Beignets au charbon actif fourrés aux pommes épicées et prunes, enrobés de bonbons pétillants
Bonfire Night approche ! Feux d'artifice, friandises frites et explosions de saveurs : Liam Charles, finaliste du Great British Bake Off, signe ces beignets à la dynamite. Pâte au charbon actif noir, garniture fruitée épicée et coating pétillant pour une soirée Guy Fawkes inoubliable.
Le charbon actif alimentaire se trouve en magasins diététiques ou en ligne. Préparez la pâte la veille pour un résultat optimal.
Préparation : 20 min
Repos : du jour au lendemain
Cuisson : 1 h 45
Rendement : 20 beignets
Pour la pâte à dynamite :
500 g de farine T45
5-6 c. à soupe de charbon actif en poudre
50 g de sucre semoule
10 g de sel
15 g de levure fraîche
75 ml d'eau
75 ml de lait
4 œufs
1 c. à soupe de pâte de gousse de vanille
125 g de beurre
Huile de tournesol, pour la friture
Pour la garniture explosive :
5 pommes Granny Smith moyennes, épépinées et coupées en 12
Jus de 1 citron
1 c. à café de gingembre moulu
2 c. à café de cannelle moulue
12 prunes, coupées en deux et dénoyautées
200 ml de cognac
Jus de 2 oranges
2 bandes d'écorce d'orange
4 baies de piment de la Jamaïque
80 g de cassonade légère
1 noix de beurre
1 c. à soupe de Maïzena
Pour l'enrobage sucré :
300 g de sucre semoule
2 c. à soupe de charbon actif
Pour servir :
Bonbons pétillants
Quelques lacets de réglisse (vérifiez la gélatine)
Dans le bol d'un batteur sur socle, mélangez tous les ingrédients de la pâte sauf le beurre et l'huile, avec le crochet pétrier à vitesse moyenne pendant 10 min, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Laissez reposer 5 min.
Reprenez à vitesse moyenne, incorporez le beurre par portions de 20 g. Augmentez à vitesse élevée 5-7 min jusqu'à obtention d'une pâte lisse, brillante et élastique. Couvrez de film alimentaire et laissez lever jusqu'à doublage de volume. Dégazez, puis réfrigérez overnight.
Le lendemain, préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Préparez la garniture : mélangez les pommes avec citron, gingembre et cannelle. Disposez dans un plat à rôtir avec les prunes côté coupé vers le haut. Arrosez de cognac et jus d'orange, ajoutez zestes et piments. Saupoudrez de cassonade. Rouissez 20-25 min jusqu'à caramélisation. Filtrez le jus, ajoutez beurre et Maïzena, réduisez en remuant jusqu'à épaississement. Nappez les fruits et réservez.
Mélangez sucre et charbon pour l'enrobage. Dégazez la pâte, portionnez en boules de 50 g sur papier sulfurisé fariné. Couvrez et laissez lever 1 h.
Chauffez l'huile à 180 °C. Fritez par lots de 2-3, 2 min par face. Égouttez sur papier absorbant, enrobez de sucre. Répétez.
Piquez un trou dans chaque beignet, farcissez de fruits. Entourez d'une 'mèche' de réglisse. Pour l'effet waouh, insérez un cierge magique et comptez à rebours : 5, 4, 3, 2, 1... Boom !
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