Un dessert turc léger et raffiné.
Pour 6 personnes
5-6 feuilles (15g) de gélatine
500 ml de lait entier
50g de sucre glace
1 cuillère à soupe d'eau de rose
6 figues mûres
Miel (facultatif)
1 Tapisser une petite plaque à pâtisserie peu profonde (environ 18 x 25 cm) de film alimentaire.
2 Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Dans une petite casserole, faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il fume, puis éteignez le feu. Fouetter une à une les feuilles de gélatine dans le lait, puis le sucre glace, puis l'eau de rose et laisser refroidir. Verser dans le plateau préparé et réfrigérer pendant la nuit ou jusqu'à ce qu'il ait pris.
3 Démoulez sur une planche à découper ou une assiette, retirez le film alimentaire, coupez-le soigneusement en petits diamants et servez avec des quartiers de figues, le fruit national de la Turquie. Vous pouvez également ajouter du miel sur le dessus si vous le souhaitez.
Le tour du monde en 120 recettes par Allegra McEvedy doit être publié par Conran Octopus en juin
Cette recette est inspirée de celle de Honey from a Weed de Patience Gray, un livre intemporel d'histoires sur la cuisine et l'alimentation en Italie et en Grèce. Les Grecs appellent morue salée ou ling bakaliáros . Dans sa recette, Gray recommande d'utiliser des olives entières, car elle dit que les olives dénoyautées gâchent la couleur pâle du plat. Si vous utilisez des olives entières, assurez-vous que la personne qui mange le plat en soit consciente ; elles peuvent casser les dents du convive sans méfiance !
Pour 4
1 kg de morue salée ou de lingue
1–2 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 gros oignon, tranché
6 pommes de terre, coupées en tranches de 1 cm
Quelques brins d'origan frais
Poivre blanc fraîchement moulu
500 ml de lait
Crème liquide 125ml
½ cuillère à café de muscade fraîchement moulue
1 gousse d'ail finement hachée
Une poignée de feuilles de persil finement hachées
Un peu d'huile de piment ou d'huile d'olive supplémentaire
2 œufs durs, tranchés
12 olives noires
1 Faire tremper la morue salée dans de l'eau froide au réfrigérateur pendant 24 heures en changeant l'eau trois fois. Bien égoutter et couper le poisson en gros morceaux. Mettez la morue dans une casserole et couvrez abondamment d'eau froide. Ajouter les feuilles de laurier et porter très lentement à frémissement doux. Ne laissez pas l'eau bouillir, sinon le poisson deviendra dur. Laisser mijoter 5 minutes puis retirer du feu et laisser reposer une heure. Égoutter l'eau. Retirez la peau et les arêtes et émiettez le poisson.
2 Faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte ou à fond épais. Disposez une couche d'oignons et de pommes de terre émincés dans le fond du plat et recouvrez d'une couche de poisson émietté. Répétez l'opération pour créer une autre couche, puis saupoudrez d'origan et assaisonnez de poivre. Versez le lait et la crème, couvrez et portez la casserole à ébullition à feu moyen. Retirer le couvercle et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. À ce stade, la majeure partie du liquide aura été absorbée et ce qui reste sera plutôt crémeux.
3 Saupoudrer de noix de muscade, d'ail et de persil. Ajoutez quelques gouttes d'huile de piment, le cas échéant, et faites cuire quelques minutes de plus.
4 Garnir de tranches d'œuf dur et parsemer d'olives juste avant de servir.
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La crème anglaise de ce pudding merveilleusement démodé est infusée d'herbes puis cuite au four. Le romarin et la cardamome sont utilisés ici, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser des feuilles de laurier ou de la verveine citronnée, du gingembre ou même des feuilles de pêcher.
