Ces desserts délicieusement gourmands sont encore plus savoureux lorsqu'ils sont partagés.
J'ai toujours préféré la Saint-Valentin d'antan, où il s'agissait simplement de déviner l'expéditeur d'une carte ornée de baisers. Aujourd'hui, l'occasion a évolué, avec des cadeaux à offrir. Pour moi, rien ne surpasse un présent fait main.
Évitez la tentation de rendre vos truffes parfaitement symétriques : cela ôte tout leur charme irrégulier.
J'ai une passion pour les coupes glacées (sundaes), que je considère, comme un bon thé, faites pour être partagées. Plonger sa cuillère dans des strates de glace, fruits et sauce est un plaisir immense, doublé quand deux cuillères s'y affairent.
Un sundae ne doit pas être pris trop au sérieux. Ce verre profond de délices – sauce chocolatée, crème glacée, fruits – gagne en excellence avec quelques astuces. Privilégiez un équilibre de textures : des éléments croquants essentiels parmi la douceur laitière et fruitée. Biscuits écrasés à la cannelle, miettes de brioche grillée à la cardamome, ou comme réemment, crêpes à l'avoine légères et friables.
Après tests, la glace à la vanille reste la meilleure base, apportant simplicité à un ensemble potentiellement surchargé. (Chocolat-glace et sauce chocolat fonctionnent bien avec une coulis de framboises acidulées.) Les glaces aux noisettes (noisette, noix, pistache) s'harmonisent avec les baies ; essayez pistache et mûres.
Sans fruits, pas de vrai sundae. En saison, oranges sanguines écarlates, litchis épépinés et graines de grenade ajoutent fraîcheur. Les framboises sont toujours un joker.
Si les sundaes à deux ne tentent pas, offrez des truffes au chocolat noir enrobées de praliné noisette.
La qualité du chocolat détermine le succès des truffes. Privilégiez un chocolat fondant, peu sucré (moins de 80 % cacao). Le praliné s'accorde mieux aux chocolats crémeux. Évitez les formes trop parfaites : les bords irréguliers charmants prévaut.
Environ 15 truffes.
Pour le praliné :
Noisettes décortiquées 75 g, pelées
Sucre semoule 75 g
Pour la ganache :
Chocolat noir 225 g
Crème double 135 g
Dans une poêle antiadhésive sur feu moyen, versez sucre et noisettes. Laissez fondre sans remuer, jusqu'à un brun noyer foncé. Versez sur plaque huilée, laissez refroidir et croustiller.
Cassez le chocolat, fondez au bain-marie. Ajoutez crème chaude sans remuer excessivement. Incorporez deux tiers du praliné concassé. Réfrigérez 1 h.
Formez des boules de la taille d'une cuillère à soupe, roulez grossièrement, enrobez du praliné restant. Réfrigérez.
Surplus de crumble d'avoine ? Conservez en bocal (1 semaine) ou mélangez à du chocolat fondu. Vanille idéale, mais noisette marche bien.
Pour 2 grandes coupes.
Beurre 150 g + un peu
Sucre semoule doré 100 g
Sirop d'érable 100 g
Flocons d'avoine 200 g
Chocolat noir 100 g
Orange sanguine 1 moyenne
Bretzels salés 6
Glace 4 boules moyennes
Faites fondre beurre et sucre, ajoutez sirop et avoine. Étalez sur plaque beurrée, enfournez.
Cassez les crêpes refroidies en gros morceaux, alternez avec glace et fruits.
Fondre chocolat au bain-marie. Peler et trancher orange. Tremper bretzels dans chocolat, égoutter sur papier sulfurisé.
Au fond des verres : chocolat, glace, orange, crumble... Terminez par bretzels chocolatés.
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