Un croisement génial entre deux classiques britanniques : le pudding au pain et au beurre et le pudding au caramel collant.
Signé Liam Charles, finaliste du Great British Bake Off, ce pudding au pain et au beurre est un véritable bijou. Souvent sous-estimé, il est nourrissant, convivial et parfait pour innover. Avec une crème anglaise onctueuse, des dattes imbibées d'orange et de la brioche sucrée ou du challah pour une touche luxueuse, c'est un délice absolu. A déguster sans modération !
Pour un résultat bien humide, optez pour un plat allant au four de 30 x 24 x 5 cm.
Préparation 20 min
Imbibage 30 min +
Cuisson 40 min
Pour 10 personnes
300 g de dattes Medjool, hachées
475 ml de jus d'orange
2 gros œufs
6 jaunes d'œufs
4 c. à s. de sucre roux clair
300 ml de lait entier
300 ml de crème double
1 c. à c. de pâte de gousse de vanille
60 ml de mélasse noire
1 c. à c. de cannelle moulue
1/2 c. à c. de clous de girofle moulus
130 g de beurre non salé, ramolli
10 tranches épaisses de pain brioché ou challah (environ 600 g)
200 g de pâte à tartiner chocolat-noisette
3 c. à s. de sucre demerara, pour saupoudrer
Sucre glace, pour terminer
Crème anglaise ou crème liquide, pour servir
Placez les dattes hachées dans un bol, versez le jus d'orange et laissez tremper pendant la préparation du reste.
Dans un autre bol, fouettez les œufs, jaunes d'œufs et sucre roux jusqu'à obtention d'un mélange crémeux et pâle.
Dans une casserole, chauffez le lait, la crème, la vanille, la mélasse, la cannelle et les clous de girofle à feu moyen. Portez à ébullition, retirez du feu et versez sur le mélange d'œufs en remuant pour lisser. Réservez.
Préparez un grand plat profond beurré. Beurrez les deux faces des tranches de brioche ou challah, tartinez-en un côté de pâte à tartiner aux noisettes, puis coupez chaque tranche en deux. Disposez-les dans le plat, inclinées sur le côté comme des dominos (voir photo).
Versez la crème anglaise sur le pain et laissez imbiber au moins 30 minutes. Égouttez entre-temps l'excès de jus des dattes.
Préchauffez le four à 170°C (160°C ventilé)/350°F/gaz 4. Répartissez les dattes sur le pain, saupoudrez de sucre demerara. Enfournez 35-40 min, jusqu'à ce que la crème soit prise et le dessus doré. Laissez reposer 5-10 min, saupoudrez de sucre glace et servez avec crème anglaise ou liquide.