Pour 6 personnes
600 ml de lait entier
2 brins de romarin
4 gousses de cardamome, légèrement écrasées
2 gros œufs
2 gros jaunes d'œufs
4 cuillères à soupe de sirop d'érable
½ cuillère à café de cannelle moulue
1 Mettez le lait, le romarin et la cardamome dans une casserole et portez à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser 15 à 20 minutes, puis filtrer.
2 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4.
3 Fouetter les œufs avec les jaunes et le sirop d'érable dans un grand bol. Verser le lait filtré en fouettant doucement.
4 Verser la préparation dans un plat allant au four de 1,2 litre ou 6 ramequins de 7 cm. Placer le plat ou les ramequins dans une plaque à pâtisserie remplie d'assez d'eau tiède pour atteindre la moitié de leurs côtés. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient juste pris au four pendant 35 à 40 minutes pour les ramequins ou 1 heure si vous utilisez un plat plus grand. Cette crème pâtissière est délicieuse servie froide seule, avec une compote de fruits ou des fruits pochés, et légèrement saupoudrée de cannelle.
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Cajeta est essentiellement dulce de leche qui a été fait avec du lait de chèvre au lieu de lait de vache, et avec l'ajout facultatif de rhum. Le nom cajeta vient de l'expression espagnole al punto de cajeta , c'est-à-dire un liquide épaissi au point qu'une cuillère tirée à travers celui-ci révèle le fond de la marmite dans laquelle il est cuit. Obtenir du lait pour réussir ce test demande de la patience, mais reste très simple. Servir sur de la glace avec des noix grillées.
2 cuillères à soupe de maïzena
¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
3 litres de lait de chèvre (ou lait de vache, ou une combinaison des deux)
600 g de sucre cristallisé
1 bâton de cannelle
1 cuillère à café d'extrait de vanille
4 cuillères à soupe de rhum (facultatif)
1 Ajouter la maïzena et le bicarbonate de soude dans une grande casserole et incorporer progressivement une goutte de lait, en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
2 Ajouter le lait restant et les autres ingrédients dans la casserole et porter à ébullition en remuant constamment.
3 Baisser le feu à doux et cuire environ 50 à 60 minutes, en remuant toutes les 15 minutes jusqu'à ce que le mélange ait atteint la consistance d'une sauce au caramel. Veillez à ne pas laisser le mélange devenir trop chaud :il débordera et commencera à brûler au fond de la casserole.
4 Verser dans des contenants. Il se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.
Recette fournie par Barb Kiebel, creative-culinary.com
Morir sonnando est une boisson populaire en République dominicaine, et ces sucettes sont faites avec une version de cette boisson utilisant des fruits de la passion au lieu du jus d'orange. Si vous n'aimez pas le goût croquant des graines de fruits de la passion, mixez et tamisez avant de mettre au frais. Délicieux et rafraîchissant.
Donne 6
750 ml de lait écrémé
200g de sucre semoule
1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
250ml de pulpe de fruit de la passion
1 Mélanger le lait avec le sucre au goût et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis incorporer l'extrait de vanille.
2 Réfrigérer le lait et la pulpe de fruit de la passion dans des récipients séparés au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient presque congelés.
3 Mélanger le lait et la pulpe de fruit de la passion ensemble.
4 Versez aussitôt dans les moules à sucettes glacées, placez le bâtonnet au milieu et congelez.
5 Lorsqu'il est bien congelé, démoulez et servez.
Recette fournie par Clara Gonzalez, dominicancooking.com
La cuisson de la viande dans du lait est courante dans tout le nord de l'Italie. Il en résulte une viande moelleuse et une sauce merveilleusement riche et savoureuse. Le lait se transforme pendant la cuisson du liquide en grappes ressemblant à du yaourt qui forment une riche sauce brune. Si vous lui donnez un bon fouet sur le feu juste avant d'être prêt à servir, cela aide à briser légèrement la sauce, donnant une texture plus lisse.
