Pour adopter une alimentation riche en légumes dès 2018, découvrez cette recette irrésistible extraite du livre de cuisine végétarienne d'Alice Hart, chef britannique renommée.
Ces petites bouchées délicates tirent leur onctuosité du fromage. La bette à carde (ou blette), cousine de la betterave, offre un goût plus terreux que les épinards. Remplacez-la par 150 g d'épinards frais si besoin.
Pour 12 à 24 muffins
25 g de beurre fondu, plus un peu pour graisser
150 g de bette à carde (feuilles lavées et hachées, tiges réservées)
190 g de farine auto-levante
2 c. à soupe de parmesan finement râpé
1 pincée de muscade fraîchement râpée
175 ml de lait
1 petit œuf battu
75 g de brie ou camembert, coupé en dés
Préchauffez le four à 190 °C.
Graissez un moule à 12 muffins standards ou 24 mini-muffins, ou utilisez des caissettes en papier.
Hachez les tiges de bette à carde et cuisez-les à la vapeur 4 min. Ajoutez les feuilles et cuisez 1 min de plus. Essorez bien dans un torchon propre.
Mélangez farine, 1 c. à soupe de parmesan, sel et muscade. Dans un autre bol, fouettez lait, beurre fondu et œuf. Incorporez les liquides aux secs, puis ajoutez la bette et le fromage. Mélangez légèrement : quelques grumeaux sont normaux pour des muffins moelleux.
Remplissez les moules, saupoudrez du parmesan restant et cuisez 15 min jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Laissez refroidir sur grille ou dégustez tièdes.
