Oubliez les betteraves précuites ou marinées du commerce. Ce légume polyvalent se métamorphose en délices sucrés comme des brownies ou salés comme un tzatziki. Découvrez nos 10 recettes testées et approuvées par des chefs renommés.
Ce jus rose revigorant aux vertus régénérantes associe agrumes et framboises pour équilibrer la douceur terreuse de la betterave.
Pour 4 personnes
8 clémentines
2 gros pamplemousses roses ou rouges
8 betteraves fraîches (environ 250 g), effeuillées
1 grande barquette de framboises
1 grosse racine de gingembre frais
Miel ou sirop d'érable, selon le goût
1 Pressez les agrumes et réservez le jus.
2 Passez betteraves, framboises et gingembre au presse-agrumes. Mélangez avec les jus d'agrumes.
3 Si trop acide, ajoutez une cuillère à café de miel ou sirop d'érable. Servez immédiatement.
Extrait de Scandilicious par Signe Johansen (Saltyard Books). Commandez pour 16 £ (port gratuit UK, -4 £) sur guardianbookshop.co.uk ou 0330 333 6846.
Des betteraves glacées, une pâte feuilletée croustillante et du chèvre crémeux : idéal pour un déjeuner léger ou avec du gibier rôti.
Pour 4 personnes
75 g sucre semoule doré
40 g beurre
1 trait de vinaigre de Xérès
1 c. à s. miel
7 brins de thym
4 betteraves fraîches cuites
250 g pâte feuilletée
4 tranches de chèvre
Sel et poivre
1 Préchauffez le four à 180 °C. Dans une poêle allant au four, caramélisez le sucre à feu moyen avec sel, beurre et vinaigre jusqu'à brun acajou (protégez vos mains).
2 Ajoutez miel et feuilles de 6 brins de thym. Déposez un brin entier pour décorer.
3 Tranchez les betteraves, arrangez en spirale sur le caramel. Assaisonnez.
4 Étalez la pâte, couvrez les betteraves en rentrant les bords. Cuisez 30 min jusqu'à dorure.
5 Démoulez sur une assiette chaude.
6 Servez tiède avec chèvre et miel.
The Fabulous Baker Brothers par Tom et Henry Herbert (Headline). Commandez pour 14 £ (port gratuit UK, -6 £).
Ces brownies violet foncé, moelleux et terreux, comptent pour vos 5 fruits et légumes quotidiens de façon gourmande.
Pour 24 brownies
500 g betteraves fraîches
200 g chocolat noir (70 % cacao)
100 g beurre + extra pour le moule
1 c. à c. extrait de vanille
250 g sucre semoule doré
3 œufs
100 g farine
25 g cacao
3 morceaux gingembre confit
1 Chemisez un plat 20x30 cm. Cuisez betteraves à l'eau jusqu'à tendreté, pelez (gants). Préchauffez four 180 °C.
2 Mixez chocolat, betteraves chaudes, beurre, vanille. Battez sucre et œufs 2 min. Incorporez betteraves.
3 Tamisez farine et cacao, mélangez. Cuisez 45 min. Refroidissez, coupez en carrés.
Source : girlinterruptedeating.wordpress.com
Avec sa couleur vive et sa saveur intense, ce risotto se suffit à lui-même ou s'accorde avec viande ou poisson gras.
Pour 2 personnes
250 g betteraves fraîches
2 échalotes
2 gousses ail
850 ml bouillon
35 g beurre + extra
Huile d'olive
175 g riz risotto
80 ml vin blanc
Thym frais (opt.)
Jus ½ citron
50 g parmesan râpé
Sel, poivre
Garnitures opt. : Fromage bleu, mascarpone, épinards, noix, raifort...
1 Cuisez betteraves 20 min, pelez.
2 Chauffez bouillon.
3 Mixez betteraves avec 4 c. à s. bouillon.
4 Faites suer échalotes/ail. Ajoutez riz 1 min, vin, puis bouillon louche par louche 15-20 min.
5-7 Incorporez purée betterave, parmesan, beurre. Reposez 3 min. Garnissez.
Adapté de Virgin to Veteran par Sam Stern (Quadrille). Commandez pour 16 £.
Ces boulettes grecques se servent chaudes ou froides avec tzatziki à la betterave.
Pour 4 personnes
200 g betteraves cuites râpées
2 oignons nouveaux hachés
3 c. à s. parmesan râpé
240 g feta émiettée
1 œuf
2 c. à s. aneth hachée
2 c. à s. menthe/persil
220 g chapelure
60 g farine
Huile friture
1 citron
Sel, poivre
1 Mélangez tout sauf chapelure/farine. Ajoutez chapelure pour lier. Froid 1 h.
2 Formez boules golf, farinez si humide.
3 Fritez 2-3 min. Égouttez, servez citron.
Le végétarien moderne par Maria Elia (Kyle Books). Commandez 11,99 £.
Trempette rose parfaite avec keftedes.
Pour 4
Same source.
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