Une garniture à la rhubarbe de saison, typiquement britannique, sublime ces tartes portugaises à la crème anglaise onctueuse.
Je célébrerai toujours l'accord parfait entre rhubarbe et crème anglaise, que ce soit dans un gâteau, un crumble ou même un chocolat. Cette année, je l'exprime à travers ces tartes portugaises, rehaussées d'une touche d'amandes moulues. Un véritable régal !
Matériel : emporte-pièce rond de 8,5 cm et moule à muffins 12 trous.
Préparation 15 min
Cuisson 1 h 30
Quantité 12 tartes
Ingrédients pour la rhubarbe :
400 g de rhubarbe, lavée et équeutée
100 g de sucre semoule doré
Pour la pâte :
3 c. à café de cannelle moulue
Zeste de 3 oranges
1 bloc de 500 g de pâte feuilletée pur beurre
Farine, pour saupoudrer
Beurre, pour graisser
Pour la crème anglaise :
8 jaunes d'œufs
100 g de sucre semoule doré
1 c. à soupe de Maïzena
250 ml de lait entier
250 ml de crème double
1 c. à café d'extrait de vanille
1 c. à café d'extrait d'amande
Pour finir :
80 g d'amandes en poudre
Une poignée de beurre non salé fondu (facultatif)
Préchauffez le four à 160 °C (ventilateur 150 °C, gaz 3). Disposez la rhubarbe dans un plat allant au four, saupoudrez de sucre, couvrez de papier aluminium et enfournez 20 min. Retirez l'aluminium et poursuivez la cuisson 7 min, jusqu'à tendreté. Coupez en 24 morceaux.
Mélangez cannelle et zeste d'orange. Étalez la pâte sur un plan fariné, saupoudrez de la moitié du mélange, roulez pour l'incorporer jusqu'à obtenir un rectangle 20 x 50 cm, 5 mm d'épaisseur. Filmez et réfrigérez 30 min. Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 190 °C, gaz 6½).
Préparez la crème anglaise : fouettez jaunes d'œufs, sucre et Maïzena. Chauffez lait, crème, vanille et amande à feu doux presque à ébullition. Versez sur le mélange œufs en remuant vivement. Transférez dans une casserole.
Découpez 12 disques de pâte (8,5 cm), pressez-les dans le moule graissé pour former des coupelles.
Versez la crème anglaise dans les fonds (laissez 1 cm), ajoutez 2 morceaux de rhubarbe par tarte. Cuisez 20-22 min, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et la crème légèrement caramélisée.
Laissez tiédir 5 min, démoulez sur grille. Trempez les bords tièdes dans les amandes, en badigeonnant de beurre fondu si besoin. Servez chaud ou à température ambiante.
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