Amateur de tarte Bakewell ? Cochez. Fan de crème onctueuse ? Cochez. Associez-les avec des cerises imbibées d'alcool pour une fête d'été irrésistible signée Liam Charles.
Les saveurs d'un gâteau aux cerises nous font craquer ! Que ce soit dans un cheesecake, un layer cake, une barre énergétique ou même un milk-shake, cette combinaison noisettée et sucrée est addictive. Dans cette recette inspirée de Bakewell, découvrez une crème pâtissière aux amandes, des cerises macérées au kirsch et une pâte brisée simple. Un dessert estival gagnant.
Important : Laissez la tarte refroidir complètement avant de la découper et de la servir.
Préparation : 50 min
Réfrigération : 2 h +
Cuisson : 1 h 20
Pour : 8-10 personnes
Ingrédients pour la pâte :
250 g de farine, plus un peu pour fariner
160 g de beurre non salé, froid et coupé en dés
1 gros jaune d'œuf
30 g de sucre glace
½ c. à c. de sel de mer fin
20 ml de lait entier
½ c. à c. de pâte ou extrait de vanille
Zeste d'1 citron, finement râpé
Pour les cerises :
400 g de cerises fraîches, dénoyautées
50 g de sucre glace
3 c. à s. de kirsch
2 c. à s. de maïzena
Pour la crème pâtissière :
3 gros œufs
50 g de sucre semoule doré
50 g de farine tout usage
1 c. à s. de maïzena
200 ml de crème double
200 ml de babeurre
½ c. à c. d'extrait d'amande amère
¼ c. à c. de sel de mer fin
Pour la pâte : Tamisez la farine dans un grand bol. Incorporez le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure fine. Ajoutez les autres ingrédients, pétrissez rapidement jusqu'à formation d'une pâte lisse. Enveloppez dans un linge humide et réfrigérez 1 h.
Préchauffez le four à 180°C (ventilateur 160°C, gaz 4). Étalez la pâte sur un plan fariné à 3 mm d'épaisseur, plus grande que le moule. Transférez-la délicatement, pressez dans les bords, piquez le fond à la fourchette.
Placez au congélateur 15 min. Garnissez de papier sulfurisé et haricots secs, cuisez 20 min. Retirez le garnissage, cuisez 10 min de plus jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Laissez refroidir sur grille.
Pour les cerises : Faites chauffer cerises, sucre glace et kirsch à feu vif quelques minutes en remuant. Ajoutez 1 c. à s. de maïzena, mélangez. Filtrez, récupérez le jus. Mélangez les cerises avec le reste de maïzena. Laissez refroidir.
Baissez le four à 160°C (ventilateur 140°C, gaz 3). Fouettez tous les ingrédients de la crème jusqu'à consistance lisse. Répartissez les cerises sur la pâte, versez la crème, arrosez de jus en motifs décoratifs. Cuisez 30-35 min, puis montez à 190°C (ventilateur 170°C, gaz 5) pour 10 min supplémentaires.
Servez à température ambiante ou froid : délicieux dans les deux cas !
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