Quelle était l'occasion ?
J'ai proposé de préparer la pendaison de crémaillère de mon ami et j'ai décidé qu'un déjeuner de sushis maison serait une excellente façon de célébrer. Certains des invités étaient des clients réguliers de mon restaurant, Suzu à Londres; d'autres étaient des amis proches du monde entier.
Qu'y avait-il au menu ?
Du riz à sushi japonais, des plateaux de sashimi, du jambon serrano pour twister le maki roll, une salade vapeur très appréciée de mes clients occidentaux et toutes sortes de légumes. Nous avons mangé de la limande à queue jaune et de la dorade, qui sont mes poissons préférés pour le sashimi, ainsi que du saumon, des pétoncles, des crevettes, du maquereau et des crustacés. Nous avons également eu des feuilles de shiso vertes - une herbe japonaise parfumée - avec des tranches de concombre, de la ciboule, du radis daikon et de la carotte.
Cela n'a pas pris trop de temps à préparer, mais nous sommes restés à table pendant des heures. Les gens sont arrivés vers midi et ne sont repartis que vers 19 heures. Vous pouvez vraiment prendre votre temps avec des sushis, c'est le repas parfait à partager entre amis. La porte était ouverte sur le jardin, parce que c'était une si belle journée, alors les gens sortaient avec un verre puis rentraient à l'intérieur et avaient encore à manger. Nous avons beaucoup bu - du vin japonais de la région de Koshu et du saké froid de Tanabata - donc pas besoin de dessert.
De quoi avez-vous parlé ?
J'ai d'abord expliqué comment faire soi-même des sushis, et comment nous les préparons et les mangeons chez nous au Japon. Ensuite, nous avons abordé la météo et les différences entre l'été britannique et l'été japonais. Je pense que la discussion la plus intéressante et la plus animée a porté sur la façon dont les relations diffèrent entre l'Asie et l'Occident. Il y avait tellement de cultures différentes autour de la table – française, britannique, indienne, japonaise, italienne – et l'affection et l'amour s'expriment de manière si différente. Certains Occidentaux pensaient que les Japonais n'étaient tout simplement pas intéressés par les relations, mais ce n'est pas le cas. Nous ne parlons tout simplement pas d'amour et d'affection de la même manière ! C'était assez intéressant :nous avons évoqué la jalousie et les attentes et cela est parfois devenu assez sérieux ; drôle chez les autres. C'était un très bel après-midi. Le temps a passé si vite et personne ne voulait partir !
J'adore faire ces petits roulés à la japonaise pour les dîners.
Donne 4 pièces
Pour la crêpe aux œufs
2 œufs battus
½ cuillère à café de sucre en poudre
Une pincée de sel
½ cuillère à café d'huile sans saveur
Pour la garniture
10g de filet de saumon très frais sans peau
5 g de haricots verts, parés
20 g de concombre, épépiné
20 g d'avocat, pelé et dénoyauté
20 g de pousses de bambou, parées
20 g de champignons shiitake, parés
70 g de riz à sushi préparé et assaisonné
Pour finir
4 crevettes cuites et coupées en deux dans le sens de la longueur
Huit tronçons de ciboulette de 6cm
1 Pour faire les crêpes aux œufs, mélanger les œufs, le sucre et le sel. Faites chauffer l'huile dans une poêle de 30 cm de diamètre et ajoutez le mélange d'œufs. Agiter le moule pour enrober le fond. Une fois prise, retournez la crêpe et faites cuire l'autre face pendant 30 secondes.
2 Coupez les ingrédients de la garniture en cubes de 5 mm et mélangez-les avec le riz.
3 Couper chaque crêpe en quartiers. Placer un quart du mélange de riz au centre de chaque morceau de crêpe. Wrap, pour enfermer la garniture dans une "boîte aux trésors" soignée.
4 Disposez sur un plateau en ajoutant deux moitiés de crevettes et deux longueurs de ciboulette à chacune.
Vous pouvez faire du riz brun à sushi avec exactement les mêmes quantités et la même méthode, mais vous devrez le faire tremper dans l'eau de cuisson pendant au moins 4 heures.
Donne 1,4 kg
600 ml de riz à sushi à grains courts
660ml d'eau
120 ml de vinaigre d'assaisonnement pour riz à sushi
1 Laver le riz, puis le laisser sécher dans une passoire pendant au moins 30 minutes.
2 Versez l'eau dans une grande casserole avec un couvercle hermétique et ajoutez le riz. Placez sur feu moyen, couvrez et laissez reposer pendant 10 à 13 minutes, jusqu'à ébullition - écoutez les bulles. Ne retirez pas le couvercle.
3 Réduisez le feu à doux pendant 30 secondes, puis éteignez-le. Laissez-le pendant 15 minutes avec le couvercle.
4 Mettez le riz dans un grand bol ou une assiette peu profonde. Saupoudrez de vinaigre et mélangez délicatement mais soigneusement.
5 Refroidissez avec un ventilateur à main, en tournant le riz avec précaution, pour laisser chaque grain de riz absorber tout le vinaigre.
6 Laisser reposer 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit froid, mais pas trop froid.
L'ajout de jambon séché à l'air à ces rouleaux à la place de l'algue nori leur donne une touche gourmande.
Donne 6
1 tranche de jambon serrano
2-3 feuilles de shiso ou de roquette
5 ciboulette
2 tranches d'avocat
130 g de riz à sushi préparé et assaisonné
1 Placer le jambon au fond d'un tapis à sushis, côté brillant vers le bas. Placer le riz au milieu du jambon. Étalez-le pour former une couverture uniforme, en laissant une bande vide de 1 cm en haut.
2 Placez les feuilles de shiso ou de roquette, la ciboulette et l'avocat en ligne horizontale au milieu du riz.
3 Glissez les deux pouces sous le tapis et posez votre majeur sur la garniture. Soulevez le bord du tapis et du jambon le plus proche de vous au-dessus de la garniture.
4 Soulevez le bord avant du tapis avec votre main droite. Rouler, avec votre main gauche soutenant le roulement. Tirez doucement sur le tapis avec votre main droite pour former un rouleau serré. Retirez le tapis, puis coupez le rouleau en deux. Assemblez les moitiés et coupez-les en six morceaux au total, en essuyant la lame entre les coupes.
Makiko Sano dirige le bar à tapas japonais Suzu à Hammersmith, Londres; suzuonline.co.uk. Sushi Slim de Makiko Sano est publié par Quadrille (12,99 £). Pour commander un exemplaire au prix de 9,49 £, rendez-vous sur guardian.co.uk/bookshop ou appelez le 0330 333 6846
