Agneau savoureux, pommes de terre croustillantes et vinaigrette estivale à la crème fraîche
Coupez 300 g de pommes de terre nouvelles en morceaux. Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une poêle, ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 12 à 15 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez 150 ml de crème fraîche avec 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon et de câpres. Hachez 1 cuillère à soupe de feuilles d'estragon et incorporez-les. Coupez 6 petits cornichons en deux dans la longueur, ajoutez-les à la préparation avec sel et poivre. Couvrez et placez au réfrigérateur.
Retirez les pommes de terre avec une écumoire, égouttez-les et réservez au chaud. Assaisonnez 2 steaks d'agneau d'environ 180 g chacun, puis saisissez-les 4 à 5 minutes par face dans la poêle chaude, selon votre cuisson préférée. Laissez reposer l'agneau quelques minutes. Remettez brièvement les pommes de terre dans la poêle pour les enrober du jus de cuisson.
Servez les steaks avec la vinaigrette à la crème fraîche et les pommes de terre. Pour 2 personnes.
Laisser reposer la viande après cuisson, même pour des pièces petites comme un steak d'agneau, est essentiel. 7 à 10 minutes dans un endroit chaud rendront votre agneau plus juteux et tendre.
Optez pour de jeunes carottes sucrées : coupez-les en deux dans la longueur à la place des pommes de terre. Ajoutez des feuilles de menthe hachées quand vous remettez les légumes dans le jus de cuisson. Cette recette marche aussi avec des steaks de porc ou des suprêmes de poulet.
Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
