Cette variante végétarienne de l’œuf écossais remplace la saucisse par du risotto, pour un arancini-œuf farcis. Plusieurs étapes simples, réalisables à l’avance.
Pour 12
12 œufs de caille
Une noix de beurre
1 échalote, pelée et hachée finement
1 gousse d’ail, pelée et hachée finement
200 g de riz arborio pour risotto
150 ml de vin blanc sec
750 ml de bouillon de légumes ou de poulet
50 g de parmesan râpé
Sel et poivre noir
2 c. à soupe de farine assaisonnée
2 œufs légèrement battus
50 g de chapelure fine sèche
1 litre d’huile végétale
1. Préparez un bol d’eau glacée. Portez une casserole d’eau à ébullition, plongez délicatement 6 œufs de caille pour 2 minutes, puis transférez-les dans l’eau glacée. Répétez avec les autres et réservez.
2. Faites fondre le beurre à feu moyen-doux, faites suer l’échalote et l’ail 10 minutes. Ajoutez le riz, remuez 1-2 minutes, versez le vin et réduisez. Incorporez le bouillon louche par louche pendant 25 minutes jusqu’à tendreté. Ajoutez parmesan, sel, poivre et laissez refroidir.
3. Écalez les œufs, roulez-les dans la farine. Formez des boules de riz autour de chaque œuf, raffermissez et réfrigérez 30 minutes.
4. Pannez dans farine, œufs battus, chapelure. Réfrigérez jusqu’à cuisson.
5. Chauffez l’huile à 170 °C. Faites frire 6 boules à la fois 4-5 minutes jusqu’à dorure. Égouttez et servez chaud.
Dîners à préparer par James Ramsden (Pavillon)
Les currys d’œufs, populaires en Asie, se marient parfaitement avec du riz et du chou mariné.
Pour 4
6 œufs de canard
125 ml d’huile légère (arachide ou pépins de raisin)
2 échalotes bananes (ou 4 normales), émincées
2 oignons, hachés
½ c. à café de curcuma
2-3 piments oiseau, émincés
4 gousses d’ail, hachées
½ pouce de gingembre, haché
1 ½ c. à soupe de purée de tomates
1 c. à soupe de curry en poudre
250 g de gombo, en bouchées
3 tomates moyennes, hachées
½ c. à café de pâte de crevettes
Poignée de coriandre ciselée
Sel
1. Portez l’eau à ébullition, plongez les œufs.
2. Cuisez 4-6 minutes, refroidissez, écalez et réservez.
3. Chauffez l’huile, dorez les échalotes 5-8 minutes, égouttez et salez.
4. Fritez les œufs 3-4 minutes, égouttez.
5. Dans la même poêle, suivez oignons, curcuma, piments, ail, gingembre, purée de tomates.
6. Ajoutez curry en poudre.
7. Incorporez gombo, tomates, sel.
8. Dissolvez pâte de crevettes dans 500 ml d’eau chaude, ajoutez, réduisez 10 minutes. Ajoutez œufs, couvrez, mijotez.
9. Salez les œufs, parsemez échalotes et coriandre.
Le tour du monde en 120 recettes par Allegra McEvedy (Conran Octopus)
Croisement gourmand entre quiche lorraine, soufflé et tarte aux œufs. Servez chaud pour une texture légère.
Pour 6-8
Pâte : 225 g farine
65 g beurre froid
65 g saindoux froid
½ c. à café sel
Garniture : 1 c. à café huile tournesol
200 g lardons fumés
50 g beurre
25 g farine
175 ml lait entier chaud
100 g fromage râpé (cheddar)
150 ml crème double
¼ c. à café muscade
3 œufs, séparés
Sel, poivre
1-4. Préparez pâte, foncez moule 23 cm, cuisez à blanc 20-25 min à 200 °C.
5. Faites dorer bacon.
6. Sauce béchamel : beurre, farine, lait, fromage, crème, muscade, bacon.
7-8. Incorporez jaunes, puis blancs montés. Versez, cuisez 30 min à 180 °C.
Le grand livre de cuisine de la ferme britannique par Sarah Mayor (Quadrille)
Ajoutez cornichons épicés et tomates pour plus d’authenticité.
Pour 2
1 petite aubergine
Sel, huile olive
2 œufs
3 c. à soupe tahini, 2 jus citron, 2 eau, 2 olive, herbes, jalapeño
1 concombre émincé
4 tranches pain ou 2 pitas
1-2. Salez aubergine, rôtissez 20-25 min à 200 °C.
3. Cuisez œufs 7 min.
4. Sauce tahini.
5. Montez sandwich : sauce, œuf, aubergine, concombre.
Cara Eisenpress, biggirlssmallkitchen.com
Plat de brunch rapide et délicieux.
Pour 4
500 g pommes terre en dés
3 c. à soupe huile légère, 2 beurre
2 oignons en dés
4 tranches bœuf salé
Moutarde, persil, 4 betteraves cuites, oignons nouveaux, 4 œufs, piment
1-3. Cuisez pommes terre, faites revenir oignons, ajoutez tout, chauffez.
4. Poêlez œufs, posez sur hachis.
Le tour du monde en 120 recettes par Allegra McEvedy (Conran Octopus)
Version revisitée savoureuse.
Pour 4
Ingrédients haricots, pommes terre, œufs, échalotes, olives, câpres, anchois, tomates rôties, sauce thon détaillée.
1-6. Rôtissez tomates, cuisez légumes/œufs, préparez sauce mayo thon, assemblez.
Tom Aikens, Facile (Ebury Press)
Crème caramel au café, subtile et sophistiquée.
Pour 4 [...] étapes infusées café, caramel, bain-marie.
Cuisiniers Simon Hopkinson (Ebury Press)
Élégant, parfait avec sirop.
Pour 8-10 [...] trempage nuit, cuisson.
Christy Denney, thegirlwhoateeverything.com
Utilisez tortillas rassies.
Pour 4 [...] œufs, tortillas frites, fromage.
Lisa Fain, homesicktexan.com
Version croustillante de cette spécialité.
Pour 12-15 [...] pâte feuilletée, crème, ultra-chaud.
Vava Berry, valerieberry.com
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