Recette express pour la semaine : moules épicées au lap cheong et lait de coco

Cette recette est la récompense idéale d'un garde-manger bien approvisionné. Elle se prépare en un rien de temps pour un dîner savoureux et texturé, parfait pour les soirs chargés.

Parfois, la simplicité l'emporte sur la complexité. Ces moules épicées passent d'un plat rapide en semaine à un dîner raffiné selon vos envies.

Avec de la pâte de curry, du lait de coco et des légumes de base au frigo, récupérez des moules fraîches sur le chemin du retour. Ajoutez saveurs et textures pour un plat en 10 ou 30 minutes.

Moules épicées au lap cheong et lait de coco

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Portions : 2

Base aromatique

1 saucisse lap cheong (ou bacon, ou omettez)
½ oignon rouge, émincé finement
1 gousse d'ail, émincée
¼ bulbe de fenouil, tranché finement
½ petit poivron rouge, émincé
Quelques tranches fines de gingembre et curcuma
2 racines de coriandre, lavées et hachées
2-3 c. à soupe de pâte de curry (type laksa)
1 c. à soupe d'huile de coco ou d'olive

Ingrédients principaux

1 kg de moules fraîches, ébarbées et rincées
1 filet de vin blanc, vermouth ou shaoxing
1 tête de brocoli

Pour la texture et la finition

Feuilles de coriandre fraîche
Feuilles de ciboulette déchirées
Piment rouge émincé finement
100 g de lait de coco

Coupez le brocoli en tranches de ½ cm d'épaisseur en biais, placez-les dans le plat de service. Versez de l'eau bouillante par-dessus et laissez infuser pendant la préparation.

Émincez les ingrédients de la base aromatique. Dans une grande poêle, faites suer la saucisse, puis les légumes dans l'huile de coco jusqu'à caramélisation légère. Ajoutez la pâte de curry et toastez 1 minute.

Égouttez le brocoli et réservez (la sauce le réchauffera).

Ajoutez les moules et le vin, flambez à feu vif. Couvrez, secouez et cuisez 5 minutes jusqu'à ouverture.

Remuez, transférez les moules ouvertes sur le brocoli avec des pinces. Prolongez 1-2 minutes pour les autres.

Versez tout dans le plat, parsemez de coriandre, ciboulette et piment. Arrosez de lait de coco et servez chaud.

Accompagnez de brocoli seul pour un repas léger, ou de nouilles, riz vapeur ou pain croustillant.

Les moules fermées après cuisson sont comestibles : un mythe ! Utilisez une coquille pour les ouvrir.

Idéal pour plus tard dans la semaine