Le miel avec le peigne est du miel à peu près comme le voulaient les abeilles. L'idée est de manger le tout, peigne et tout. Le peigne a une texture moelleuse et cireuse et est parfaitement comestible, mais vous pouvez le jeter discrètement une fois que vous en avez sucé tout le miel, si vous préférez.
Pour 4
100 g de noisettes avec peau
250 g de ricotta
Nid d'abeille 200g
Pour la compote
500g de rhubarbe, coupée en morceaux de 5cm
50g de sucre semoule
1 Préchauffez le four à 160C/325F/thermostat 3. Pendant qu'il est encore un peu humide d'avoir été lavé, ajoutez la rhubarbe dans un plat allant au four et mélangez avec le sucre. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laisser refroidir complètement.
2 Allumez le four à 180C/350F/thermostat 4. Étalez les noisettes sur une plaque à pâtisserie et faites-les griller au four pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et que la peau commence à se fendre.
3 Versez les noix sur un torchon propre. Pliez la serviette dessus et frottez vigoureusement. Cela supprimera la plupart des skins, mais ne vous inquiétez pas s'il reste quelques morceaux tenaces.
4 Répartir la ricotta dans des bols de service peu profonds. Ajouter une cuillerée de compote de rhubarbe à chacun. Cassez ou coupez votre nid d'abeille en 4 morceaux à peu près égaux et placez-les sur la ricotta et la rhubarbe, en versant sur le miel qui s'est échappé. Répartir sur les noisettes et servir.
Recette fournie par Hugh Fearnley-Whittingstall
Une infime quantité de levure chimique dans cette pâte, bien que non strictement traditionnelle, assure à ces délicates madeleines de développer la bosse caractéristique à mesure qu'elles montent. Si vous n'avez pas les moules spécifiques, utilisez un moule à cupcakes bien beurré et fariné et remplissez-le très parcimonieusement.
Donne 18
80 g de beurre non salé, fondu
115 g de farine ordinaire
2 gros œufs
60g de sucre semoule doré
20g de miel coulant
Le zeste d'1 orange finement râpé
Une pincée de sel
½ cuillère à café de levure chimique
Pour le glaçage au miel
60g de beurre doux
Une petite pincée de sel
4 cuillères à soupe de miel coulant
2 cuillères à soupe de jus d'orange
100 g de sucre glace
1 Badigeonner les moules à madeleines avec parcimonie de beurre fondu et les saupoudrer légèrement de farine en tapotant et secouant l'excédent. Mettez le plateau au congélateur pendant que vous préparez la pâte.
2 Fouettez les œufs, le sucre, le miel, le zeste et le sel pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais. Tamiser la farine et la levure chimique sur le mélange d'œufs et incorporer à l'aide d'une grande cuillère en métal. Verser le beurre sur le pourtour du bol. Pliez délicatement le tout en faisant attention de ne pas faire sortir l'air. Réfrigérer le mélange pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
3 Préchauffez le four à 210 C/425 F/thermostat 7.
4 Pour faire le glaçage, faire fondre le beurre dans une petite casserole et incorporer le sel, le miel, le jus d'orange et le sucre glace jusqu'à consistance épaisse et lisse.
5 Déposez des cuillerées de pâte dans les moules pour remplir les empreintes aux trois quarts environ, mais n'étalez pas la pâte ou vous perturberez les bulles d'air. Cuire au four pendant 7 à 9 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords et que le centre ait bien gonflé. Laisser refroidir sur des grilles pendant 5 à 10 minutes puis arroser généreusement de glaçage. Remettez-les sur les grilles pour les figer, côté glacé vers le haut. Il est préférable de les servir le jour même, même si les madeleines non glacées se conservent quelques jours dans une boite hermétique. Ils se congèlent également très bien.
