Viande fondante, poivrons rôtis et burrata crémeuse : un plat chaud et épicé irrésistible.
Pelez et hachez grossièrement quelques gousses d'ail. Effeuillez environ 4 brins de romarin et hachez-les finement pour obtenir 2 cuillères à soupe. Cueillez assez de feuilles de thym pour remplir 2 cuillères à soupe, hachez-les finement et mélangez-les avec le romarin et l'ail. Dans un petit bol, combinez l'ail et les herbes avec quelques cuillères à soupe d'huile d'olive.
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 4). Posez une poitrine d'agneau désossée de 500 g, côté peau vers le bas, sur une planche. Incisez profondément la viande tous les 1 cm. Frottez généreusement l'huile aux herbes dans les incisions, puis saupoudrez de sel marin. Placez 3 poivrons Romano longs et fins dans un plat à rôtir, ajoutez l'agneau par-dessus et arrosez du reste d'huile. Enfournez 1 heure, en arrosant la viande et les poivrons 1 ou 2 fois avec le jus de cuisson.
Sortez l'agneau du four et laissez reposer 10 minutes. Tranchez-le en lanières de la largeur d'un doigt. Coupez grossièrement les poivrons et mélangez-les à la viande. Déchirez une burrata dans un bol de service, nappez de jus de cuisson et servez avec l'agneau et les poivrons. Pour 2-3 personnes.
La poitrine d'agneau libère beaucoup de graisse fondante lors d'une cuisson lente. Arrosez régulièrement pour la garder juteuse. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher. Idéal tiède plutôt que brûlant.
Variez les épices : ajoutez des graines de coriandre et de cumin légèrement écrasées à l'huile d'herbes (omettez le romarin avec le cumin). Utilisez cette huile pour des poivrons rouges ou des aubergines rôties, servies avec un pilaf de riz imprégné du jus.
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