Pour 2 personnes, vous aurez besoin d'un filet d'agneau d'environ 300 g. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'agneau et dorez-le légèrement des deux côtés. Retirez la viande et enveloppez-la légèrement dans du papier aluminium. Versez 400 ml de bouillon dans la poêle, remuez pour décoller les sucs caramélisés, puis ajoutez 200 g de lentilles du Puy, 6 petites branches de thym, sel, poivre et 3 gousses d'ail écrasées avec la lame d'un couteau.
Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, remettez l'agneau dans la poêle et poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires. Lavez 200 g de feuilles d'épinards avec leurs tiges tendres, faites-les cuire à la vapeur 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les, pressez pour enlever l'excès d'humidité, hachez ou déchirez en morceaux et incorporez-les aux lentilles.
Incorporez 4 cuillères à soupe de crème double aux lentilles, vérifiez l'assaisonnement et rectifiez en sel et poivre noir. Retirez l'agneau, coupez-le en tranches épaisses et servez avec les lentilles.
Laissez le liquide être presque entièrement absorbé avant d'ajouter la crème pour une sauce riche et onctueuse. Égouttez et pressez bien les épinards pour éviter un excès de liquide.
Pour une touche épicée, ajoutez du cumin moulu, des graines de coriandre ou un peu de poudre de curry doux aux lentilles et à l'ail, tout en conservant la crème et les épinards.
Envoyez un e-mail à Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk. Suivez-le sur Twitter @NigelSlater.
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