Après une longue attente hivernale, profitons pleinement des premiers produits de saison. Chaque fin d'hiver interminable cède la place à un printemps verdoyant et ensoleillé, d'autant plus précieux après l'attente. Alors que la rude saison 2012/2013 appartient désormais à l'histoire, quelle joie de voir pousser à nouveau des ingrédients comestibles !
Saisissons l'occasion : remplissez vos paniers des meilleurs produits frais et locaux. Si vous ne cultivez pas votre jardin, dirigez-vous vers les fermes, les marchés de producteurs, les box de saison ou les étals de jardineries. Quelle que soit leur origine, les primeurs sont les plus sucrées, croquantes et savoureuses.
Cette semaine, mettons en lumière trois stars printanières : les petites pommes de terre nouvelles cireuses et beurrées, les asperges élégantes et légèrement piquantes, et les laitues croquantes et sucrées. J'ai souvent dédié des colonnes entières à chacune, mais aujourd'hui, associons-les dans des plats où leurs saveurs se complètent, enrichies d'œufs frais et d'herbes, pour un festin printanier.
La saison des nouvelles pommes de terre débute fin avril avec les Anglo-Normandes des îles. Appréciez-les, mais explorez aussi les primeurs de Cornouailles et, en juin, les variétés locales comme Lady Christl, Orla, Charlotte ou Maris Peer.
Elles ne se conservent pas longtemps : achetez-en peu et souvent, utilisez-les vite. Choisissez-les fermes au toucher. Nettoyez-les sous l'eau froide en frottant doucement ou en grattant la peau avec un couteau. Cuisez-les peu : 5-7 minutes pour les plus petites fraîchement récoltées, 10-12 minutes maximum pour les autres.
La saison britannique des asperges s'achève mi-juin : profitez-en ! Les fermes et étals routiers offrent les plus fraîches. Certains cueilleurs proposent du "pick-your-own" (voir british-asparagus.co.uk). Conservez-les tête dans l'eau pour 24 heures.
Lavez-les, cassez les queues ligneuses naturellement. Cuisez 3 minutes dans de l'eau bouillante salée pour les fines, égouttez.
La laitue, sous-estimée, est polyvalente : croquante au printemps-été. Associez-la à des herbes (ciboulette) et œufs durs en salade, ou cuisez-la sautée, rôtie ou grillée.
Maintenant, combinons ce trio printanier dans des recettes irrésistibles.
Les pommes de terre nouvelles et asperges adorent la rôtissoire. Ajoutez des œufs pour un plat complet, style frittata simplifiée. Pour 4 personnes.
600-700 g de pommes de terre nouvelles, nettoyées et coupées en morceaux
5-6 gousses d'ail entières, écrasées
3 c. à s. d'huile d'olive
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
400 g d'asperges
4 œufs
Ciboulette fraîche, pour servir
Préchauffez le four à 190°C (thermostat 5). Dans un plat à rôtir, mélangez pommes de terre, ail, huile, sel et poivre. Rôtissez 30 min jusqu'à tendreté.
Cassez les queues des asperges, coupez en tronçons de 3-4 cm. Ajoutez aux pommes de terre, rôtissez 15 min de plus.
Formez 4 puits, cassez un œuf dans chacun. Enfournez 4 min jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes coulants. Assaisonnez, parsemez de ciboulette. Servez chaud. Remplacez par du parmesan si besoin.
Inspiré des petits pois à la française, mais avec pommes de terre. Ajoutez des pois plus tard. Pour 4 en accompagnement.
25 g de beurre
1 filet d'huile d'olive ou de colza
1 oignon, émincé
1 gousse d'ail, hachée
350 g de pommes de terre nouvelles, en morceaux de 2-3 cm
400 ml de bouillon de poulet chaud
½ grosse laitue romaine ou 2 petites, émincées
Sel et poivre
Faites suer oignon 10 min dans beurre et huile, ajoutez ail 2 min. Incorporez pommes de terre et 250 ml bouillon, couvrez à moitié, cuisez 20 min en remuant. Ajoutez bouillon si besoin pour réduire les jus.
Incorporez laitue et bouillon, couvrez, cuisez 4-5 min. Assaisonnez et servez.
Le grill sublime les légumes. Utilisez un chèvre ferme comme Woolsery ou parmesan. Pour 4.
400 g d'asperges
4 petites laitues gemmes
2 c. à s. d'huile d'olive EV + extra
Sel et poivre
75 g de chèvre ferme
Blanchissez asperges 1-2 min dans eau salée, égouttez.
Coupez laitues en deux. Mélangez avec asperges, huile, sel/poivre.
Grillez laitues côté coupe 2 min, retournez 1-2 min. Puis asperges 4 min en retournant.
Disposez, émiettez chèvre, arrosez d'huile. Servir avec pain en entrée ou accompagnement.
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