Tranches d'agneau juteuses nappées d'une croûte caramelisée irrésistible
Assaisonnez un filet d'agneau de 300 g avec du sel et du poivre noir. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle peu profonde, puis dorez l'agneau uniformément de tous les côtés. Retirez les queues de 20 tomates cerises, ajoutez-les dans la poêle et laissez cuire avec l'agneau pendant 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater. Écrasez-les grossièrement dans le jus de cuisson à l'aide d'une fourchette.
Râpez 75 g de crème de coco solide et poursuivez la cuisson 5 minutes. Vérifiez la cuisson de l'agneau. Une fois à point selon vos goûts, retirez-le du feu, couvrez de papier aluminium et laissez reposer. Maintenez les tomates et la crème de coco au chaud.
Coupez l'agneau en tranches épaisses. Remettez la sauce tomates-crème de coco sur le feu, incorporez une poignée de feuilles de coriandre déchirées et assaisonnez légèrement de poivre noir. Répartissez l'agneau dans 2 assiettes et nappez de sauce. Pour 2 personnes.
Optez pour des blocs solides de crème de coco. Vous pouvez aussi utiliser 6 cuillères à soupe de crème de coco épaisse en boîte (pas de lait de coco). Retournez régulièrement l'agneau pour développer une croûte brune et collante. Cette recette donne un agneau saignant ; ajustez les temps selon vos préférences. Choisissez des tomates cerises acidulées pour équilibrer la douceur de la crème de coco.
Après avoir tranché l'agneau, remettez-le dans la poêle et mélangez-le aux tomates et à la crème de coco. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes. Moins saignant, mais avec une croûte aigre-douce exquise. Ajoutez des piments rouges finement hachés avec les tomates, et optez pour de la menthe en plus de la coriandre.
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