Une fusion revigorante et caramélisée d'agrumes, adoucie de noix de coco sucrée et grillée - un bon début de journée.
Pour 2 à 3 personnes
2 gros pamplemousses roses
3 oranges
1 cuillère à soupe de cassonade
15 g de beurre non salé coupé en cubes
75 g de noix de coco râpée
1 Préchauffez le gril à feu vif.
2 À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la peau des pamplemousses et des oranges, puis coupez la chair en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
3 Disposez dans un plat allant au four peu profond. Saupoudrer de cassonade et parsemer de beurre.
4 Griller jusqu'à ce que les fruits soient légèrement dorés. Saupoudrer de noix de coco et remettre sur le gril jusqu'à ce qu'il soit juste grillé. Servir immédiatement.
The Breakfast Book par Dorset Cereals (Pavillon). Commandez un exemplaire pour 13,59 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni (économisez 3,40 £) sur guardianbookshop.co.uk ou appelez le 0330 333 6846.
Pas le plus léger des petits-déjeuners - plutôt un brunch copieux pour alimenter une longue marche ou un autre effort légèrement intense. Procurez-vous des saucisses et des œufs de la meilleure qualité que vous puissiez trouver et laissez suffisamment de temps aux oignons pour ramollir et sucrer pendant que vous vous perdez dans le journal et que vous sirotez votre café.
Pour 8 personnes
2 oignons rouges, finement tranchés
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à café bombée de sucre semoule
Une noix de beurre
2 anneaux de 500g de saucisse toscane ou cumberland
Huile d'olive
2 œufs
Un peu de lait
Une pincée de romarin frais, haché
8 tranches de pain de la veille
Sel et poivre noir
1 Mettez les oignons dans une petite casserole avec le vinaigre, le sucre et le beurre. Couvrir et laisser suer à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.
2 Dans le même temps, faire revenir les saucisses à feu moyen en les retournant de temps en temps pendant environ 12 minutes. Sinon, faites-les rôtir au four à 200 C/400 F/thermostat 6, avec un petit filet d'huile d'olive, pendant environ 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
3 Fouetter les œufs, le lait, le romarin et l'assaisonnement dans un bol peu profond. Plongez chaque tranche de pain dans le mélange d'œufs jusqu'à ce qu'elle soit bien imbibée et empilez les tranches dans le bol, prêtes pour la poêle.
4 Lorsqu'il reste environ 5 minutes aux oignons pour cuire, ajoutez un petit filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen et versez le pain aux œufs (avec tout excès d'œuf du bol). Frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
5 Divisez les saucisses et servez avec les oignons dispersés sur le pain aux œufs.
Kitchen and Co par Rosie French et Ellie Grace (Kyle Books). Commandez un exemplaire pour 13,59 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni (économisez 3,40 £) sur guardianbookshop.co.uk ou appelez le 0330 333 6846.
Une excellente façon d'utiliser les croissants juste après leur meilleur. Vous pouvez préparer le sirop et la crème d'amande jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérer. Les croissants fourrés dureront une journée.
Donne 6-8
6-8 croissants, d'environ un jour
2 cuillères à soupe d'amandes effilées
Sucre glace, pour saupoudrer
Pour le sirop
250ml d'eau
2 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de rhum léger (facultatif)
Pour la garniture
100g de sucre
100 g d'amandes entières mondées ou moulues
Une pincée de sel
100 g de beurre doux coupé en dés
2 jaunes d'œufs
1 blanc d'oeuf
1 Préchauffer le four à 180 C/350 F/thermostat 4 et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2 Tout d'abord, préparez le sirop. Mélanger l'eau, le sucre et le rhum (le cas échéant) dans une casserole. Porter à ébullition lente à feu moyen et laisser mijoter pendant une minute en remuant pour dissoudre le sucre. Retirer du feu, transférer dans un bol peu profond et laisser refroidir complètement.
3 Préparez ensuite la garniture aux amandes. Mixez le sucre, les amandes et le sel dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus. Ajouter le beurre et mélanger à nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Ajouter les jaunes d'œufs et le blanc d'œuf un par un, et mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème.
4 Trempez chaque croissant individuellement dans le sirop, en enrobant bien les deux côtés et les extrémités - le croissant doit être assez humide.
5 Coupez chaque croissant en deux horizontalement et placez-le sur la plaque de cuisson. Tartiner l'intérieur d'environ 2 cuillères à soupe de garniture aux amandes et remettre le dessus. Étaler une autre cuillère à soupe de garniture sur le dessus et saupoudrer d'amandes effilées. Répéter avec les croissants restants.
