Le miel en nid d'abeille se déguste tel quel, avec sa texture cireuse comestible. Succombez au miel ou retirez délicatement la cire après dégustation.
Pour 4 personnes
100 g de noisettes avec peau
250 g de ricotta
200 g de nid d'abeille
Pour la compote :
500 g de rhubarbe coupée en tronçons de 5 cm
50 g de sucre semoule
1 Préchauffez le four à 160 °C/325 °F/th. 3. Disposez la rhubarbe encore humide dans un plat allant au four, saupoudrez de sucre. Couvrez de papier aluminium et cuisez 30-40 min jusqu'à tendreté. Laissez refroidir.
2 Montez à 180 °C/350 °F/th. 4. Étalez les noisettes sur une plaque et toastez 5 min jusqu'à ce qu'elles dorent et que la peau se fende.
3 Versez sur un torchon propre, repliez et frottez pour ôter les peaux.
4 Répartissez la ricotta dans des bols. Ajoutez compote, cassez le nid en 4 et posez dessus avec le miel qui s'écoule. Parsemez de noisettes et servez.
Recette de Hugh Fearnley-Whittingstall
Une touche de levure assure la bosse iconique. Sans moules à madeleines, optez pour des moules à muffins bien beurrés et farinés, remplis modérément.
Rendement : 18 madeleines
80 g de beurre non salé fondu
115 g de farine
2 gros œufs
60 g de sucre semoule doré
20 g de miel fluide
Zeste d'1 orange râpé finement
Pincée de sel
½ c. à c. de levure chimique
Pour le glaçage :
60 g de beurre doux
Pincée de sel
4 c. à s. de miel fluide
2 c. à s. de jus d'orange
100 g de sucre glace
1 Badigeonnez les moules de beurre fondu, farinez légèrement et tapotez l'excès. Placez au congélateur.
2 Fouettez œufs, sucre, miel, zeste et sel 5 min jusqu'à pâleur et épaisseur. Tamisez farine et levure, incorporez délicatement. Ajoutez beurre sur les bords, pliez sans chasser l'air. Réfrigérez 2 h ou une nuit.
3 Préchauffez à 210 °C/425 °F/th. 7.
4 Fondre beurre, ajoutez sel, miel, jus et sucre glace pour un glaçage épais.
5 Remplissez moules aux ¾, cuisez 7-9 min jusqu'à ce que bords dorent et centre gonfle. Refroidissez 5-10 min sur grille, nappez de glaçage. Servez frais ; se congèlent bien sans glaçage.
Recette d'alicehartfood.com
Ce dessert rapide s'adapte aux fruits de saison. Utilisez de la brioche pour une version luxe. Servez aussitôt pour éviter l'excès d'imbibition.
Pour 4
4 gros œufs
275 ml de lait (ou moitié crème)
2 c. à s. de sucre semoule
4 c. à s. de miel fluide
Zeste de ½ orange
1 gousse de vanille fendue, graines grattées
½ c. à c. de cannelle moulue
4 tranches de pain blanc épais
1 c. à s. d'huile végétale
20 g de beurre non salé
Sucre glace pour saupoudrer
Poignée d'amandes effilées grillées (facultatif)
Pommes rôties :
40 ml de miel fluide
20 g de beurre non salé
Jus de ½ orange
Pincée de cannelle
8 petites Granny Smith
1 Préchauffez à 180 °C/350 °F/th. 4. Chauffez doucement miel, beurre, jus d'orange et cannelle.
2 Disposez pommes sur plaque, arrosez et rôtissez 10-15 min en arrosant. Transférez, réduisez sauce à feu doux.
3 Évidez et quarterez pommes, nappez de sauce.
4 Baissez à 120 °C/250 °F/th. ½. Fouettez œufs, lait, sucre, 1 c. à s. miel, zeste, vanille, cannelle.
5 Trempez pains 2-3 min par face. Faites chauffer huile-beurre, dorez 2-3 min par face. Gardez au chaud au four.
6 Saupoudrez sucre glace, garnissez pommes et sauce. Arrosez miel restant, amandes si désiré.
De Kitchin Suppers de Tom Kitchin (Quadrille)
Ce granola croustillant surpasse les versions industrielles. Le miel lie les ingrédients en grappes savoureuses. Optez pour miel de fleurs ou bruyère.
Rendement : 1 kg
150 g de miel
60 ml d'huile de tournesol ou arachide
250 g de flocons d'avoine
100 g de son d'avoine
150 g de graines de tournesol
100 g de noisettes
150 g de dattes
100 g d'abricots secs
100 g de germe de blé
100 g de raisins secs
1 Préchauffez à 180 °C/350 °F/th. 4.
2 Chauffez miel et huile jusqu'à fusion.
3 Mélangez avoine, son, graines ; versez liquide chaud et étalez sur plaque.
4 Rôtissez 20-25 min en remuant 3-4 fois. Refroidissez.
5 Toastez noisettes 10 min, hachez avec fruits secs.
6 Incorporez germe et raisins. Conservez hermétique 1 mois.
De Leon : Ingrédients et Recettes d'Allegra McEvedy (Conran Octopus)
Aéré comme un nuage, servez chaud avec sirop ou froid fourré de yaourt grec et fruits de la passion.
