Fait inhabituel pour la Norvège, il n'y avait pas de neige le premier jour de l'Avent, mais cela ne nous a pas empêchés de déguster du vin chaud et des biscuits épicés glacés alors que les arbres de la ville étaient illuminés. Oui, bien sûr, j'ai été déçu que la soirée ait été suffisamment chaude pour que nous n'ayons pas besoin de gants, et encore moins de mon chapeau idiot préféré, mais rien n'empêche Oslo de prendre un verre ou trois pour célébrer l'éclairage des arbres saisonniers de la ville et l'ouverture du Noël marché.
Cela avait été une bonne semaine pour manger, des pétoncles frais et nacrés près du port aux petits gâteaux et petits pains à la levure d'une telle tentation que j'ai dû faire un autre trou dans ma ceinture. (Lecteur, j'ai pris 3 kg en une semaine.) Vous savez que vous allez bien déjeuner quand vous voyez le poisson arriver à la porte du restaurant à peine une heure avant de vous asseoir; encore plus lorsqu'il n'y a que deux choix au menu. Poisson ou poisson. Et il en était de même avec mon omble chevalier cuit au four et ses petits monticules de pomme et de céleri frits en dés. Il y avait des châtaignes festives dans la sauce et du bon bacon croustillant pour ajouter une touche de gazon au surf.
Il semblerait impoli de ne pas explorer certaines des célèbres soupes de poisson du pays. Ici, le saumon se retrouve souvent dans les profondeurs crémeuses, tout comme les pétoncles et les moules, mais presque sans exception avec un nid de légumes-racines coupés en julienne cheffy, comme un contraste croquant avec la soupe onctueuse. Certains mélangent un peu de safran, d'autres quelques morceaux d'aneth ou de ciboulette. Je n'ai pas eu une soupe sous la normale toute la semaine. Le plus fringant comprenait un tourbillon surprenant de purée de basilic, ce qui m'a fait me demander pourquoi je n'inclus pas plus souvent cette herbe avec du poisson. Une fois à la maison, j'avais hâte d'essayer.
En contournant la baleine fumée au genévrier, le meilleur plat que j'ai mangé à Oslo n'était pas, en fait, norvégien mais quelque chose qui est devenu un classique international. Pétoncles à la texture gelée, croustillants frits au beurre et servis avec la plus crémeuse des purées de chou-fleur. Le coup de génie qui a séparé cela de ceux que j'ai eu ailleurs était les lanières de pomme croustillante et pointue, quelque chose d'autre à essayer à la maison au Nouvel An.
La meilleure chose à propos d'un voyage n'est souvent pas la nourriture qui confirme vos attentes, comme les soupes de poisson norvégiennes et les jolies crevettes roses vendues directement des bateaux, mais quand vous tombez sur quelque chose d'inattendu. L'amour de la Scandinavie pour les produits de boulangerie est bien documenté, mais j'ai été surpris par la quantité de pains et de gâteaux qui m'attendaient - c'était comme s'il y avait un gâteau qui m'attendait à chaque coin de rue. Danois aux pommes à la cannelle, petits gâteaux de baies et massepain, scones au chocolat (mais pas de la façon dont nous les connaissons), biscuits au muesli, biscuits à l'érable et aux pacanes, tartes au citron et les presque obligatoires brioches à la cannelle glacées. C'est ici que je suis tombé sur les plus beaux petits pains que j'aie jamais goûtés (pâte molle et collante avec sirop d'érable, pâte d'amande, cardamome et noix hachées). J'ai déchiré la page de mon journal qui me rappelle combien j'ai mangé.
Les amandes et le massepain traversent la pâtisserie nordique comme une feuille de route, se cachant parfois à l'intérieur des tourbillons de petits pains à la levure, une douce surprise tapie dans leur cœur. De retour à la maison cette semaine, j'ai été occupé à préparer de délicieuses friandises aux amandes et aux fruits qui pourraient très bien convenir à ceux qui ne peuvent pas faire face au plum pudding. Pas de neige ici non plus, mais rien qu'un peu de sucre glace ne résoudra.
J'ai inclus un bouillon fait maison dans cette recette, mais vous pouvez utiliser un bouillon de poisson prêt à l'emploi de bonne qualité si vous préférez. Vous aurez besoin de 800 ml. La purée de basilic est un élément insolite et facultatif, mais vraiment plutôt merveilleux.
Pour 4 personnes
Pour le bouillon :
carotte 1
poireau 1 petite
huile d'olive ou de colza 1 cuillère à soupe
oignon 1, petite
feuille de laurier 1
grains de poivre noir 6
arêtes de poisson 800g
Pour la purée de basilic (facultatif) :
feuilles de basilic 20g
huile d'olive 75ml
Pour la soupe :
filet de saumon 400g, décortiquées
pétoncles 8
aneth 10g
moules 12
crème double 250ml
Préparer le fumet de poisson. Hachez grossièrement la carotte et le poireau, mettez-les dans une casserole profonde avec l'huile et laissez-les cuire 5 minutes à feu doux à modéré. Épluchez et hachez l'oignon, ajoutez-le à la carotte et au poireau et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et sucrés. Ajouter la feuille de laurier, les grains de poivre et les arêtes de poisson, puis verser suffisamment d'eau pour recouvrir les arêtes, au moins 1,5 litre, et porter à ébullition. Retirez toute mousse avec une cuillère à égoutter, puis laissez le bouillon mijoter pendant 30 minutes maximum. Égouttez le bouillon, vous aurez besoin de 800 ml et jetez les os.
Pour faire la purée de basilic, mettre les feuilles de basilic et l'huile d'olive dans un mélangeur et réduire en crème épaisse et vert foncé, puis réserver.
Versez 800 ml de bouillon dans une casserole propre et portez à ébullition avant de baisser le feu. Coupez le saumon en cubes de 3-4 cm et descendez-le dans le bouillon, puis ajoutez presque aussitôt les Saint-Jacques, l'aneth ciselé et les moules. A la seconde où les moules sont ouvertes, ajouter la crème, assaisonner la soupe avec un peu de sel, puis verser dans des bols chauds. Incorporer la purée de basilic si vous en utilisez et servir.
Ma version des gâteaux parfumés aux amandes que j'ai mangés dans l'une des boulangeries new wave les plus populaires d'Oslo. Vous aurez besoin de moules à gâteau ronds peu profonds (environ 10 cm de diamètre) ou de moules à pâtisserie rectangulaires (environ 8 x 10 cm), tapissés de papier.
Pour 6
sucre semoule 180g
beurre 180g
œufs 2, légèrement battu
farine ordinaire 80g
amandes moulues 150g
massepain 100g
assortiment de baies, myrtilles et groseilles 200g, frais ou surgelé
sucre glace
Garnir six moules à petits pains de caissettes en papier. Réglez le four à 180°C/thermostat 4. Crémez le beurre et le sucre ensemble jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux à l'aide d'un batteur. Ajouter petit à petit les oeufs, batteur en mouvement, puis introduire petit à petit la farine et la poudre d'amandes. Une fois incorporés, arrêtez immédiatement la machine. Casser la pâte d'amande en petits morceaux d'environ 1 à 2 cm de diamètre. Incorporez-les au mélange. Répartir le mélange dans les moules puis répartir les fruits sur le dessus de chacun. Cuire au four pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement fermes au toucher. Sortir du four, saupoudrer de sucre glace et laisser refroidir avant de servir.
Envoyez un e-mail à Nigel à [email protected] ou visitez theguardian.com/profile/nigelslater pour toutes ses recettes en un seul endroit