Recette fournie par alicehartfood.com
Le pain perdu est l'un de ces desserts qui peuvent être jetés ensemble à tout moment. Ici, il est servi garni de pommes rôties au miel, mais vous pouvez utiliser presque tous les fruits de saison. S'il vous reste un reste de brioche, utilisez-le à la place du pain pour une version luxe. Le pain perdu est toujours mieux servi dès qu'il est assemblé, avant que le pain n'ait le temps de devenir détrempé.
Pour 4
4 gros œufs
275ml de lait (ou moitié lait, moitié crème)
2 cuillères à soupe de sucre semoule
4 cuillères à soupe de miel coulant
Zeste de ½ orange finement râpé
1 gousse de vanille fendue, graines grattées et réservées
½ cuillère à café de cannelle moulue
4 tranches de pain blanc
1 cuillère à soupe d'huile végétale
20g de beurre non salé
Sucre glace, pour saupoudrer
Une poignée d'amandes grillées (facultatif)
Pour les pommes
40 ml de miel coulant
20g de beurre non salé
Jus de ½ orange
Une pincée de cannelle moulue
8 pommes granny smith
1 Préparez d'abord les pommes rôties. Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Mettez le miel, le beurre, le jus d'orange et la cannelle dans une petite casserole et chauffez doucement jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
2 Placez les pommes sur une plaque à pâtisserie et versez dessus le mélange de miel et d'orange. Rôtir en arrosant fréquemment avec le jus pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à tendreté. À l'aide d'une écumoire, transférez les pommes dans un plat.
3 Versez la sauce au miel et à l'orange du plateau dans une petite casserole et faites réduire à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Évider les pommes et les couper en quatre, puis napper de sauce.
4 Baissez le four à 120 C/250 F/gaz ½. Faites ensuite perdre la douleur. Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, le lait, le sucre, 1 càs de miel, le zeste, les graines de vanille et la cannelle. Verser le mélange dans une assiette creuse ou un plat peu profond.
5 Par lots si nécessaire, déposez les tranches de pain dans le mélange d'œufs et laissez tremper pendant 2 à 3 minutes, en les retournant une fois. Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Ajouter les tranches de pain trempées et faire revenir pendant environ 2-3 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Transférer dans une assiette ou une plaque à pâtisserie et garder au chaud dans le four pendant que vous faites frire le reste.
6 Pour servir, saupoudrer le pain perdu de sucre glace. Placer sur des assiettes chaudes et garnir avec les pommes rôties et la sauce. Arrosez du miel restant et parsemez de quelques amandes grillées si vous le souhaitez. Servir aussitôt.
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Le granola est comme un muesli rôti légèrement sucré, ce qui lui donne beaucoup plus de croquant et de mastication, ainsi qu'un peu de noisette cuite. C'est le miel qui rassemble vraiment tout cela :en plus d'être une forme d'édulcorant préférable, il lie les ingrédients pour former des grappes amusantes. Essayez le miel de fleurs ou de bruyère pour un bon goût de la campagne britannique dans votre bol de petit-déjeuner. Une fois que vous avez fait votre propre granola, vous ne pouvez plus revenir à l'achat en magasin.
Donne environ 1 kg
150 g de miel
60 ml d'huile de tournesol ou d'arachide
250 g de flocons d'avoine
100 g de son
150g de graines de tournesol
100g de noisettes
150g de dattes
100g d'abricots secs
100 g de germe de blé
100 g de raisins secs
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4.
2 Versez le miel et l'huile dans une casserole et faites chauffer doucement jusqu'à ce que le miel soit fondu.
3 Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine, le son et les graines de tournesol, puis verser le liquide de la casserole et bien mélanger. Étaler sur une grande plaque à pâtisserie.
4 Rôtir pendant 20 à 25 minutes en retournant le tout trois ou quatre fois, puis laisser refroidir.
5 Pendant ce temps, faites torréfier les noisettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées (ce qui prend environ 10 minutes), puis hachez-les grossièrement, ainsi que les dattes et les abricots.
6 Une fois refroidi, mélanger le tout avec les germes de blé et les raisins secs. Conserver dans une caisse hermétiquement fermée; dure environ un mois.