6 Cuire au four pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange d'amandes soit pris et doré. Transférer sur une grille de refroidissement, saupoudrer de sucre glace et servir légèrement tiède ou à température ambiante.
Recette fournie par Clotilde Dusoulier, chocolateandzucchini.com
On ne sait pas comment Arnold Bennett a réussi à produire une quantité de travail aussi prodigieuse tout en subsistant sur le plat qui porte son nom. Essayez d'écrire une série de best-sellers acclamés par la critique se déroulant à Stoke-on-Trent après avoir mangé cette omelette. Impossible, n'est-ce pas ? M. Bennett était clairement un homme à part.
Pour 2
200 ml de lait entier
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de grains de poivre noir
Une pincée de muscade fraîche râpée
250g de haddock fumé (non teint)
3 cuillères à soupe de hollandaise
5 gros œufs
Poivre noir
Pour la sauce béchamel
30g de beurre doux
2 cuillères à soupe de farine
100g de gruyère
Crème liquide 50ml
1 Mettre le lait, le laurier, les grains de poivre, la muscade et le haddock dans une casserole. Porter doucement à ébullition, puis retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.
2 Sortez le poisson, retirez sa peau et émiettez délicatement la chair. Filtrer le lait et réserver.
3 Passons maintenant à la base de sauce béchamel. Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole. Ajouter la farine et bien mélanger pour former un roux. Lorsqu'il commence à sentir le biscuit, ajoutez un peu de lait chaud filtré et mélangez bien pour éviter les grumeaux. Ajouter petit à petit tout le lait. Quand tout est intégré, ajouter la moitié du fromage. Cuire le mélange environ 4 minutes en remuant fréquemment. Ajouter la crème.
4 Maintenant, tout s'enchaîne. Allumez le gril à son réglage le plus élevé. Mélanger le haddock, la béchamel au fromage et la sauce hollandaise ensemble. Fouettez les œufs.
5 Faire fondre le reste du beurre dans une poêle à fond épais de taille moyenne. Lorsqu'il bouillonne, ajouter les œufs de manière à ce qu'ils nappent l'intérieur de la casserole, en remuant doucement le mélange pour qu'il reste léger. Lorsqu'il est pris sur les bords et la base mais encore coulant sur le dessus, ajoutez le mélange de poisson et un peu de poivre.
6 Saupoudrer le reste du fromage sur le dessus, puis passer la poêle sous le gril jusqu'à ce qu'elle se colore et bouillonne. L'intérieur doit être délicieusement fondant. Couper en deux et servir.
The Breakfast Bible par Seb Emina et Malcolm Eggs (Bloomsbury). Commandez un exemplaire pour 12,99 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni (économisez 4 £) sur guardianbookshop.co.uk ou appelez le 0330 333 6846.
Ces crêpes sont l'alternative parfaite à la variété traditionnelle, sans sacrifier le goût ou la texture. Fabriqués avec des œufs, du beurre d'amande et de la compote de pommes, ils sont faussement authentiques. L'avantage de les cuire au four est que vous n'avez pas besoin d'utiliser d'huile supplémentaire pour la friture et que vous pouvez faire cuire toutes les crêpes à la fois sans les retourner.
Pour 2 à 4 personnes
115 g de beurre d'amande
115 g de compote de pommes (ou compote de pommes)
2 œufs entiers
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café d'extrait de vanille
1 Préchauffer le four à 180 C/350 F/thermostat 4 et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
2 Dans un bol moyen, combiner tous les ingrédients et mélanger pour obtenir une pâte lisse.
3 Verser la pâte, environ 60 ml à la fois, sur la plaque à pâtisserie tapissée pour former 7 à 8 crêpes.
4 Cuire au four pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les pancakes soient moelleux et dorés. Alternativement, vous pouvez faire frire la pâte dans une poêle graissée à feu moyen-vif. Cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, en retournant lorsque les bords sont fermes et dorés.
5 Servir bien chaud avec des fruits frais et/ou du sirop d'érable.
Recette fournie par Megan Gilmore, detoxinista.com
Si vous avez besoin d'une excuse pour manger du gâteau au petit-déjeuner, la voici.
Pour 10 personnes
150 g de farine ordinaire
50g de farine complète
75g de bouillie d'avoine
75g de sucre semoule
2 cuillères à café de levure chimique
¼ cuillère à café de sel
170ml de lait écrémé
50 ml de yaourt allégé
1 gros œuf
2 cuillères à soupe de maïzena
175 g de framboises fraîches ou partiellement décongelées
1 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6.
