Déclarez votre amour avec ces sablés en forme de cœur, fourrés au chocolat blanc à la rose et décorés de glaçage royal. Parfait pour la Saint-Valentin, selon le pâtissier Liam Charles, finaliste du Great British Bake Off.
La Saint-Valentin comptait plus à l'école primaire qu'aujourd'hui. Je me souviens d'avoir osé avouer mes sentiments à une fille... Un souvenir gênant ! Aujourd'hui, j'exprime la romance en pâtisserie avec ces biscuits irrésistibles.
Préparation : 25 min
Cuisson : 16 min
Rendement : 10 biscuits
340 g de beurre non salé
165 g de sucre semoule doré
340 g de farine T55
165 g de fécule de maïs (Maïzena)
Zeste de 3 citrons verts
1 c. à soupe de pâte de gousse de vanille
200 g de chocolat blanc
80 ml de crème liquide entière
Quelques gouttes d'extrait d'eau de rose
2 petits blancs d'œufs
200 g de sucre glace
1 c. à café de jus de citron
½ c. à café de glycérine alimentaire
Gel alimentaire rose
Gel alimentaire jaune
Travaillez le beurre et le sucre au batteur jusqu'à obtention d'une crème légère et mousseuse. Incorporez les poudres (farine et Maïzena), puis le zeste de citron vert et la vanille. Mélangez jusqu'à formation d'une pâte homogène. Pétrissez légèrement 1-2 minutes sur un plan fariné. Divisez en deux, filmez et réfrigérez 20 min. Préchauffez le four à 180°C (160°C convection)/th. 6. Placez deux plaques au four.
Abaissez la pâte à 1 cm d'épaisseur. Découpez 20 cœurs avec un emporte-pièce de 10 cm. Disposez sur les plaques chaudes et cuisez 16 min en tournant à mi-cuisson pour une cuisson uniforme. Laissez refroidir sur grille.
Hachez le chocolat, versez la crème et l'eau de rose. Faites fondre au micro-ondes par impulsions de 20 s en remuant, ou au bain-marie. Refroidissez à température ambiante, puis réfrigérez.
Au batteur (fouet), montez les blancs en neige mousseuse. Incorporez le sucre glace tamisé cuillerée par cuillerée à vitesse moyenne-haute. Ajoutez jus de citron et glycérine. Fouettez à pics fermes (consistance opaque et brillante).
Divisez en deux bols, colorez (rose et jaune). Ajoutez un filet d'eau si trop épais.
Fouettez la ganache pour la rendre onctueuse. Tartinez la face inférieure de 10 biscuits, assemblez avec les autres (face supérieure dehors). Décorez avec le glaçage en poche à douille fine.