Leon :Ingrédients et recettes par Allegra McEvedy (Conran Octopus). Commandez un exemplaire pour 13 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni (économisez 7 £) sur guardianbookshop.co.uk ou appelez le 0330 333 6846.
Ce gâteau est aussi léger qu'un nuage. Dégustez-le directement sorti du four avec le sirop d'agrumes chaud, ou froid et coupé en deux, fourré de yaourt grec ou de crème fouettée et de fruits de la passion.
Pour le gâteau au miel
Zeste et jus de 1 citron
150 ml de lait
5 œufs
7 cuillères à soupe de miel clair
½ cuillère à café de levure chimique
125g de semoule
125g d'amandes moulues
Une pincée de sel
Beurre, pour graisser
Pour le sirop d'agrumes
2 fruits de la passion
100 g de sucre doré non raffiné
250 ml d'eau
Jus de 1 citron
Yaourt grec, pour servir
1 Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Beurrer légèrement un moule à gâteau rond de 20 cm de diamètre sur 10 cm de profondeur. Râper le zeste du citron et presser son jus. Ajouter le jus au lait. Séparez les œufs et tamisez la levure dans un bol avec la semoule et les amandes.
2 Fouetter les jaunes d'œufs avec le zeste de citron et le miel jusqu'à consistance légère et mousseuse. Nettoyez et séchez soigneusement l'ustensile, puis fouettez les blancs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous.
3 Incorporer la levure chimique, la semoule et les amandes au mélange de jaunes. Lorsque l'agitation commence à devenir difficile, ajoutez le lait et mélangez jusqu'à consistance lisse.
4 Ajoutez une grosse cuillerée de blancs d'œufs battus au mélange de jaunes pour le détendre un peu. Incorporez délicatement les blancs restants, en essayant de conserver autant d'air que possible. Verser ce mélange dans le moule à gâteau et cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ferme.
5 Pendant que le gâteau est au four, préparez le sirop. Coupez les fruits de la passion en deux et prélevez la pulpe. Faites dissoudre le sucre dans l'eau à feu moyen, puis augmentez le feu et laissez mijoter rapidement pendant quelques minutes jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux. Ajouter le jus de citron et la pulpe de fruit de la passion et laisser refroidir jusqu'à ce que le gâteau soit prêt.
6 Une fois le gâteau prêt, percez quelques trous sur le dessus avec une pique à cocktail, puis versez le sirop dessus. Laissez reposer 10 minutes pendant que le sirop s'imprègne.
7 Sortez le gâteau du moule et coupez-le pendant qu'il est encore chaud. Servir avec du yaourt grec.
La révolution de la cuisine :une année de recettes permettant d'économiser du temps et de l'argent par Rosie Sykes, Polly Russell et Zoe Heron (Ebury Press). Commandez un exemplaire pour 19,99 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni (économisez 7,51 £) sur guardianbookshop.co.uk ou appelez le 0330 333 6846.
Le miel fonctionne parfaitement comme saveur de base pour une panna cotta crémeuse et luxueuse. C'est un édulcorant naturel, donc aucun sucre supplémentaire n'est nécessaire. Utilisez le meilleur miel que vous pouvez obtenir.
Donne 4
125 ml de lait entier
375ml de crème double
1 gousse de vanille
2 feuilles de gélatine de 2g
2 points d'un anis étoilé
70 g de miel coulant
1 Ajoutez le lait, 180 ml de crème fraîche et deux pointes d'anis étoilé dans une petite casserole. Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines. Ajouter les graines dans la casserole. Portez les liquides à ébullition, puis éteignez le feu pour laisser infuser les épices pendant 10 minutes.
2 Laisser tremper deux feuilles de gélatine dans un bol d'eau pendant 4 minutes. Réchauffez la crème pendant environ 30 secondes, mais ne la laissez pas bouillir à nouveau. Sortez les feuilles de gélatine du bol et essorez l'excès d'eau, puis ajoutez-les au mélange de crème chaude, avec le miel. Remuez le mélange jusqu'à ce que les nouveaux ajouts soient complètement dissous.
