Découvrez la recette caribéenne de Liam Charles, finaliste du Meilleur Pâtissier du Royaume-Uni, inspirée de sa grand-mère Nan. Ces beignets à la banane offrent un extérieur croustillant et un cœur moelleux, sublimés par un caramel au gingembre divin.
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Pour : 4-6 personnes
Ingrédients pour les beignets :
4 grosses bananes bien mûres
4 cuillères à soupe de cassonade douce
1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille
1 cuillère à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de clous de girofle moulus
¼ cuillère à café de noix de muscade fraîche râpée
½ cuillère à café de sel
40 g de noix de coco râpée
230 g de farine
Huile végétale ou de tournesol pour la friture
Sucre glace, pour saupoudrer
Ingrédients pour le caramel au gingembre :
230 g de sucre semoule
85 g de beurre doux
130 ml de crème double
1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille
2 cuillères à café de gingembre moulu
Commencez par le caramel. Dans une casserole, versez 65 ml d'eau et incorporez progressivement le sucre semoule. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à obtention d'un amber foncé.
Retirez du feu, ajoutez le beurre et remettez sur le feu en remuant jusqu'à complète fusion.
Retirez à nouveau du feu, incorporez la crème double, la vanille et le gingembre. Mélangez bien.
Pour les beignets, écrasez les bananes à la fourchette. Ajoutez la cassonade, la vanille, les épices, le sel, la noix de coco et la farine tamisée. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Dans une poêle, versez de l'huile à hauteur d'un tiers et chauffez à feu moyen-vif. Déposez des cuillerées de pâte. Retournez quand un côté est doré et des bulles apparaissent.
Égouttez sur un torchon. Saupoudrez de sucre glace et nappez de caramel chaud. Dégustez !
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