Comme on pouvait s'y attendre, les aliments que vous ne pouvez pas arrêter de choisir étaient une catégorie difficile à juger. Un matin à 7h30, j'ai reçu un SMS d'un ami qui s'était moqué de cinq florentins au petit-déjeuner, alors que le pop-corn avait disparu lors d'un seul épisode de The Killing, et qu'il n'y avait pas de restes du risotto au fromage de chou-fleur pour quatre, bien que honteusement nous étaient la moitié de ce nombre.
Au final, cependant, nous avons tous convenu que les beignets d'aubergines soyeux et épicés, croustillants à l'extérieur, moelleux et juteux à l'intérieur, étaient les gagnants légitimes. Du moins, je pense que c'est ce que tout le monde a dit :la bouche pleine, c'était difficile à dire.
Je n'aime rien de plus que de me frayer un chemin à travers une assiette de croquettes. Ou du moins je n'aimais plus rien, et puis un soir je suis rentré tard et j'ai improvisé ces délicieux beignets. Comme ce sont des légumes plutôt que du beurre et de la farine, vous pouvez continuer à y revenir avec plaisir. Combien d'aubergines dépend de vous et de votre faim. Une aubergine moyenne laissera deux personnes en redemander. Frank Lampen, Londres, frankaboutfood.co.uk
Pour 2
1 aubergine moyenne
Huile pour friture
Pour la pâte
3 cuillères à soupe bombées de farine de pois chiches
2 gousses d'ail, hachées
½ cuillère à soupe de persil finement haché
1 cuillère à café d'harissa
½ cuillère à café de sel
Un peu de poivre noir
Pour la trempette
Yaourt nature
Zeste et jus de 1 citron
Quelques brins de persil
Quelques brins de menthe
1 Mélanger tous les ingrédients de la pâte et incorporer l'eau jusqu'à obtenir une pâte à la consistance d'un yaourt épais.
2 Couper l'aubergine en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Ensuite, coupez-les en quartiers de 2 cm, chacun avec un peu de peau dessus.
3 Chauffez une grande poêle pas plus d'un tiers plein d'huile à 180C. En travaillant par lots, tremper l'aubergine dans la pâte, enrober généreusement, puis déposer dans l'huile chaude.
4 Frire pendant 3-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir avec du yaourt nature mélangé avec du jus de citron, du persil et de la menthe, ou un chutney de tomates (ou les deux !).
Ces florentins accompagnent généreusement le café ou l'eau-de-vie en fin de repas. Cependant, ils sont si succulents qu'ils peuvent être servis à tout moment. Je double toujours les quantités car elles demandent un peu de travail mais se conservent pendant des semaines. Essayez de remplacer la moitié des amandes par des pistaches qui ont été traitées ou hachées légèrement à la taille de pépites de chocolat. La mandarine râpée ou le zeste d'orange fait un changement éclatant. Ruth Joseph, Cardiff
Donne 12 à 15
85 g de margarine
4 cuillères à soupe de lait
110 g de sucre glace (en cas de doublement, utiliser la moitié du sucre semoule doré)
65 g de farine ordinaire
85 g de zeste haché
60g de cerises glacées
85g d'amandes effilées
Zeste râpé de 1 citron, plus 1 cuillère à café de jus
115 g de chocolat noir
1 Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 190C/375F/thermostat 5.
2 Mettre la margarine, le lait et le sucre glace dans une grande casserole et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange commence à changer légèrement de couleur. Ajoutez maintenant le reste des ingrédients sauf le chocolat. Bien mélanger. Retirer du feu et laisser refroidir.
3 Déposer des cuillères à café du mélange sur le papier sulfurisé en laissant au moins 2 cm de tour chacun pour permettre l'étalement. Cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer et laisser refroidir.
4 Placez un bol en verre sur une casserole remplie d'eau frémissante. Ajouter le chocolat et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Tremper délicatement les fonds des florentins dans le chocolat et laisser renversés pour qu'ils soient presque pris. Ensuite, passez les dents d'une fourchette sur les bases pour créer un motif. Servir avec du café et beaucoup de rires.
Ce dessert est incroyablement facile à préparer - et je défie quiconque de ne pas en prendre une deuxième portion. Jean Edwards, Bury St Edmunds
Pour 6 personnes
100 g de biscuits amaretti (ou suffisamment pour recouvrir le fond de votre bol)
2 boules de tiges de gingembre au sirop, finement hachées
5 cuillères à soupe de liqueur d'amaretto
600 ml de crème vanille
500ml de crème double
25 g d'amandes effilées, grillées
1 Disposer les biscuits amaretti dans le fond d'un plat à fond large et saupoudrer de gingembre haché.
2 Arroser d'amaretto et d'un peu de sirop de gingembre. Laisser tremper quelques minutes.
3 Couvrir d'une couche de crème pâtissière à la vanille. Fouetter légèrement la crème double, puis l'utiliser pour garnir. Terminer avec les amandes effilées grillées.
