Les graines de sésame apportent un croquant irrésistible à ce kefta d'agneau classique, signé Nigel Slater, expert culinaire renommé.
Dans un grand bol, mélangez 500 g d'agneau haché avec 2 c. à c. de gingembre moulu, 1 c. à c. de coriandre moulue, 2 c. à c. de thym et romarin hachés, et 1 c. à s. de persil haché.
Hachez grossièrement 6 filets d'anchois et incorporez-les à la préparation. Faites griller 2 c. à s. de graines de sésame dans une poêle sèche à feu modéré jusqu'à ce qu'elles dorent, puis ajoutez-les à l'agneau. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Divisez la viande en 10 portions égales, formez des petites saucisses trapues (comme un gros bouchon de vin). Piquez chaque kefta sur une longue brochette en bois et réservez 20 minutes au réfrigérateur.
Préchauffez un gril ou une plaque chauffante. Disposez les keftas et laissez dorer une face, puis retournez délicatement. Comptez environ 10 minutes de cuisson. Servez chaud. Pour 10 keftas.
Ne négligez pas le repos au frais : il facilite la cuisson. Sur le gril, évitez de déplacer la viande trop tôt pour former une croûte et prévenir la casse.
Ces keftas se suffisent à eux-mêmes, mais excellent avec une sauce aux herbes : mélangez une poignée d'aneth et de menthe hachées avec 4 c. à s. de yaourt.
Substituez l'agneau par du bœuf ou du porc haché si besoin.
Écrivez à Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk. Suivez-le sur Twitter @NigelSlater.
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