Une touche douce et intense de cacao pur dans sa forme la plus riche. 
Une gourmandise de Noël aussi facile à préparer qu'elle est délicieuse à savourer.
Hachez finement 225 g de chocolat noir de qualité en morceaux de la taille d'un gravier, puis placez-les dans un bol en porcelaine ou en verre résistant à la chaleur. Versez 135 ml de crème double dans une petite casserole et chauffez-la doucement. Lorsque la crème frémissante approche de l'ébullition, retirez-la du feu et versez-la sur le chocolat haché. Remuez lentement jusqu'à ce que le chocolat fonde complètement. Placez le mélange au réfrigérateur pendant 1 heure pour le raffermir. Prélevez des cuillères à soupe bombées du mélange, roulez-les délicatement en boules ou en petites bûches. Roulez-les dans du cacao en poudre pour les enrober généreusement, puis servez. Rendement : 15 grosses truffes.
Optez pour un chocolat noir d'excellente qualité contenant environ 70 % de cacao, haché très finement pour fondre parfaitement dans la crème chaude. Si le chocolat peine à fondre, posez le bol sur une casserole d'eau frémissante et remuez doucement au bain-marie. Ne laissez pas le mélange au réfrigérateur plus d'une heure, au risque qu'il durcisse trop. Gardez vos mains froides pour rouler les truffes, ou laissez-les volontairement rustiques pour un rendu authentique.
Vous pouvez incorporer du cognac ou du rhum, mais des épices subliment aussi ces truffes. Ajoutez-les à la crème : infusez des gousses de cardamome écrasées, des bâtons de cannelle ou de vanille dans la crème chaude. Couvrez, laissez refroidir 1 heure, filtrez, puis réchauffez avant de verser sur le chocolat. Pour un enrobage croustillant, trempez les truffes dans du chocolat fondu tempéré et laissez durcir.
Contactez Nigel Slater par e-mail à nigel.slater@observer.co.uk ou découvrez toutes ses recettes sur theguardian.com/profile/nigelslater.