Une version facile et délicieuse d'un bonbon indien. Jay Smith, Londres
Donne 15
250 g de noix de coco râpée
250g de lait concentré
1 cuillère à café de cardamome moulue
100 g de pistaches hachées
1 Mélanger 200g de noix de coco avec le lait concentré dans une casserole et remuer à feu doux pendant 10 minutes.
2 Retirer du feu et ajouter la cardamome et les pistaches. Goûtez pour vous assurer qu'il y a beaucoup de saveur de cardamome. Laisser refroidir.
3 Rouler le mélange en boules de la taille d'une noix, puis rouler dans la noix de coco restante. Réfrigérer avant de manger.
Maïs soufflé salé épicé :le nec plus ultra en matière de collations, et bon aussi avec un Bloody Mary. J'utilise de la poudre de chaux moulue, que j'achète dans mon supermarché local du Moyen-Orient. Si vous n'en avez pas, râpez finement le zeste des citrons verts frais et mettez-le au four à micro-ondes. Cuire à feu vif par tranches de 10 secondes. Il devrait sécher en 30 secondes environ. Rachel Kelly, Londres, marmadukescarlet.blogspot.co.uk
3 cuillères à soupe d'huile végétale
100 g de grains de pop-corn
1 cuillère à soupe de parmesan finement râpé (facultatif)
Pour le sel épicé
2-3 cuillères à café de poudre de citron vert moulu
2 cuillères à café de paprika fumé
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café de poivre de Cayenne (ou de piment moulu, au goût)
1 cuillère à café de cumin moulu
50 g de sel
1 Mélanger tous les ingrédients du sel épicé. Si vous utilisez du sel de mer ou des flocons de piment, vous devrez probablement les passer au mélangeur.
2 Chauffez environ 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à couvercle à feu moyen. Il devrait y en avoir assez pour couvrir la base du moule sur une profondeur d'environ 3 mm.
3 Lorsque l'huile est chaude (mais pas fumante), ajoutez quelques grains de pop-corn et mettez le couvercle. Laissez jusqu'à ce qu'ils commencent à éclater - environ 20 à 30 secondes.
4 Ajouter le reste des grains et mettre le couvercle. Secouez la casserole.
5 Augmentez la chaleur. Après environ 30 secondes, les grains commenceront à éclater. Secouez la casserole toutes les 20 secondes environ. Vous pouvez relâcher le couvercle pour laisser sortir la vapeur (pas trop, sinon les grains éclatés feront une offre de liberté).
6 Réduire le feu. Les noyaux continueront à éclater. Continuez à secouer. Lorsque le popping s'est calmé à quelques pops intermittents, retirez la casserole du feu et versez rapidement le contenu dans un grand bol.
7 Saupoudrez une partie du sel épicé (j'utilise environ 2-3 cuillères à café) et conservez le reste dans un récipient hermétique. Mélanger, puis ajouter le parmesan (le cas échéant) et mélanger à nouveau. Servir immédiatement.
Le fromage de chou-fleur, le bacon et le risotto cochent toutes les cases de ma maison, donc mélanger les trois est un triple régal. J'ose dire que tous les restes seraient délicieux le lendemain frits dans de la chapelure comme des arancini, mais je n'en ai jamais eu. Le plus important est d'utiliser du lait à la place du bouillon :cela rend le risotto super crémeux. Mettez autant de fromage que vous l'osez - du cheddar affiné ferait l'affaire, peut-être combiné avec du parmesan, du stilton ou du St Agur. Paul Harvey, Brighton
Pour 4
1 chou-fleur, coupé en bouquets de la taille d'une bouchée
100 g de bacon coupé en cubes
25 g de beurre, plus un peu plus
1 oignon coupé en dés
350g de riz pour risotto
Un filet de vin blanc
1,7 litre de lait demi-écrémé
1 Cuire le chou-fleur dans une grande quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Vidange.
2 Faites chauffer une grande poêle avec un couvercle et faites revenir le bacon (sans couvercle) jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer et réserver. Ajouter une petite quantité de beurre dans la même poêle et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit cuit. Faire revenir le riz avec l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le vin et remuer jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé.
3 Commencez à ajouter le lait comme vous le feriez avec un risotto normal, en remuant et en ajoutant plus au fur et à mesure qu'il est absorbé. Ajouter le chou-fleur et le bacon vers la fin.
4 Lorsque le riz est al dente, retirer du feu et incorporer le fromage. Assaisonnez avec du poivre noir et du sel, même s'il n'aura probablement pas besoin de beaucoup de ce dernier. Ajouter une noix de beurre, mettre le couvercle sur la casserole et laisser reposer 1 minute, puis servir aussitôt.
