La star de Bake Off, Liam Charles, revisite le dessert français emblématique avec une version caribéenne irrésistible.
La tarte tatin compte parmi vos cinq fruits et légumes par jour. Que ce soit avec des pommes classiques, des pêches, de l'ananas ou, comme ici, du plantain, elle regorge de fruits… et de caramel, de pâte feuilletée et, bien sûr, d'une crème gourmande. Les plantains, le rhum et les épices sont inséparables : accompagnez cette tarte d'une crème fouettée épicée aux raisins secs. Délicieux et sain !
Les plantains se trouvent facilement sur les marchés locaux à proximité des communautés caribéennes. À défaut, des bananes peu mûres fonctionnent bien pour un effet similaire.
Préparation 10 min
Cuisson 45 min
Pour 1 tarte
Pour la tarte tatin
100 g de sucre semoule doré
85 g de beurre non salé
5 plantains fermes, coupés en rondelles de 2 cm d'épaisseur
1 pincée généreuse de sel
Zeste d'1 orange
1 rouleau de 500 g de pâte feuilletée prête à l'emploi
Pour la crème épicée
300 ml de crème double
3 c. à soupe de sucre glace
4 c. à soupe de rhum brun
½ c. à café de gingembre moulu
Zeste d'1 orange
¼ c. à café de poivre de Cayenne
1½ c. à café de cannelle moulue
1 c. à café de clous de girofle moulus
100 g de raisins secs
Préchauffez le four à 200°C/390°F/gaz 6. Beurrez un moule à cake de 23 cm et faites bouillir de l'eau. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre et le beurre à feu doux sans remuer.
Augmentez le feu et laissez bouillonner jusqu'à obtenir un caramel intense.
Versez l'eau bouillante dans une tasse et y chauffez une cuillère en métal. Versez le caramel dans le moule et étalez-le rapidement avec la cuillère chaude.
Disposez les rondelles de plantain en cercle sur le caramel, saupoudrez de sel et de zeste d'orange.
Sur une surface farinée, étalez la pâte en un cercle de 26 cm. Posez-la sur les plantains, rentrez les bords autour de la garniture. Enfournez 30 min, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée, dorée et cuite.
Laissez tiédir quelques minutes dans le moule, puis démoulez délicatement sur un plat en veillant à ne pas vous brûler avec le caramel chaud.
Fouettez la crème et le sucre glace jusqu'à obtenir des pics mous. Incorporez le reste des ingrédients délicatement.
Coupez la tarte en parts et servez avec une généreuse cuillerée de crème épicée.
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