Rôtissez une épaule de porc et profitez de repas délicieux toute la semaine. Pour le déjeuner dominical, optez pour un bouillon réconfortant et des sandwichs parfaits.
Après le rôti, préparez une salade avec les restes, une soupe à base des os, mais les sandwichs restent l'utilisation ultime des restes du dimanche. Ces collations exquises peuvent être simples, comme de la charcuterie sur du pain à la mayonnaise. Ce week-end, j'ai préparé des petits pains froids au porc rôtie avec une vinaigrette maison de carottes râpées, galanga (ou gingembre), jus de citron vert et coriandre fraîche. Froids et savoureux.
Si l'épaule est rôtie à l'ail, thym et citron, utilisez les restes pour une soupe aux lentilles ou un sandwich à la ciabatta et salsa verde. Avec une marinade indienne à l'huile et épices, optez pour une mayonnaise aux épices ou une soupe au yaourt et garam masala.
Mon porc a été braisé pour rester juteux, sans croustillant. La peau et la graisse sont réservées. L'assaisonnement à l'anis, gingembre et poivre noir parfume soupe et sandwichs. Le bouillon, enrichi des sucs de cuisson et parures, devient léger avec des légumes chinois. Ajoutez du porc effiloché et des grains de poivre vert pour une chaleur profonde. Les sandwichs : salade de chou à la mayonnaise épicée et citron vert, avec herbes au lieu de laitue.
Les sandwichs du dimanche s'enrichissent des restes du frigo : sauces, raifort, canneberges, légumes sautés, graisse de rôti. Préférez bœuf saignant au raifort et choux de Bruxelles frits, ou canard rôti au chou mariné.
Le pain est essentiel : moelleux pour les restes, ou complet comme ceux d'E5 Bakehouse à Londres. Un pain médiocre ruine tout.
Pour 3-4 personnes avec restes
Épaule de porc environ 1,3 kg, désossée, roulée et écorchée
Bouillon de légumes 400 ml
Gingembre 6 tranches rondes (épaisseur d'une pièce d'une livre)
Badiane étoilée 3 grains
Poivre noir entier 8 grains
Légumes cuits à la vapeur pour 4 personnes
Préchauffez le four à 150°C (thermostat 2). Placez le porc côté gras vers le haut dans un plat à rôtir. Versez le bouillon autour, ajoutez gingembre, badiane et poivre.
Cuire couvert d'aluminium 3 heures (plus pour chair fondante). Retirez le papier les 30 dernières minutes.
Retirez peau et graisse (réservez). Gardez 100 ml de bouillon pour la soupe. Tranchez la moitié de la viande, servez avec jus et légumes vapeur.
Pour 4
Bouillon (de légumes de préférence) 800 ml
Jus de rôti 100 ml
Poivre vert frais ou saumure 1 c. à soupe
Poivre de Sichuan entier 1 c. à café
Piments forts 6-8 petits
Porc rôti 150 g
Feuilles vertes tendres pak choi ou épinards
Portez bouillon et jus à ébullition avec poivres et piments. Laissez mijoter 15 min.
Effilochez le porc, répartissez dans bols chauds avec feuilles rincées. Versez soupe en ôtant piments. Assaisonnez si besoin.
Pour 4
Restes de porc rôti 180 g
Carottes 180 g
Galanga ou gingembre gros morceau (4 c. à café râpées)
Mayonnaise 150 ml
Citron vert ½
Feuilles de coriandre facultatif
Graisse et peau réservées
Baps moelleux ou petits pains mous 4
Effilochez porc au fourchette, ajoutez carottes râpées grossièrement, galanga râpé fin. Incorporez mayonnaise, poivre, jus de citron vert.
Grillez peau/graisse 5 min jusqu'à croustillant, hachez.
Fendez pains, ajoutez coriandre, salade, craquelins. Dégustez aussitôt.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk ou visitez theguardian.com/profile/nigelslater pour toutes ses recettes.
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