2 Dans un bol moyen, mélanger les deux farines, l'avoine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.
3 Dans un autre bol plus petit, battez ensemble le lait, le yaourt, l'œuf et la maïzena.
4 Ajouter les ingrédients humides combinés aux ingrédients secs combinés et remuer jusqu'à ce qu'ils soient juste humidifiés. Incorporer les framboises.
5 Verser la pâte dans un moule à manqué antiadhésif beurré et fariné de 20 cm de côté. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez le gâteau refroidir pendant au moins 10 minutes avant de le couper en carrés.
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L'eau de coco a pris le relais du jus de grenade comme étant la meilleure chose qui soit. C'est super hydratant, riche en potassium et sacrément savoureux aussi. Nous savons tous à quel point la première chose que vous mettez dans votre corps le matin est importante, et chaque jour est gagnant avec un début comme celui-ci (surtout si vous ajoutez une touche de rhum le week-end).
Donne 1
2 poignées de morceaux d'ananas (sans peau ni cœur)
6-8 feuilles de basilic thaï
Lait de coco
Eau de coco
1 cuillère à café de noix de coco râpée
1 Mettez l'ananas et le basilic dans le mélangeur et complétez avec la moitié du lait de coco et la moitié de l'eau de coco. Mélanger pour former un liquide.
2 Goûtez et ajustez les saveurs si nécessaire.
3 Verser dans un verre avec beaucoup de glace et garnir de noix de coco râpée fraîche et d'un quartier d'ananas sur le côté.
Recette fournie par Allegra McEvedy
Riz frit, ou nasi goreng , est le petit déjeuner préféré de l'Indonésie. Il existe autant de versions qu'il y a de cuisiniers, mais les plus courantes - et les plus délicieuses - sont simples, consistant généralement en un peu plus que des restes de riz sautés avec une pâte piquante. C'est la version javanaise classique. Les assaisonnements (piment, sucre de palme et pâte de crevettes) accentuent délicatement le riz sans le dominer. Garni d'un œuf au plat et mangé avec des craquelins aux crevettes et des tranches de concombre, il est terreux et satisfaisant. Assurez-vous de n'utiliser que du riz cuit réfrigéré et faites-le bien chauffer avant de servir.
Pour 4
4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
4 œufs
700 g de riz au jasmin cuit et réfrigéré, préparé à partir d'environ 400 g de riz non cuit
Sel
Pour la pâte
1 cuillère à café de pâte de crevettes séchées
2 échalotes hachées grossièrement
1 gousse d'ail, hachée grossièrement
1-2 piments rouges frais, épépinés et hachés grossièrement
1 cuillère à soupe de sucre de palme, finement tranché (ou 1 cuillère à soupe de cassonade foncée)
Pour servir
1 ½ cuillère à soupe de sauce soja sucrée indonésienne
8 craquelins aux crevettes, frits (facultatif)
Concombre, coupé en tranches épaisses en diagonale
1 Déposer la pâte de crevettes au centre d'un carré de papier d'aluminium. Pliez le papier d'aluminium pour créer un petit paquet et utilisez le talon de votre main pour aplatir la pâte en un disque de 5 mm d'épaisseur. À l'aide de pinces, placez le colis directement sur un réchaud à gaz moyen-bas. Faire griller pendant environ 90 secondes, jusqu'à ce que la pâte commence à fumer et dégage une odeur de crevette brûlée. Retournez le paquet et faites-le griller pendant 90 secondes supplémentaires, puis éteignez le brûleur. Laissez refroidir le colis une minute avant de le déballer. Les bords du disque doivent être grillés et le centre doit être doré avec quelques taches brun noir. Versez la pâte dans un bol et laissez-la refroidir pendant 30 secondes.
2 Ajouter la pâte, les échalotes, l'ail, les piments et le sucre de palme (ou cassonade si vous en utilisez) dans un robot culinaire. Pulser jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse (vous pouvez ajouter jusqu'à 2 cuillères à soupe d'eau si nécessaire). Mettez de côté.
3 Faire chauffer l'huile d'arachide dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, cassez-y un œuf et assaisonnez de sel. Lorsque le blanc commence à brunir et à devenir croustillant sur les bords, retournez l'œuf et faites-le sauter jusqu'à ce que le jaune soit pris (environ 1 minute). Transférer dans une assiette et réserver. Répéter avec les œufs restants. Laissez l'huile dans la poêle.
