Appelez-moi immature, mais j'ai du mal à prononcer "melons" sans un sourire en coin, évoquant mon côté humoristique. Ironie du sort : bien qu'ils amusent l'adolescent en chacun de nous et qu'ils soient indéniablement sensuels, en cuisine, les melons se révèlent parmi les fruits les plus sophistiqués et voluptueux.
Le goût et l'arôme des melons mûrs offrent une complexité exquise, avec une profusion de composés aromatiques floraux et enivrants. Douceur mielleuse, note délicate presque alcoolisée, et touche musquée subtile : tout cela dans une chair soyeuse et juteuse. Parfaits seuls ou associés à l'ananas, la mangue ou l'orange, ils magnifient aussi jambon cru et fromages noisetés.
Mes favoris sont les variétés estivales parfumées, à croûte rugueuse "en filet", comme le charentais orange (mon préféré) ou le galia vert nacré. Les miellat jaune ou pieu de sapo sont corrects, mais moins intenses.
Pour éviter les déceptions, vérifiez avant achat : les melons ne mûrissent plus après cueillette. Pressez l'extrémité florale (elle cède légèrement), sentez le bouquet intense, et préférez l'absence de pédoncule. Pour les cantaloups, un filet prononcé signale une maturité optimale.
Lavez sous l'eau froide, coupez en deux, ôtez graines et fibres à la cuillère, puis tranchez la chair.
Idéaux pour sorbets ou granités au citron ou citron vert (peu de sucre requis). Associez à des fruits : charentais aux framboises écrasées sucrées, ou galia à l'ananas et vinaigrette orange-gingembre.
Les accords salés sont divins : melon-jambon revisité avec marinade romarin, piment, citron et huile d'olive, servi avec jambon cru, salade ou bruschetta à l'ail.
Conservez-les au frais (garde-manger ou frigo) 7-10 jours max. Profitez de ces trésors estivaux !
J'associe melon aux cucurbitacées cousins : concombre et courgette. Leur chair juteuse s'harmonise avec olives et oignon. Pour 4 en accompagnement.
½ gros concombre (~200 g)
1 courgette moyenne (~200 g)
¼ petit melon charentais ou galia (~200 g)
50 g olives noires kalamata dénoyautées
½ oignon rouge moyen, haché finement
Jus de ½ citron
2 c. à s. huile d'olive extra vierge
Sel marin, poivre noir fraîchement moulu
Quarter le concombre, évider, trancher en quarts de lune 2 mm. Dans un bol. Même pour courgette.
Épépinez melon, pelez, taillez en quartiers minces puis transversalement. Ajoutez.
Hachez olives, ajoutez avec oignon. Arrosez jus citron, huile, assaisonnez, mélangez. Ajustez et servez.
Texture veloutée du melon mûr pour ce smoothie glacé. Refroidissez d'abord le melon. Pour 2.
1 petit-moyen charentais ou galia réfrigéré (~1 kg)
150 ml jus orange frais
1 pouce gingembre pelé
3-4 glaçons
1-2 c. à c. miel
Épépinez, ciselez chair au blender avec jus orange.
Râpez gingembre, pressez 1 c. à c. de jus au blender. Ajoutez glace, mixez lisse. Miel au goût. Buvez frais.
Glace parfumée facile et élégante. Pour 4-6.
2 melons charentais/galia mûrs (1,5-1,75 kg)
1 citron
Sucre glace
Eau de rose/fleur d'oranger (opt.)
Crème double (opt.)
Épépinez, mixez chair + jus ½ citron. Sucrez (~2 c. à s.), ajustez citron/arômes.
Congelez 12h dans plat plat. Ramollir 20 min si dur. Grattez en cristaux, servez avec crème.
Inspiré du rasayana indien : simple, exotique. Pour 4.
200 g lait coco
2 c. à c. sucre
1 citron vert
1 melon charentais/galia (~800 g)
Chauffez coco + sucre jusqu'à dissolution. Refroidissez, réfrigérez.
Remixez, zestez/jus citron vert. Taillez melon en bouchées, nappez, garnissez zeste.
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