La courge d'automne est un ingrédient réconfortant et polyvalent. Explorez sa saveur unique avec ces 10 recettes expertes : une soupe copieuse aux œufs et chorizo, un masala dosa parfumé ou une caponata sucrée et onctueuse. 
Cette soupe soyeuse et facile est idéale pour les soirées d'automne. Le chorizo épicé et l'œuf la rendent substantielle. Caramélisez bien la courge pour une saveur optimale.
Pour 4 personnes
1 courge musquée moyenne, pelée et épépinée
1 litre de bouillon de poulet frais
4 œufs
150 g de chorizo épicé
Huile d'olive
Sel et poivre noir
Un trait de vinaigre de vin blanc
Quelques brins d'origan (facultatif)
1. Préchauffez le four à 180 °C/thermostat 4. Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur, épépinez-la et taillez-la en morceaux égaux. Disposez sur une plaque, arrosez d'huile et assaisonnez.
2. Rôtissez 45 à 60 minutes en retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et caramélisée.
3. Portez le bouillon à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que la courge soit prête.
4. Pelez et coupez le chorizo en petits morceaux. Faites-les cuire à feu moyen dans une poêle antiadhésive, en réservant l'huile.
5. Mixez la courge avec la moitié du bouillon, ajoutez-en progressivement pour la consistance désirée. Assaisonnez et gardez au chaud.
6. Pochez les œufs dans de l'eau frémissante additionnée de vinaigre. Égouttez-les bien.
7. Répartissez la soupe dans 4 bols, ajoutez un œuf par bol, parsemez de chorizo et d'huile. Ajoutez de l'origan si souhaité.
Recette de Benjamin Tish, Salt Yard Group
La courge musquée sucrée et fondante se transforme en beignets gourmands qui émerveilleront vos convives. Utilisez les parures pour une soupe.
Pour 4 personnes en entrée
1,2 kg de courge musquée
Sel
50 g de farine assaisonnée
2 œufs battus
70 g de chapelure panko
Huile végétale pour friture
Miel de citron :
60 g de miel
Zeste d'un petit citron
3 c. à café de jus de citron
Ricotta :
150 g de ricotta
40 ml de lait
Garniture :
Poignée de roquette
Copeaux de parmesan
Zeste d'1 citron
1. Préchauffez le four à 190 °C/thermostat 5. Coupez la courge en quartiers, salez, enveloppez dans du papier aluminium et cuisez 45 min. Retirez la peau, coupez en morceaux de 3 cm.
2. Desséchez à feu doux 15 min en remuant. Salez, refroidissez 20 min au frigo.
3. Fouettez miel, zeste, jus et 40 ml d'eau.
4. Mélangez ricotta et lait pour une texture tartinable.
5. Formez 12 quenelles, réfrigérez 20 min.
6. Panez : farine, œufs, panko.
7. Fritez à 200 °C par lots, 2 min. Égouttez.
Food for a Fiver, Jason Atherton (Quadrille)
Utilisez une petite citrouille comestible. Rôtissez si nécessaire pour accélérer la cuisson.
Pour 1,5 l
1 petite citrouille (480 ml de purée)
½ c. à café d'extrait de vanille
1 c. à café de cannelle
½ c. à café de muscade fraîche
Pincée de clous de girofle
55 g de cassonade
1 l de glace vanille
1. Four à 190 °C. Rôtissez la citrouille 1 h.
2. Refroidissez, grattez la chair, mixez.
3. Incorporez vanille, épices, cassonade.
4. Mélangez à la glace ramollie. Servez molle ou surgelée.
Abondance, Diane Cu et Todd Porter (Stewart, Tabori & Chang)
Tartinade polyvalente pour bruschettas, sandwiches, pizzas ou pâtes.
Pour 8
1 courge musquée moyenne, en cubes
Huile d'olive
3 c. à s. raisins secs
3 c. à s. vinaigre vin rouge
1 c. à s. vinaigre balsamique
1 oignon haché
3 gousses ail écrasées
1 fenouil haché
1 c. à s. sirop érable
Boîte tomates concassées
3 c. à s. olives vertes hachées
3 c. à s. câpres rincées
Sel, poivre
1. Rôtissez cubes de courge huilés et salés à 210 °C, 25 min.
2. Faites macérer raisins dans vinaigres.
3. Faites suer oignon 3-5 min, ail et fenouil 5-7 min.
4. Ajoutez sirop, vinaigres, raisins, courge, sel. Cuisez quelques min.
5. Ajoutez tomates, olives, câpres. Cuisez 15-20 min à feu doux.
6. Refroidissez. Se conserve plusieurs jours au frais.
Emily Vikre, fiveandspice.com
Roti croustillant fourré au masala de courge. Accompagnez de sauces.
