Un pudding cuit à la vapeur, mais pas comme vous le savez, avec une génoise au chocolat blanc relevée de gingembre et de citron, et surmontée d'une crème anglaise à la cassonade
Le pudding cuit à la vapeur est l'un de ces desserts que les gens ont tendance à considérer comme un peu daté et ennuyeux. Cependant, vous pouvez vraiment aller en ville sur les combinaisons de saveurs. Ici, on parle de pudding au chocolat blanc avec des poches de tige de gingembre et de citron, et servi avec une crème anglaise à la cassonade. C'est de la nourriture réconfortante à son meilleur.
Préparation 20 min
Cuisson 2h15
Pour 4-6
Pour le pudding cuit à la vapeur
175g de beurre non salé , plus un supplément pour le graissage
175 g de cassonade légère
3 gros œufs
175g de farine auto-levante
Zeste de 2 citrons
½ cuillère à café de sel de mer fin
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à café de gingembre moulu
100g de chocolat blanc , haché
150 g de gingembre en tige , haché
Pour la crème pâtissière
250ml de crème double
650ml de lait entier
2 cuillères à café de pâte de gousse de vanille
4 gros jaunes d'œufs
3 cuillères à soupe de maïzena
200 g de sucre roux clair
Pour finir
Citron confit
4 cuillères à soupe de gingembre confit , haché
50 g de chocolat blanc , fondu
30g de sucre glace , épousseter
Graissez généreusement un moule à boudin de 1,2 litre avec une noisette de beurre, puis découpez un disque de papier sulfurisé et collez-le au fond.
À l'aide d'un batteur sur socle, battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout. Tamiser la farine auto-levante, puis ajouter le zeste de citron, le sel, la vanille, le lait et le gingembre moulu, et battre jusqu'à incorporation. Incorporer le chocolat blanc et le gingembre en tige.
Versez dans le bassin en lissant la surface pour qu'elle soit de niveau. Couvrez avec un couvercle ou fixez une couche de papier sulfurisé et de papier d'aluminium sur le dessus, en plissant le centre pour permettre au pudding de se dilater et en le fixant avec de la ficelle.
Pour cuisiner, placez une soucoupe au fond d'une grande casserole. Mettez le pudding dessus, puis versez suffisamment d'eau bouillante dans la casserole pour qu'il atteigne la moitié du bassin. Mettez le couvercle, portez l'eau à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter - préparez un peu d'eau supplémentaire, juste au cas où vous auriez besoin de faire l'appoint. Cela devrait prendre une heure et demie à deux heures.
Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière. Mélangez la crème fraîche et le lait dans une casserole. Ajouter la vanille et porter à ébullition. Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'œufs, la maïzena et le sucre dans un bol. Une fois que la crème et le lait ont atteint le point d'ébullition, ajouter lentement le mélange de jaunes en remuant constamment. Cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à épaississement. C'est prêt lorsque la crème atteint 82 °C sur un thermomètre pour aliments ou qu'elle nappe le dos d'une cuillère.
Pour vérifier si le pudding est prêt, piquez une brochette à travers le pli du papier d'aluminium :s'il ressort propre, c'est prêt. Soulevez le pudding de la casserole et mettez-le de côté pendant cinq minutes, puis retournez-le sur une assiette de service. Pour finir, saupoudrez de citron confit et de gingembre confit, ajoutez un gribouillis de chocolat fondu et un saupoudrage de sucre glace, puis versez la crème anglaise autour du pudding, et servez.
