Le thé anglais fusionne avec le rituel du feu de camp américain dans ces savoureux sandwichs de scones à la guimauve. Une création signée Liam Charles, expert en pâtisserie.
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Rendement : 12 scones
Ingrédients :
240 g de farine
30 g de sucre semoule
½ c. à c. de sel marin fin
1 c. à s. de levure chimique
65 g de beurre froid, en dés
150 g de chocolat noir, haché grossièrement
2 œufs (dont 1 battu pour la dorure)
55 ml de lait entier
½ c. à c. d'extrait de vanille
50 g de biscuits digestifs, finement hachés
8 grosses guimauves
Préchauffez le four à 170°C (150°C en mode ventilé, thermostat 3). Tapissez une plaque de papier sulfurisé.
Pour la pâte à scones, tamisez la farine, le sucre, le sel et la levure dans un grand bol. Incorporez le beurre en dés en frottant du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure fine. Ajoutez les morceaux de chocolat et mélangez pour les répartir uniformément.
Battez 1 œuf avec le lait et la vanille, puis versez dans les ingrédients secs. Mélangez rapidement pour former une pâte rugueuse sans trop pétrir.
Farinez le plan de travail et le rouleau. Étalez la pâte en un carré rugueux de 3-4 cm d'épaisseur. Utilisez un emporte-pièce rond de 4 cm trempé dans la farine pour découper les scones d'un geste sec. Récupérez les chutes, reroulez et découpez jusqu'à obtenir 12 scones. Disposez-les sur la plaque.
Badigeonnez le dessus d'œuf battu, saupoudrez de biscuits hachés et enfournez 15 min jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, avec une base dorée foncée qui sonne creux au tapotement.
Allumez le gril à feu vif. Laissez tiédir les scones, coupez-les en deux. Placez une guimauve sur la base de chaque et grillez jusqu'à ce qu'elle fonde et dore. Refermez en sandwich et dégustez aussitôt.
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