Pour 8 à 10 personnes
1,5 kg de longe de porc, désossée et renouée, foie retiré
50 g de beurre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
700 ml de lait entier
Sel
1 Assaisonner l'extérieur du porc avec un peu de sel.
2 Faites chauffer le beurre et l'huile à feu moyen dans une grande casserole ou une cocotte à fond épais avec un couvercle, dont vous aurez besoin plus tard. Abaissez le porc dans la poêle et faites dorer la peau en la retournant toutes les quelques minutes. Il faudra environ 15 minutes pour s'assurer que tous les bords sont dorés.
3 Réduisez légèrement le feu et ajoutez le lait très lentement, afin qu'il ne bouillonne pas trop. Porter progressivement à ébullition et mettre le couvercle sur la casserole en laissant un léger espace. Cuire pendant 2 heures ou jusqu'à ce que le jus soit clair lorsqu'il est testé avec une brochette.
4 Une fois cuite, transférez la viande sur une planche à découper et laissez-la reposer 5 minutes, recouverte de papier d'aluminium. Pendant ce temps, écumez une partie de la graisse des jus, puis fouettez sur le feu pour casser un peu le lait. Découpez la viande, placez les tranches sur une assiette chaude, versez la sauce dessus et servez. Si vous constatez que vous n'avez pas assez cuit le porc, placez les tranches dans un plat allant au four, versez la sauce et faites cuire pendant 5 à 10 minutes à 180 C/350 F/thermostat 4, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
Le cours de cuisine italienne par Katie Caldesi (Kyle Books) . Commandez un exemplaire pour 15,99 £ avec frais de livraison gratuits au Royaume-Uni (économisez 4 £) sur guardianbookshop.co.uk ou appelez le 0330 333 6846.
Cela a le goût de fraise pure - pas trop sucré, mais pas trop laiteux non plus. La clé, comme le savent tous les amateurs de milkshake, c'est la glace. Si vous le pouvez, utilisez-en un qui ne contient pas d'œufs – juste du lait, de la crème, des fraises et du sucre. La poudre de lait donne un peu plus de richesse à la boisson. Et pour les baies, faites-les mûres et fraîches et aussi sucrées que possible.
Pour 2 à 4 personnes
225 g de fraises fraîches, et plus pour garnir
2 cuillères à soupe de sucre semoule
1 cuillère à café d'extrait de vanille
200 ml de lait entier
1 cuillère à soupe de poudre de lait malté ou de lait en poudre ordinaire (facultatif)
570ml de glace à la fraise
1 Equeutez les fraises et coupez-les dans un bol. Saupoudrez-les de sucre et incorporez l'extrait de vanille. Mettez le bol de fraises au congélateur pendant environ une heure. Mettez également deux verres à pinte (ou quatre verres plus petits) au congélateur pour les refroidir également.
2 Lorsque les fraises sont bien congelées, retirez-les et mettez-les dans le mixeur avec 175 ml de lait. Assurez-vous de bien gratter tout le jus sirupeux qui s'est accumulé au fond du bol. Mixez jusqu'à ce que les fraises soient réduites en poudre.
3 Ajouter le lait en poudre (le cas échéant) et mélanger.
4 Ajoutez toute la crème glacée et mélangez-la à la main avec le lait et les fraises, puis remettez-la dans le mélangeur et mélangez soigneusement. S'il se coince, ajoutez délicatement les 25 ml de lait restants. Remuer ou secouer si nécessaire.
5 Verser le milkshake dans les verres réfrigérés et garnir de fraises supplémentaires. Slurp immédiatement.
Recette de Faith Durand, thekitchn.com
Le traditionnel arroz con leche recette peut prendre du temps, car elle nécessite une surveillance et une agitation constantes. Cette version est moins exigeante car elle est cuite lentement au four, mais elle est tout aussi crémeuse et délicieuse. Et la cardamome et le zeste de citron lui donnent un petit quelque chose en plus.
