Collant rime souvent avec sucré-caramélisé ou intensément salé : viandes rôties lentement, puddings sirupeux. Mais pas réservé à l'hiver : fruits d'été, riz au lait cuit à la vapeur du Pacifique sud, ou plats de viande irrésistibles nécessitant une serviette !
Ajoutez de l'eau chaude à mi-cuisson pour une viande juteuse et un glaçage collant irrésistible.
Bronwyn Wolfe, Londres
Pour 2-4 personnes
4 gousses d'ail pelées et écrasées
½ c. à c. de sel
½ c. à c. de poivre noir
½ c. à c. de 5 épices chinoises
1 c. à s. de miel
1 c. à s. d'huile de sésame
3 c. à s. de sauce soja légère
1 kg de travers de porc individuels
115 ml d'eau chaude
1. Fouettez ail, sel, épices, miel, huile et sauce soja.
2. Préchauffez le four à 190°C (th. 5). Disposez les côtes dans un plat, enduisez de marinade.
3. Cuisez 30 min, retournez, ajoutez 115 ml d'eau chaude.
4. Répétez après 30 min.
5. Arrosez toutes les 10 min pendant 30 min jusqu'à doré et collant.
Idéal avec un café noir, par tout temps.
Rachel Kelly, Londres, marmadukescarlet.blogspot.co.uk
Pour 1 plateau
120 g beurre fondu (+ pour graisser)
75 g semoule fine
200 g noix hachées
200 g noisettes hachées
150 g amandes hachées
3 c. à s. graines de sésame
1 c. à c. cannelle moulue
½ c. à c. clous de girofle moulus
2 c. à s. sucre semoule
400-500 g pâte filo
100 g sucre semoule
4 c. à s. miel liquide (thym idéal)
2 c. à s. jus de citron
1 c. à c. extrait vanille
50 g pistaches hachées
1. Préchauffez à 180°C (th. 4). Mélangez 50 g beurre, semoule, noix, sésame, épices, sucre.
2. Graissez moule Ø 23 cm. 4 feuilles filo beurrées.
3. Moitié noix, repeat couches, finissez 4 feuilles.
4. Coupez intérieur, pliez bords, 2 feuilles sup., coupez.
5. Marquez losanges/carrés.
6. Cuisez 50 min couverte, dorez 5 min.
7. Sirop : sucre + miel + eau, mijotez 5 min, citron/vanille. Verser chaud, pistaches. Refroidir.
Traditionnels en feuilles de bananier, ici au papier sulfurisé. Parfaits pour barbecue ou collation.
Antonia Knifton, Canterbury
Pour 8-10
500 g riz rond cuit refroidi
400 g lait concentré
200 g crème coco râpée
Sel
1. Mélangez coco/riz, refroidissez.
2. Ajoutez lait concentré, salez (goût caramél-salé).
3. Formez paquets avec 3 c. à s. riz par carré papier, liez ficelle.
4. Vapeur/barbecue 30 min.
Souvenirs des déjeuners d'été au Portugal.
Miguel de Almeida, Londres, westcoastcooking.wordpress.com
Pour 3
6 figues noires mûres
4 c. à s. muscat (ex. Setúbal)
100 g sucre demerara
Zeste 1 citron
½ c. à c. vanille
1 c. à s. miel
Noix concassées
1. Four 190°C (th. 5). Figues en quartiers dans plat.
2. Sirop : vin/sucre/zeste/vanille/miel 15 min. Arrosez.
3. 15-20 min. Servez noix, yaourt/crème.
Recette estivale irrésistible.
Piment rouge, via theguardian.com/témoin
Pour 6
500 g cerises dénoyautées (1 kg brut)
600 g sucre cristallisé
Jus/zeste 2 citrons
Pâte :
250 g beurre ramolli
150 g sucre
2 œufs
Zeste 1 citron
500 g farine
1 c. à c. bicarbonate
1. Confiture : cerises/sucre/citron 30 min texture collante.
2. Pâte boule, frigo 30 min. Four 180°C (th. 4).
3. Étalez entre papiers, chemisez moule 25 cm, confiture, décor. 25 min doré.
Idéal pour groupes d'enfants à petit prix.
Virginia Winters, via theguardian.com/témoin
Pour 12
Marinade :
Jus 1 citron
1 c. à s. huile sésame grillé
1 c. à s. sauce soja foncée (ou mélasse+soja)
2 c. à s. sauce soja
1 c. à s. miel
Sel pincée
1-2 gousses ail purée
12 ailes poulet
Graines sésame
1. Mélangez marinade.
2. Ajoutez ailes, frigo.
3. Four 180°C (th. 4), plaque huilée, 30-35 min retourner souvent.
4. Sésame 5 min fin.
