Préparer un festin de Noël ne doit pas être une source de stress. Oubliez la dinde traditionnelle et optez pour un menu simple et délicieux imaginé par Hugh Fearnley-Whittingstall, chef renommé de River Cottage. Avec une côte de bœuf somptueuse, un pudding yorkshire moelleux et des accompagnements minimalistes, vous profiterez pleinement de la fête aux côtés de vos invités.
Cette semaine chargée, évitez les complications inutiles. Un menu trop élaboré transforme souvent le cuisinier en esclave des traditions familiales : réchauffer des plats, jongler avec des casseroles brûlantes, gérer les enfants et le chien... Concentrez-vous sur l'essentiel : une côte de bœuf, du pudding yorkshire, des pommes de terre rôties, un légume vert (chou frisé ou choux de Bruxelles), du raifort, une sauce au jus de veau. Pas de farce, pas de chipolatas, pas de panique !
Idéale pour ouvrir un repas copieux, cette salade croquante et acidulée apporte une touche festive grâce au cidre aux raisins. Pour 8 personnes.
Ingrédients :
100 g de raisins secs
400 ml de cidre (ou jus de pomme)
400 g de céleri-rave, poids net pelé
2 grosses pommes
200 g de lentilles du Puy cuites
1 grosse poignée de persil plat, tiges ôtées et grossièrement déchiré
Vinaigrette :
2 c. à c. de moutarde anglaise
1-2 c. à c. de sucre
2 c. à s. de vinaigre de cidre
4 c. à s. d'huile de tournesol ou de colza
4 c. à s. d'huile d'olive
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
Faire tremper les raisins secs dans le cidre pendant au moins 4 heures. Secouez les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal pour l'émulsionner, puis versez dans un bol. Épluchez et coupez le céleri-rave en fines allumettes (idéalement à la mandoline). Mélangez-le aussitôt à la vinaigrette pour éviter qu'il ne brunisse.
Pelez, quarteronnez, épépinez et tranchez finement les pommes, puis ajoutez-les à la salade avec les raisins égouttés et les lentilles. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement. Servez immédiatement ou laissez reposer 1 heure (le céleri-rave ramollira légèrement). Ajoutez le persil juste avant de servir.
Une pièce maîtresse pour impressionner vos convives. Pour 8 personnes, avec des restes.
Ingrédients :
1 côte de bœuf maturée (3-4 côtes)
Huile d'olive (ou bon égouttage)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
8 gousses d'ail écrasées
3-4 brins de thym
2-3 brins de romarin
200 ml de vin rouge
700 ml de bouillon de bœuf
Pudding yorkshire :
160 g de farine
2 c. à c. de moutarde en poudre
3 œufs légèrement battus
440 ml de lait entier
2 c. à s. de ciboulette ciselée (facultatif)
80 ml de graisse de cuisson
Sauce au raifort :
100 g de raifort frais râpé
2 c. à c. de vinaigre de cidre
1 c. à c. de moutarde anglaise
Pincée de sucre
125 g de crème fraîche
Sel et poivre
Préchauffez le four à 220°C. Pesez la viande, massez-la d'huile, assaisonnez. Rôtissez 30 min pour dorer, puis baissez à 160°C. Ajoutez ail, thym et romarin. Cuisez 9-10 min/500 g saignant, 12-15 min à point, 18-20 min bien cuit.
Préparez la pâte à pudding : tamisez farine et moutarde, incorporez œufs et lait pour une consistance crémeuse. Ajoutez ciboulette. Laissez reposer 30 min.
Sortez la viande, montez à 200°C, couvrez et reposez 30 min. Versez graisse chaude dans un plat, ajoutez pâte, cuisez 30-35 min.
Pour la sauce : déglacez au vin, ajoutez bouillon, réduisez 5 min. Pour le raifort : mélangez et macérez 10 min, incorporez crème.
Une recette irrésistible pour convertir les réfractaires. Pour 8 personnes.
800 g de choux de Bruxelles, coupés en deux
700 g d'échalotes, coupées en deux
5 c. à s. d'huile de colza
Sel, poivre
5-6 brins de thym + extra
Jus de citron
Préchauffez à 190°C. Mélangez tout, rôtissez 35 min en remuant à mi-cuisson. Ajoutez citron et thym frais.
Élégant et simple, parfait pour Noël. Pour 8-10 personnes.
12 pruneaux dénoyautés
100 ml de cognac
250 g de beurre + extra
250 g de chocolat noir 70%
4 œufs séparés
100 g sucre semoule + 100 g muscovado
50 g farine + 50 g amandes moulues
Sucre glace
Trempez pruneaux dans cognac une nuit. Beurrez moule 23 cm. Faites fondre beurre/chocolat au bain-marie. Fouettez jaunes/sucres, ajoutez chocolat, farine/amandes. Montez blancs en neige, incorporez. Versez moitié pâte, ajoutez pruneaux, recouvrez. Cuisez 30 min à 170°C. Saupoudrez sucre glace, servez tiède avec crème.
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