3 Passer le mélange crème, miel, vanille et gélatine au tamis. Ensuite, laissez-le refroidir pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe et adhère au dos d'une cuillère en bois.
4 Dans un petit bol, fouetter la double crème restante jusqu'au stade "ruban" - juste avant qu'elle ne commence à atteindre son maximum - en prenant soin de ne pas trop fouetter. Incorporer le mélange de crème épaissie à la gélatine dans la crème fouettée, puis décanter dans un pichet.
5 Verser le mélange dans des moules à dariole ou des ramequins contenant 150 ml d'eau. Laissez un espace d'environ 5 mm au sommet de chaque pot. Réfrigérez-les pendant quelques heures ou plus. Vous pouvez les préparer le matin avant un dîner, ou même la veille.
6 Sortez les panna cottas du réfrigérateur cinq minutes avant de les servir, afin qu'elles deviennent suffisamment lâches pour glisser librement de leurs moules. Si vous rencontrez des difficultés, vous devrez peut-être tremper brièvement les moules dans de l'eau chaude pour les encourager à se desserrer. Servir avec des fruits de saison.
Recette fournie par rocketandsquash.com
Un pain au thé sucré, moelleux et merveilleusement gourmand.
Donne 1 petit pain
225 g de farine ordinaire
115g de sucre semoule
115g de miel
150 ml d'eau chaude
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
Le zeste de 1 citron
1 Préchauffez le four à 160 C/325 F/thermostat 3. Beurrez un moule à pain de 450 g et tapissez-le de papier sulfurisé.
2 Mélangez la farine et le sucre dans un grand bol.
3 Faire fondre le miel et l'eau dans une petite casserole. Saupoudrer le bicarbonate de soude sur le mélange d'eau et remuer. Versez-le sur les ingrédients secs, ajoutez le zeste de citron et mélangez jusqu'à ce qu'il soit incorporé.
4 Versez le mélange dans le moule préparé et faites cuire au four pendant 50 à 60 minutes.
5 Retirer du moule et badigeonner le dessus du pain chaud avec du miel pour une belle finition collante. Laisser refroidir, puis servir en fines tranches.
Leon :Baking &Puddings par Claire Ptak et Henry Dimbleby (Conran Octopus). Commandez un exemplaire pour 13 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni (économisez 7 £) sur guardianbookshop.co.uk ou appelez le 0330 333 6846
Ces délicieuses bouchées de Grèce ressemblent aux beignets ou aux churros, mais comme elles ne sont pas frites, elles sont beaucoup plus saines. Après avoir été cuits, ils sont trempés dans un sirop de miel chaud.
Donne 20 pièces
250 g de farine blanche forte
5g de sel
Sachet de 7g de levure à action rapide
175ml d'eau
Pour le sirop
250ml d'eau
250g de miel
1 bâton de cannelle
3 gousses de cardamome, meurtries
1 anis étoilé
Une poignée de noyaux de pistaches, pour garnir
1 Mélanger la farine, le sel, la levure et l'eau puis pétrir pendant au moins 10 minutes ou jusqu'à consistance lisse et élastique. Laisser lever la pâte pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
2 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6.
3 Une fois la pâte levée, divisez-la en 20 petites boules et placez-les espacées sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson (il vous en faudra peut-être deux). Couvrez-les d'un film alimentaire huilé et laissez les boules lever encore 40 minutes. Faites-les ensuite cuire au four pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4 Pendant ce temps, préparez le sirop en plaçant l'eau, le miel, le bâton de cannelle, les gousses de cardamome et l'anis étoilé dans une casserole moyenne et en chauffant à feu vif. Faire bouillir pendant au moins 5 minutes, puis retirer du feu et laisser infuser jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
5 Une fois cuites, déposez les boules de pâte dans le sirop épicé. Servir avec une cuillerée de yaourt grec et une dernière pincée de noyaux de pistache.
