Des légumes verts sublimés en un plat sucré-salé irrésistible, signature de Nigel Slater.
Portez une casserole d'eau à ébullition. Pelez une grosse carotte et coupez-la en morceaux d'environ 3 cm d'épaisseur. Faites cuire la carotte dans l'eau bouillante pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit presque tendre. Égouttez-la et réservez-la.
Coupez 150 g de raisins doux et noirs en deux, en ôtant les pépins si nécessaire. Lavez 150 g de feuilles de chou noir et 4 grosses feuilles et tiges de blettes. Roulez les feuilles de chou et râpez-les finement. Séparez les feuilles de blettes de leurs tiges, puis coupez les tiges en tranches épaisses comme un crayon. Roulez les feuilles et coupez-les en bandes de la largeur d'un crayon, comme des tagliatelles végétales.
Faites fondre 40 g de beurre dans une grande poêle, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Une fois chaude, incorporez les carottes cuites, les tiges de blettes et le chou râpé. Remuez les légumes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et qu'ils grésillent doucement. Ajoutez les raisins et les feuilles de blettes, poursuivez la cuisson 2 minutes, puis incorporez 50 g de cerneaux de noix.
Quand tout est tendre, versez 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et mélangez délicatement. Servez aussitôt. Pour 2 personnes.
Préparez tous les ingrédients à l'avance : chou râpé, raisins coupés, blettes émincées. Le plat se cuit rapidement. Une fois le vinaigre balsamique ajouté, retirez la poêle du feu pour éviter que la sauce ne brûle.
Le vinaigre balsamique forme une sauce onctueuse avec le beurre. Pour plus d'acidité, ajoutez de la mélasse de grenade ou du vincotto. Remplacez les raisins par des pommes douces évidées, tranchées ou en cubes.
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