Dans ces temps difficiles, rien de tel qu'un pudding au caramel collant pour se réconforter, agrémenté d'une mignonne marmotte en biscuit. Par Kim-Joy, candidate emblématique du Meilleur Pâtissier des Amateurs.
Ce dessert réconfortant fusionne douceur et fun. Utilisez des moules à pudding individuels de 200 ml (pour 8 portions), des moules à muffins (portions plus petites) ou un moule à cake à trancher après cuisson. La décoration marmotte est optionnelle.
Ingrédients pour le pudding (8 portions individuelles)
- 120 g de dattes (Medjool de préférence)
- 80 ml d'eau bouillante
- 100 g de beurre salé + un peu pour graisser
- 180 g de farine à lever (ou farine sans gluten + 1 c. à c. de levure chimique sans gluten et 1 c. à c. de gomme xanthane si nécessaire) + un peu pour saupoudrer
- 140 g de sucre muscovado clair (ou demerara, ou moitié muscovado foncé et moitié sucre granulé)
- 2 c. à s. de mélasse noire (ou sirop doré)
- 2 œufs moyens
- 1 c. à c. de bicarbonate de soude
- 100 g de lait (ou végétal)
Pour la sauce caramel
- 80 g de beurre salé
- 180 g de sucre muscovado brun clair
- 1 c. à s. de mélasse noire
- 200 g de crème double (ou lait de coco)
Pour la décoration marmotte (facultatif)
- Biscuit à découper (ex. : Rich Tea)
- Glaçage à l'eau : 50 g de sucre glace + quelques gouttes d'eau
- Colorants alimentaire marron et noir
- Amandes effilées
- Yeux comestibles (ou glaçage blanc/noir)
- Biscuit au chocolat émietté (ou biscuit + cacao)
Préparation
- Dénoyautez et coupez les dattes. Versez l'eau bouillante dessus, laissez tremper 30 min.
- Préchauffez le four à 180°C/160°C ventilé/th. 4. Graissez généreusement les moules, saupoudrez de farine et secouez l'excès.
- Crèmez beurre et sucre (granuleux OK). Ajoutez mélasse, fouettez. Incorporez œufs progressivement en fouettant.
- Ajoutez farine et bicarbonate, mélangez juste assez.
- Mixez dattes (ou écrasez à la fourchette), ajoutez à la pâte avec le lait. Fouettez brièvement (aspect grumeleux normal).
- Répartissez dans les moules, cuisez 25-30 min jusqu'à élasticité au toucher. Laissez tiédir.
- Pour la sauce : chauffez beurre, sucre, mélasse et crème à feu moyen en remuant jusqu'à homogénéité.
- Démoulez les puddings sur assiettes, nappez de sauce chaude. Ajoutez déco si désiré. Servez tiède ou réchauffé.
Décoration marmotte
Découpez le biscuit en forme. Préparez glaçage : sucre glace + eau goutte à goutte pour consistance pipable.
Divisez : 1/3 blanc en poche ; 1/2 brun clair en poche ; reste noir en poche.
Collez amandes (oreilles) avec blanc. Glaçage blanc pour visage/yeux. Amandes pour dents. Noir pour contours. Émiettez biscuit chocolat/cacao pour "terre", saupoudrez pudding et posez marmotte.
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