John Whaite Bakes :Recettes pour chaque jour et chaque humeur par John Whaite (Headline)
La lavande ressemblant à du pin et légèrement citronnée, combinée avec du miel et du zeste d'orange, fonctionne vraiment avec ce succulent plat d'agneau. N'utilisez simplement pas de vieilles fleurs que vous trouvez dans votre parc ou jardinerie local - elles ont probablement été pulvérisées, de plus d'une façon.
Pour 2-3 personnes
1 carré d'agneau paré à la française
1½–2 cuillères à soupe de lavande séchée, débarrassée des tiges
2 cuillères à soupe de miel
Le zeste d'1 orange
2 gousses d'ail écrasées avec un peu de sel marin
Poivre noir
1 Préchauffez le four à 210 C/425 F/thermostat 7. Mélangez la lavande, le miel, le zeste d'orange et l'ail dans un bol.
2 Assaisonnez le carré d'agneau de poivre, puis faites chauffer une poêle à fond épais jusqu'à ce qu'elle soit très chaude (lorsque vous ne pouvez plus tenir votre main dessus à une distance d'environ 3 cm pendant 3 secondes).
3 Mettez l'agneau dans la poêle, côté gras vers le bas, côté os vers le haut et faites réduire le gras pendant environ 10 minutes, puis retournez-le pendant 1 minute, juste pour lui donner un peu de couleur de ce côté.
4 Retirer de la poêle et réserver. Laisser revenir l'agneau à température ambiante puis badigeonner avec le mélange à la lavande.
5 Pour l'agneau mi-saignant, faites rôtir la viande au four pendant 20 minutes, puis laissez-la reposer 15 minutes avant de servir.
Recette fournie par helengraves.co.uk
Le miel utilisé dans cette recette est fabriqué à partir du pollen de fleurs de châtaignier. Il est aromatique et sombre avec des sacs de caractère et un soupçon d'épice. Amateurs de viande :n'hésitez pas à ajouter du bacon glacé au miel à cette salade sucrée et succulente.
Pour 4
2 petits bulbes de fenouil, parés et coupés en deux, toutes les feuilles hachées et réservées
50g de feuilles de roquette
120 g de fromage manchego, coupé en rubans
2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
Pour la vinaigrette
1 cuillère à soupe de miel de châtaignier
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de jus de citron
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'eau
Sel et poivre noir
Pour le bacon glacé au miel (facultatif)
6 tranches de lard fumé
2 cuillères à café de miel
1 Commencez par faire la vinaigrette. Fouettez le miel, la moutarde et le jus de citron avec une pincée de sel et de poivre. Ajouter lentement l'huile pour faire une vinaigrette épaisse. Terminez en fouettant dans 1 cuillère à soupe d'eau pour alléger la consistance.
2 Utilisez une mandoline, la lame d'un robot culinaire ou, plus laborieusement, un couteau très tranchant, pour trancher le fenouil coupé le plus fin possible.
3 Si vous incluez le bacon glacé au miel, posez les tranches de bacon à plat dans une poêle à frire sèche et placez-les à feu moyen. Une fois que le bacon commence à dorer en dessous, retournez-le et faites cuire encore quelques minutes. Arrosez maintenant les tranches de miel de miel, en les retournant souvent et en les faisant cuire pendant une minute ou deux de plus, jusqu'à ce qu'elles soient profondément caramélisées et glacées. Retirer du feu et couper en morceaux avec des ciseaux.
4 Mélangez les tranches de fenouil avec la roquette et les feuilles de fenouil hachées, puis mélangez avec quelques cuillerées de vinaigrette. Passer doucement le manchego, avec le bacon, si vous en utilisez. Répartir dans des assiettes de service, parsemer de pignons de pin et napper d'un peu de vinaigrette restante. Tout surplus se conservera quelques bons jours au réfrigérateur.
