Quelle était l'occasion ?
J'ai proposé de préparer la pendaison de crémaillère de mon ami et j'ai opté pour un déjeuner de sushis maison, une façon idéale de célébrer. Parmi les invités, des clients fidèles de mon restaurant Suzu à Londres et des amis du monde entier.
Qu'y avait-il au menu ?
Du riz à sushi japonais, des plateaux de sashimi, du jambon serrano pour une twist original sur le maki roll, une salade vapeur très appréciée des clients occidentaux et divers légumes. Nous avons dégusté de la limande à queue jaune et de la dorade – mes poissons préférés pour le sashimi –, du saumon, des pétoncles, des crevettes, du maquereau et des crustacés. Accompagnés de feuilles de shiso vertes (une herbe japonaise parfumée), concombres, ciboules, radis daikon et carottes.
La préparation n'a pas pris beaucoup de temps, mais nous avons passé des heures à table. Les invités sont arrivés vers midi et repartis vers 19 heures. Les sushis se prêtent parfaitement au partage entre amis. La porte donnait sur le jardin par cette belle journée : les convives allaient et venaient avec un verre à la main. Nous avons savouré du vin japonais de Koshu et du saké froid Tanabata – pas besoin de dessert !
De quoi avez-vous parlé ?
J'ai d'abord expliqué comment préparer des sushis maison, comme au Japon. Puis, nous avons discuté météo, différences entre étés britannique et japonais. La conversation la plus animée portait sur les relations en Asie versus Occident : cultures variées à table (française, britannique, indienne, japonaise, italienne). L'expression de l'affection diffère tant ! Les débats sur jalousie et attentes ont été passionnants, drôles et profonds. Un après-midi magique, personne ne voulait partir !
J'adore ces petits roulés japonais pour les dîners.
Pour 4 pièces.
Pour la crêpe aux œufs :
2 œufs battus
½ c. à c. de sucre en poudre
Une pincée de sel
½ c. à c. d'huile neutre
Pour la garniture :
10 g de filet de saumon très frais sans peau
5 g de haricots verts parés
20 g de concombre épépiné
20 g d'avocat pelé et dénoyauté
20 g de pousses de bambou parées
20 g de champignons shiitake parés
70 g de riz à sushi préparé et assaisonné
Pour finir :
4 crevettes cuites coupées en deux dans la longueur
8 tronçons de ciboulette de 6 cm
1. Mélangez œufs, sucre et sel. Chauffez l'huile dans une poêle de 30 cm, versez le mélange et enrobez le fond. Cuisez jusqu'à prise, retournez 30 secondes.
2. Coupez la garniture en cubes de 5 mm, mélangez avec le riz.
3. Coupez les crêpes en quartiers, placez ¼ du mélange au centre, enroulez en « boîte aux trésors ».
4. Disposez avec crevettes et ciboulette.
Utilisez la même méthode pour du riz brun (trempage 4 h min.).
Pour 1,4 kg.
600 ml de riz à sushi à grains courts
660 ml d'eau
120 ml de vinaigre d'assaisonnement pour riz à sushi
1. Lavez et égouttez 30 min.
2. Cuisez à feu moyen 10-13 min couvert.
3. Feu doux 30 s, éteignez, reposez 15 min.
4. Transférez, saupoudrez vinaigre, mélangez délicatement.
5. Refroidissez au ventilo en remuant.
6. Reposez 10-15 min jusqu'à tiède.
Jambon serrano au lieu de nori pour une touche gourmande.
Pour 6 pièces.
1 tranche de jambon serrano
2-3 feuilles de shiso ou roquette
5 ciboulettes
2 tranches d'avocat
130 g de riz à sushi préparé
1. Jambon sur tapis à sushi (côté brillant en bas), riz au milieu, bande vide 1 cm.
2. Garniture en ligne au centre.
3-4. Roulez en serrant, coupez en 6.
Makiko Sano dirige Suzu à Hammersmith, Londres (suzuonline.co.uk). Son livre Sushi Slim est publié par Quadrille (12,99 £). Commandez à 9,49 £ sur guardian.co.uk/bookshop ou 0330 333 6846.
[]