Plongez dans un pudding cuit à la vapeur revisité : une génoise moelleuse au chocolat blanc, relevée de gingembre et de citron, accompagnée d'une onctueuse crème anglaise à la cassonade. Signé Liam Charles.
Le pudding cuit à la vapeur est souvent perçu comme un dessert d'un autre temps. Pourtant, il offre un terrain idéal pour des associations de saveurs audacieuses. Ici, le chocolat blanc se mêle au gingembre et au citron pour un résultat irrésistible, servi avec une crème anglaise à la cassonade. Le summum du réconfort gourmand.
Préparation 20 min
Cuisson 2 h 15
Pour 4-6 personnes
Pour le pudding cuit à la vapeur :
175 g de beurre non salé, plus un peu pour graisser
175 g de cassonade légère
3 gros œufs
175 g de farine auto-levante
Zeste de 2 citrons
1/2 c. à c. de sel de mer fin
1 c. à c. d'extrait de vanille
2 c. à s. de lait
1 c. à c. de gingembre moulu
100 g de chocolat blanc, haché
150 g de gingembre en tige, haché
Pour la crème anglaise :
250 ml de crème double
650 ml de lait entier
2 c. à c. de pâte de gousse de vanille
4 gros jaunes d'œufs
3 c. à s. de maïzena
200 g de sucre roux clair
Pour la finition :
Citron confit
4 c. à s. de gingembre confit, haché
50 g de chocolat blanc, fondu
30 g de sucre glace, pour saupoudrer
Beurrez généreusement un moule à pudding de 1,2 litre. Découpez un disque de papier sulfurisé et fixez-le au fond.
Au batteur, fouettez le beurre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Incorporez les œufs un à un, en battant bien entre chaque. Tamisez la farine, ajoutez le zeste de citron, le sel, la vanille, le lait et le gingembre moulu. Mélangez jusqu'à homogéité. Incorporez le chocolat blanc et le gingembre haché.
Versez la pâte dans le moule en lissant la surface. Couvrez d'un couvercle ou d'une double couche de papier sulfurisé et d'aluminium, plissé au centre et ficelé.
Pour la cuisson, posez une soucoupe au fond d'une grande casserole. Placez le pudding dessus et versez de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur. Couvrez, portez à ébullition, puis mijotez à feu doux 1 h 30 à 2 h, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
Pendant ce temps, préparez la crème anglaise : chauffez la crème et le lait avec la vanille. Fouettez les jaunes, la maïzena et le sucre. Versez le liquide chaud en remuant, puis cuisez à feu doux jusqu'à 82°C ou nappant.
Vérifiez la cuisson avec une brochette. Laissez reposer 5 min, démoulez. Garnissez de citron et gingembre confits, chocolat fondu, sucre glace, et nappez de crème.
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