuire au four pendant 30 minutes.
Sortez la tarte du moule et servez telle quelle ou faites griller le dessus sous le gril (ou au chalumeau) jusqu'à ce qu'il dore.