Pour 8
Dosa :
80 g lentilles urad trempées
150 g riz basmati trempé
¼ c. à café piment poudre
Masala :
1 c. à s. huile tournesol
½ c. à café graines moutarde
2 brins feuilles curry
1 petite courge en dés
2 carottes en dés
½ c. à café coriandre moulue
¼ c. à café cumin
½ c. à café curcuma
¼ c. à café piment
Sel, poivre
1. Mixez lentilles et riz avec 290 ml eau. Ajoutez piment, fermentez 3-4 h.
2. Faites grésiller moutarde et curry, ajoutez légumes 7-8 min. Épices, 150 ml eau, cuisez couvert 15-20 min.
3. Huilez poêle chaude, étalez 55 ml pâte. Cuisez 2-3 min par côté.
4. Farinez de masala, pliez. Servez chaud.
Citronnelle et gingembre, Leemei Tan (Duncan Baird)
Version sans lait possible avec alternatives véganes.
Pour 24
Purée :
700 g citrouille
1 c. à s. huile végétale
50 ml eau
Gâteau :
180 g farine riz brun
90 g quinoa
50 g tapioca
55 g amandes moulues
2 c. à c. bicarbonate
1 c. à c. sel
1 c. à c. gingembre
2 c. à c. cannelle
½ c. à c. muscade
200 g sucre
125 ml huile olive
2 œufs
Graines :
30 g graines citrouille
1 blanc œuf
1 c. à s. sucre brut
Glaçage :
230 g fromage frais
115 g beurre
115 g sucre glace
Zeste ½ citron
Sauce caramel
1. Rôtissez citrouille, mixez en purée.
2. Four 180 °C. Tamisez secs.
3. Fouettez sucre-huile-œufs-purée-eau. Mélangez.
4. Cuisez 15-20 min.
5. Grillez graines.
6. Battez glaçage, décorez.
Emma Galloway, mydarlinglemonthyme.com
Version végé : moelle, courgettes, champignons, aubergines.
Pour 4
2 c. à s. huile végétale
1 c. à s. galanga haché
2 piments rouges
3 échalotes
2 c. à s. pâte curry thaï
½ c. à c. curcuma
2 c. à c. curry doux
1 c. à c. fenugrec
1 c. à c. cassonade
500 g échine porc en dés
2 c. à s. pâte crevettes ou sauce poisson
800 ml lait coco
400 g courge en dés
Coriandre, menthe (facultatif)
1. Faites revenir aromates, ajoutez porc.
2. Lait coco, courge, cuisez 20-25 min.
3. Assaisonnez, garnissez.
Atul's Curries, Atul Kochhar (Absolute Press)
Adaptez selon saison : verts, noix pour croquant.
Pour 2-4
230 g pommes terre rattes
340 g courges
60 ml huile olive
50 ml miso blanc
1 c. à s. harissa
3 c. à s. jus citron
45 g chou frisé
4 radis
45 g amandes marcona
1. Four 200 °C. Coupez légumes.
2. Mélangez huile-miso-harissa, enrobez légumes, rôtissez 25-30 min.
3. Vinaigrette citron-miso-chou.
4. Mélangez chaud avec radis-amandes.
Heidi Swanson, 101cookbooks.com
Restes pour salades ou dips. Variez avec patate douce.
Pour 4
1 courge moyenne en cubes
75 g riz brun
1-2 c. à c. huile olive
6 oignons nouveaux
2 gousses ail
1 c. à c. sel
2 c. à c. cumin
¼ c. à c. cayenne
1 poivron rouge
Boîte haricots noirs
85 g cheddar râpé
Assemblage :
4 tortillas
Avocat, salsa, etc.
1. Rôtissez courge 45 min à 220 °C.
2. Cuisez riz.
3-4. Faites revenir aromates, épices, poivron, haricots, riz.
5. Ajoutez courge écrasée, fromage.
6. Farinez tortillas.
Angela Liddon, ohsheglows.com
Idéal sur toasts, biscuits ou pains.
1,5-2 kg courge musquée
Huile olive
1 citron
120 ml eau
1 c. à c. cannelle
½ c. à c. gingembre
½ c. à c. muscade
75 g cassonade
3 c. à s. sirop érable
1. Four 180 °C. Rôtissez 90 min.
2-3. Pelez, mixez avec ingrédients.
4. Réduisez 20 min à feu moyen. Conservez au frais.
Jacqueline Picardie, sweetbeetandgreenbean.net
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