Pour 4
1 litre de lait entier
100g de riz arborio
50 g de sucre muscovado léger
1 gousse de vanille, graines grattées
1 bâton de cannelle
4 gousses de cardamome, cassées
Zeste de ½ citron
Une pincée de sel
1 Préchauffez le four à 160 C/325 F/thermostat 3. Mélangez tous les ingrédients dans un plat allant au four et recouvrez-les de papier sulfurisé, puis de papier d'aluminium.
2 Cuire au four pendant 1 heure. Retirer le papier d'aluminium et le papier sulfurisé, remuer et cuire au four pendant 15 à 30 minutes supplémentaires ou jusqu'à consistance épaisse et crémeuse. Cela dépendra de la taille du plat que vous utilisez, mais n'oubliez pas que l'arroz con leche va s'épaissir au fur et à mesure qu'il repose. Servir à température ambiante ou frais.
Petites assiettes et gourmandises par Aran Goyoaga (Little, Brown) . Commandez un exemplaire pour 18,40 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni (économisez 4,60 £) sur guardianbookshop.co.uk ou appelez le 0330 333 6846.
Sans prétention mais terriblement bon, ce gâteau au lait aigre a un dessus fin et croustillant et un fond vaporeux. Les gâteaux au lait aigre sont apparus pour la première fois dans la seconde moitié du XIXe siècle. Le bicarbonate de soude - qui était alors un levain relativement nouveau - a besoin d'un acide, tel que le vinaigre, pour réagir avec et créer les bulles de dioxyde de carbone qui soulèvent le gâteau. Pendant la cuisson, le centre de la pâte peut mousser de manière légèrement alarmante. Mais n'ayez pas peur; le gâteau se déposera vers la fin de la cuisson. Il est préférable de le consommer le jour où vous le faites cuire, mais il se conservera un jour ou deux.
Pour 6 à 8 personnes
Beurre, pour graisser
75 g de raisins secs, hachés
260 g de farine tout usage
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
¾ de cuillère à café de cannelle moulue
¼ de cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
1 cuillère à café de vinaigre (n'importe quel type fera l'affaire)
250 ml de lait entier
100 g de beurre non salé, ramolli
200g de sucre
1 gros œuf
1 Chauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Beurrez un moule à charnière rond de 20 cm et tapissez le fond de papier sulfurisé.
2 Mélanger les raisins secs avec 1 cuillère à café de farine. Mélanger le reste de farine avec le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la muscade. Mélangez le vinaigre dans le lait dans un petit bol.
3 Dans un mélangeur muni d'une pagaie (ou dans un grand bol), battre le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient très légers et mousseux. Ajouter l'œuf et mélanger. Alternativement, ajoutez le mélange de lait et de farine en deux parties, chacune se terminant par la farine. Incorporez les raisins secs.
4 Verser la pâte dans le moule préparé et niveler le dessus. Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes sur une grille, puis démouler. Décollez le papier cuisson et finissez de refroidir sur une grille. Saupoudrer d'un peu de sucre et d'épices.
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Cet ají de leche épais et fougueux de Bolivar City est un superbe accompagnement pour le poisson frit et peut être servi comme condiment avec des empanadas et des tamales. Il agit également comme un incroyable cueilleur de saveurs lorsqu'il est mélangé à de la chaudrée de poisson. Conserver au réfrigérateur et utiliser dans les trois à quatre jours.
Donne environ 750 ml
750 ml de lait entier
2-4 piments habanero ou scotch bonnet
2 oignons nouveaux, hachés grossièrement
2 gousses d'ail
4-6 cuillères à soupe de coriandre, hachée grossièrement
2 cuillères à café de sel, ou au goût
1 Combinez tous les ingrédients dans un mélangeur ou un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'ils se transforment en purée.
2 Avec une cuillère en bois, forcer la sauce à travers un tamis dans un bol, en appuyant contre les solides pour extraire le plus de liquide possible. Conserver dans un bocal hermétique.
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