Gâteau :
Zeste et jus de 1 citron
150 ml de lait
5 œufs
7 c. à s. de miel clair
½ c. à c. levure chimique
125 g de semoule
125 g d'amandes moulues
Pincée de sel
Beurre pour moule
Sirop :
2 fruits de la passion
100 g sucre doré
250 ml d'eau
Jus de 1 citron
Yaourt grec
1 Préchauffez 180 °C/350 °F/th. 4. Beurrez moule 20 cm x 10 cm. Mélangez jus citron-lait. Séparez œufs, tamisez levure, semoule, amandes.
2 Fouettez jaunes, zeste, miel mousseux. Fouettez blancs-sal au bec d'oiseau.
3 Incorporez secs aux jaunes, ajoutez lait.
4 Détendez avec 1/3 blancs, incorporez reste. Cuisez 40 min.
5 Sirop : pulpe passion, dissolvez sucre-eau, mijotez sirupeux, ajoutez citron-pulpe. Refroidissez.
6 Piquez gâteau, arrosez sirop. Reposez 10 min. Servez chaud avec yaourt.
De La Révolution de la Cuisine de Rosie Sykes et al. (Ebury Press)
Crème luxueuse naturellement sucrée au meilleur miel. Parfait équilibre.
Pour 4
125 ml lait entier
375 ml crème double
1 gousse vanille
2 feuilles gélatine 2 g
2 pointes anis étoilé
70 g miel fluide
1 Chauffez lait, 180 ml crème, anis, graines vanille. Infusez 10 min hors feu.
2 Ramollissez gélatine 4 min. Réchauffez crème, incorporez gélatine essorée et miel.
3 Tamisez, refroidissez 10-15 min nappant.
4 Fouettez crème restante ruban, incorporez crème gélatine.
5 Versez en pots 150 ml, réfrigérez quelques h.
6 Démoulez tiède, servez fruits frais.
De rocketandsquash.com
Pain moelleux idéal au thé, gourmand et simple.
1 pain
225 g farine
115 g sucre semoule
115 g miel
150 ml eau chaude
1 c. à c. bicarbonate
Zeste 1 citron
1 160 °C/325 °F/th. 3. Beurrez-tapissez moule 450 g.
2 Mélangez farine-sucre.
3 Fondre miel-eau, saupoudrez bicarbonate, versez sur secs + zeste.
4 Versez, cuisez 50-60 min.
5 Badigeonnez miel chaud, refroidissez. Tranchez fin.
De Leon : Baking & Puddings de Claire Ptak et Henry Dimbleby (Conran Octopus)
Bouchées grecques saines, cuites non frites, trempées sirop miel épicé.
20 pièces
250 g farine forte
5 g sel
7 g levure instant
175 ml eau
Sirop :
250 ml eau
250 g miel
1 bâton cannelle
3 cardamomes écrasées
1 anis étoilé
Pistaches concassées
1 Pétrissez 10 min lisse. Laissez doubler 1 h.
2 200 °C/400 °F/th. 6.
3 Formez 20 boules sur papier cuisson, levez 40 min, cuisez 10-12 min doré.
4 Bouillir sirop 5 min, infusez.
5 Trempez boules chaudes, servez yaourt-pistaches.
De John Whaite Bakes de John Whaite (Headline)
Saveurs pin-citron de lavande, miel et orange exaltent l'agneau. Utilisez lavande culinaire pure.
Pour 2-3
1 carré d'agneau paré français
1½-2 c. à s. lavande sèche sans tiges
2 c. à s. miel
Zeste 1 orange
2 gousses ail écrasées sel
Poivre
1 210 °C/425 °F/th. 7. Mélangez lavande, miel, zeste, ail.
2 Poivrez agneau.
3 Chauffez poêle fumante, dorez gras 10 min os haut, retournez 1 min.
4 Reposez T° ambiante, badigeonnez mélange.
5 Rôtissez 20 min mi-saignant, reposez 15 min.
De helengraves.co.uk
Miel de châtaignier corsé parfume cette salade. Ajoutez bacon miel pour gourmands.
Pour 4
2 petits fenouils, halves fines, feuilles réservées
50 g roquette
120 g Manchego en rubans
2 c. à s. pignons grillés
Vinaigrette :
1 c. à s. miel châtaignier
1 c. à c. moutarde Dijon
2 c. à s. jus citron
6 c. à s. huile olive
1 c. à s. eau
Sel poivre
Bacon optionnel :
6 tranches lard fumé
2 c. à c. miel
1 Fouettez miel, moutarde, citron sel-poivre ; incorporez huile puis eau.
2 Tranchez fenouil fin (mandoline).
3 Bacon : dorez sec, retournez, arrosez miel 1-2 min caramélisé. Coupez.
4 Mélangez fenouil, roquette, feuilles ; assaisonnez. Ajoutez Manchego, bacon. Parsemez pignons, nappez.
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