Une version raffinée et luxueuse du pudding au pain traditionnel, agrémentée de marmelade amère et d'une touche sophistiquée de whisky.
Mon amour pour la marmelade est infini, nourri par une passion pour les saveurs doux-amères. Plusieurs générations de ma famille savourent chaque matin du pain grillé beurré avec la célèbre marmelade aux cinq sucres de ma grand-mère. Cette année, je prépare mon propre lot pour en intégrer une partie dans ce pudding brioché exceptionnel, pour une explosion de saveurs.
Les notes vives et citronnées de ce pudding, surmontées d'un glaçage crémeux doux-amer, sont l'antidote parfait aux rigueurs de l'hiver.
Préparation 30 min
Repos 30 min
Cuisson 40 min
Pour 4-6 personnes
Ingrédients :
300 g de beurre ramolli
300 g de pain brioché, coupé en deux dans le sens de la longueur
6 c. à soupe de marmelade noire épaisse
3 œufs
60 g de cassonade foncée
2 cuillères à soupe de whisky
275 ml de lait entier
75 ml de crème double
Quelques noix de muscade râpées
Le zeste de 1 citron
Le zeste d'1 petite orange
1 cuillère à soupe de sucre demerara
Pour servir :
Crème épaisse ou crème fraîche
Beurrez le côté coupé de la moitié inférieure de la brioche avec la moitié du beurre, puis étalez-y 5 cuillères à soupe de marmelade. Posez l'autre moitié de pain par-dessus pour former des sandwichs, puis coupez chaque sandwich en deux triangles. Beurrez le dessus des triangles et disposez-les dans un plat à four adapté.
Préchauffez le four à 180°C (ventilateur 160°C)/gaz 4. Battez les œufs et le sucre, incorporez le whisky, le lait, la crème et le reste de marmelade. Ajoutez la muscade râpée, le zeste de citron et d'orange. Versez la crème sur les sandwichs briochés, en enfonçant le pain pour qu'il soit bien imprégné. Laissez reposer 30 minutes.
Saupoudrez de sucre demerara et enfournez 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le pudding soit doré et gonflé. Laissez tiédir 10 minutes avant de servir avec de la crème épaisse ou fraîche.
S'il reste du pudding, coupez-le en morceaux et mélangez-le à de la glace vanille ramollie avant de recongeler. Les agrumes restants servent idéalement à un thé chaud au citron et gingembre.
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