Il est facile d'étouffer la saveur délicate des fraises, mais un soupçon d'originalité – comme dans une bagatelle ou avec une crème à la vanille – les fait chanter avec éclat.
Des années après avoir supprimé le carré de fraises, une plante persistante surgit parfois à travers une fissure du chemin, comme pour me narguer. J'admire leur résilience et les laisse en paix, croquant ces intruses avant que les merles ne les dévorent.
Trop souvent, les fraises sentent meilleur qu'elles ne goûtent. Pour les sublimer, ajoutez un zeste de jus d'orange, une touche de vinaigre balsamique ou un soupçon de poivre. Les associations les plus réussies ? Fruits de la passion et framboises. Trouvez l'équilibre parfait, puis accompagnez de crème, crème fraîche ou fromage frais pour un résultat harmonieux.
Cette semaine, j'ai préparé un grand trifle pour une foule, avec un biscuit maison croquant de graines de pavot et zeste d'orange. Peu après, des fraises marinées au jus de fruit de la passion et à la menthe ont suivi.
Pour 8 personnes
Pour le gâteau :
beurre 225 g
sucre semoule doré 225 g
orange zeste râpé de 1
citron zeste râpé de 1
farine ordinaire 110 g
levure en poudre ½ c. à café généreuse
amandes moulues 115 g
œufs 4
graines de pavot 20 g
Pour le sirop :
eau 250 ml
sucre semoule 50 g
gingembre 40 g frais
citron jus de ½
fraises et framboises 250 g mélangées
Pour la crème :
mascarpone 500 g
œufs 3, jaunes séparés
sucre semoule 3 c. à soupe
extrait de vanille quelques gouttes
Pour la décoration :
mélange de baies 500 g
crème double 250 ml
Utilisez un moule à cake profond de 22 x 12 x 7 cm, tapissé de papier sulfurisé.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 4). Au batteur, crémez beurre et sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux, puis incorporez les zestes. Tamisez farine et levure, mélangez avec les amandes.
Battez légèrement les œufs. Ajoutez-les progressivement au mélange beurre-sucre à vitesse modérée. Si la pâte caillé, ajoutez une cuillerée de farine. Incorporez le reste de farine et les graines de pavot pour une pâte épaisse et crémeuse.
Versez dans le moule, lissez la surface. Cuisez 45-50 min jusqu'à ce qu'une brochette ressorte nette. Laissez refroidir.
Pour le sirop : faites chauffer eau et sucre jusqu'à dissolution. Ajoutez gingembre en fines lamelles, jus de citron. Infusez.
Coupez le gâteau en tranches de 1 cm, disposez au fond d'un grand bol. Arrosez de sirop (sans gingembre), laissez imbiber. Répartissez fraises et framboises tranchées.
Battez mascarpone, jaunes d'œufs et sucre. Ajoutez vanille. Montez les blancs en neige ferme et incorporez. Versez sur les fruits. Couvrez, réfrigérez 1 h.
Pour décorer : mixez la moitié des baies en coulis (tamisez si désiré). Fouettez la crème épaisse, étalez sur le trifle avec pics. Versez le coulis, parsemez des baies restantes. Réfrigérez 1 h avant de servir.
Pour 6 personnes
crème fraîche 250 g
fromage frais ou yaourt nature 250 g
gousse de vanille 1
fruits de la passion 8
orange 1 petite
feuilles de menthe 10
fraises 400 g
Placez une passoire fine sur un bol, chemisez de mousseline. Mélangez crème fraîche et fromage frais. Fendez la vanille, grattez les graines et incorporez. Passez au tamis. Réfrigérez une nuit pour épaissir.
Pressez les fruits de la passion au tamis pour récupérer jus et pulpe (gardez une pincée de graines pour le croquant). Ajoutez jus d'orange pressé et menthe hachée. Coupez les fraises en deux, mélangez. Couvrez, réfrigérez 1 h.
Servez la crème en dôme, nappée de jus et accompagnée des fraises marinées.
Écrivez à Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
[]