4 Baissez un peu le feu, ajoutez la pâte dans la poêle et faites revenir pendant environ 5 minutes en remuant souvent.
5 À l'aide de vos doigts, ajoutez le riz cuit dans la poêle, en cassant les grosses mottes. Augmentez le feu et faites cuire pendant environ 5 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que chaque grain de riz soit chaud et enrobé d'huile et de pâte. Veillez à ce que le riz ne brunisse pas ou ne brûle pas.
6 Ajouter la sauce soja sucrée et bien mélanger pendant 30 secondes. Ajouter du sel au goût.
7 Servir le riz en monticules soignés surmontés d'un œuf au plat, en plaçant les craquelins de crevettes (le cas échéant) et les concombres à côté.
Adapté de Cradle of Flavor par James Oseland (Norton)
øllebrød danois est traditionnellement fabriqué à partir de pain de seigle imbibé de bière et de sucre, puis bouilli dans une bouillie semi-épaisse, mais vous pouvez le préparer de différentes manières et avec d'autres ingrédients. La recette ci-dessous omet la bière et constitue un petit-déjeuner vraiment nutritif et totalement addictif.
Pour 2
2 tranches épaisses de pain de seigle, déchirées en morceaux
2 cuillères à soupe de graines de chia (facultatif)
3 cuillères à soupe de sirop d'érable
2 cuillères à soupe de grains de seigle, concassés
½ gousse de vanille, graines grattées
½ cuillère à café de cannelle
Lait ou crème
Flocons de noix de coco grillés
Pour la compote
125g de mûres
3 cuillères à soupe de sirop d'érable
½ gousse de vanille, graines grattées
1 cuillère à café de zeste de citron (facultatif)
1 Dans une casserole, mélanger le pain de seigle et les graines de chia, si désiré. Ajoutez juste assez d'eau pour couvrir le pain et laissez-le tremper pendant au moins deux heures ou toute la nuit.
2 Pour faire la compote, rincez vos mûres et mélangez-les dans un bol avec le sirop d'érable, les graines de vanille et le zeste de citron, si vous en utilisez. Écrasez les baies, mais veillez à en laisser quelques-unes entières pour que votre compote ait une bonne texture. Transférer dans un bocal et placer au réfrigérateur pendant la nuit.
3 Ajoutez le reste des ingrédients à votre bouillie de seigle. Si le pain a absorbé toute l'eau, rajoutez-en un peu pour qu'il reste du liquide au fond de la casserole. Porter la casserole à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'elle atteigne l'épaisseur désirée. Ajouter de l'eau si nécessaire.
4 Servir avec la compote de mûres, le lait et les flocons de noix de coco.
Recette fournie par Josephine Malene Kofod, atastylovestory.com
Il s'agit d'un plat d'œufs cuits à la grecque, appelé avga feta domata . L'astuce consiste à utiliser les œufs les plus frais que vous puissiez trouver ainsi que des tomates mûres pour la sauce. Le résultat est un brunch sain, rassasiant et impressionnant. Servir avec du pain croûté grillé pour une trempette supplémentaire.
Pour 4
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 gousses d'ail, pelées et tranchées
¼ de cuillère à café d'origan séché
250 g de tomates, pelées, épépinées et hachées
2 tranches de pain de campagne coupées en dés de 1cm
8 œufs
115 g de feta coupée en dés
Pour la sauce tomate
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café d'origan séché
¼ de cuillère à café de basilic séché
x2 boîtes de 400g de tomates concassées
5 gousses d'ail, tranchées
1 cuillère à soupe de sucre
Sel et poivre noir
1 Préparez d'abord la sauce tomate. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle de taille moyenne. Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajoutez l'origan et le basilic, puis mélangez.
2 Assaisonner, puis ajouter les tomates concassées. Ajouter un peu d'eau dans la casserole. Mélangez, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez le sucre. Remuer pour combiner, couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes avant utilisation.
3 Pour faire les œufs, placez une poêle profonde sur feu moyen. Ajouter l'huile d'olive, puis l'ail et faire revenir pendant une minute.
4 Ajouter l'origan et cuire 1 minute en remuant pour combiner. Ajouter la tomate hachée et cuire pendant une minute.
5 Ajouter la sauce tomate et porter à ébullition. Ajouter le pain coupé en dés en le répartissant uniformément dans le moule.
6 Casser délicatement les œufs dans la poêle et garnir de feta. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que les blancs d'œufs commencent à se solidifier et deviennent légèrement opaques.
7 Chauffez le four à 190C/375F/thermostat 5. Mettez la casserole à l'intérieur pendant 5 à 10 minutes selon la fermeté que vous voulez pour les œufs. Servir tout de suite.
Recette fournie par Jim Botsacos, foodrepublic.com
